1000 Familien Rezepte

hinzufügen.
    3 . Alles aufkochen und die Fischfilets hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann den Fisch herausnehmen und warm stellen.
    4 . Den Kochsud auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne hinzufügen und wieder reduzieren. Forellenfilets mit der Sauce übergießen. Dazu eine Reis-Wildreis-Mischung servieren.



Merlanfilet mit Salsa Verde
    Für 4 Portionen
    100 g glatte Petersilie
    2 El eingelegte Kapern
    8 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Limettensaft
    600 g Merlanfilet
    6 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 30 g E, 16 g F, 8 g KH
    1 . Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Petersilie mit den abgetropften Kapern und 6 El Öl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    2 . Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
    3 . Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin etwa 8–10 Minuten braten. Die Filets auf Tellern anrichten und die Salsa Verde auf dem Fisch verteilen. Dazu Kartoffelpüree reichen.



Gebratene Schollenfilets
    Für 4 Portionen
    4 Schollenfilets
    Salz
    Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    4 El Mehl
    1 Ei
    3 El Butterschmalz
    400 g Nordseekrabben
    1 Bund Dill
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 293 kcal/1229 kJ 46 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 . Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Fischfilets im Mehl wenden.
    2 . Das Ei verquirlen und auf einen Teller geben, gemehlte Fische im Ei wälzen.
    3 . Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin goldbraun ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    4 . Die Krabben in die Pfanne geben und im verbliebenen Fett erwärmen. Dill hacken und unterrühren.
    5 . Schollenfilets mit den Krabben belegen und mit der geschmolzenen Butter servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Fischstäbchen mit Pommes Frites
    Für 4 Portionen
    Fischstäbchen
    600 g Seelachsfilet
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    50 g Mehl
    100 g Paniermehl
    Pommes Frites
    1 kg Kartoffeln
    1 l Pflanzenfett oder Öl zum Frittieren
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 30 g E, 18 g F, 62 g KH
    1 . Für die Fischstäbchen das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm dicke Streifen schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Fischstäbchen nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
    2 . Für die Pommes Frites die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Pommes-Frites-Schneider in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit Küchenpapier abtupfen. Das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
    3 . Zuerst die Pommes Frites portionsweise im heißen Fett hell vorbacken. Aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Fett säubern, dann die Fischstäbchen portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    4 . Die Pommes Frites kurz vor dem Servieren erneut ins heiße Fett geben und goldbraun backen. Abtropfen lassen und mit Salz bestreut zu den Fischstäbchen servieren.



Bachforelle mit Käse-Mandel-Füllung
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Bachforellen (à 300 g)
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 1 Zitrone
    1 Bund Kerbel
    150 g Butterkäse
    2 Scheiben Weißbrot
    2 El gehackte Mandeln
    200 g Crème fraîche
    2 Tl Senf
    Fett für die Form
    3 El Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    2 Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen und Einkochen)
    Pro Portion ca. 532 kcal/2226 kJ 50 g E, 30 g F, 11 g KH
    1 . Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Butterkäse reiben, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.
    2 . Den Kerbel bis auf 2 El mit dem Käse, den Mandeln und den Weißbrotwürfeln in einer Schüssel mischen. 3 El Crème fraîche mit Senf verrühren, mit der Mandelmischung verrühren und die Fische damit füllen. Mit Holzstäbchen feststecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 . Fische in eine große gefettete Form legen und die geschmolzene Butter darüberträufeln. Gemüsebrühe angießen und die Fische im Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen und