1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

g Kuchenglasur Zitronen-Geschmack
    Insgesamt: E: 101 g, F: 487 g, Kh: 617 g, kJ: 30224, kcal: 7219
    1. Für den Teig Mehl mit Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Aromen, Kardamom oder Zimt, Salz, Ei und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, Walnusskerne kurz unterarbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 4 cm) etwa 100 Plätzchen ausstechen. Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5. Zum Bestreichen das Gelee glattrühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit dem Gelee bestreichen, die restlichen Plätzchen darauflegen und gut andrücken.
    6. Zum Garnieren Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Walnusskerne jeweils zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen, Kuvertüre fest werden lassen.
    7. Für den Guss Zitronenglasur nach Packungsanleitung auflösen, die Plätzchen damit bestreichen und mit den Walnusskernhälften garnieren.
    Klassisch
    764 | Heidesand
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Butter
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 EL Milch
    350 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Insgesamt: E: 160 g, F: 160 g, Kh: 480 g, kJ: 17120, kcal: 4160
    1. Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen lassen. Butter leicht abkühlen lassen, anschließend in eine Rührschüssel geben und etwa 45 Minuten kalt stellen.
    2. Die wieder fest gewordene Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Milch unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Mehl mit Backpulver mischen und zwei Drittel davon in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit dem restlichen Mehlgemisch auf der Arbeitsfläche verkneten. Etwa 3 cm dicke Rollen daraus formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und auf Schneidbrettern kalt stellen, bis sie hart geworden sind. Den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigrollen in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5. Den Heidesand mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Dauert länger
    765 | Karottenlebkuchen
    Zubereitungszeit: 100 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Teig:
    5 Eier (Größe M)
    50 g Zucker
    4 g Hirschhornsalz (Apotheke)
    250 g gemahlene Haselnusskerne
    50 g Zitronat (Sukkade), fein gewürfelt
    50 g Orangeat, fein gewürfelt
    1 Pck. Lebkuchengewürz
    125 g Karotten (Möhren), fein geraspelt
    200 g Weizenmehl (evtl. zur Hälfte Vollkornmehl)
    Außerdem:
    Oblaten (Ø 8 cm)
    Zum Bestreichen:
    Schokoladen- und Nussglasur
    Insgesamt: E: 98 g, F: 192 g, Kh: 306 g, kJ: 14629, kcal: 3494
    1. Für den Teig Eier, Zucker und Hirschhornsalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig rühren. Restliche Zutaten hinzufügen und auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    2. Den Backofen vorheizen. Auf je 1 Oblate 1 gehäuften Esslöffel Teig geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig verstreichen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Die Lebkuchen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Schokoladen- und Nussglasur nach Packungsanleitung auflösen und die Lebkuchen zur Hälfte damit bestreichen.
    Klassisch
    766 |