FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pfanne zerlassen. Kartoffeln und Salz sowie für Petersilienkartoffeln Petersilie hinzufügen und gut durchschwenken.
    Vegetarisch
    661 | Spargelrisotto
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1,2 kg weißer Spargel
    1 l Wasser
    60 g Butter
    250 g Risotto-Reis
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Bund Rucola (Rauke)
    80 g geraspelter Greyerzer-Käse
    Pro Portion: E: 16 g, F: 31 g, Kh: 55 g, kJ: 2381, kcal: 571
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelstangen, -schalen und -enden waschen und abtropfen lassen. Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    2. Spargelschalen und -enden mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, den Spargelfond dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen.
    3. Butter in einem großen Topf zerlassen. Reis unter Rühren darin anrösten. Etwa 300 ml von dem Spargelfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen. Nach und nach restlichen Fond und Brühe hinzugießen.
    4. Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzugeben und das Risotto fertig garen. Créme fraîche unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Rucola verlesen und dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Rucola und Käse unter das Risotto rühren anschließend sofort servieren.
    Klassisch
    662 | Spargel mit Parmesan
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 5 Minuten
    2 kg grüner Spargel
    500 ml (1/2 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    40 g Butter
    100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    130 g zerlassene Butter
    Pro Portion: E: 17 g, F: 36 g, Kh: 9 g, kJ: 1816, kcal: 435
    1. Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen waschen und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Wasser mit Salz und Butter in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten garen.
    3. Die Spargelstangen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine feuerfeste Platte legen. Spargelstangen mit Parmesan-Käse bestreuen. Butter darauf verteilen.
    4. Die Platte auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Spargel überbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 5 Minuten.
    Etwas aufwändiger
    663 | Weiße Rüben mit rotem und grünem Püree gefüllt
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: 20–30 Minuten
    8 dicke, runde weiße Rüben (je etwa 250 g)
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    200 g Blattspinat
    Wasser
    3 mittelgroße Tomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Ei (Größe M)
    200 ml Gemüsebrühe
    Pro Portion: E: 11 g, F: 3 g, Kh: 47 g, kJ: 1113, kcal: 265
    1. Rüben putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Von den Rüben einen Deckel abschneiden. Rüben mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen etwa 1⁄2 cm breiten Rand stehen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen.
    2. Ausgehöhltes Fruchtfleisch hinzugeben, wieder zum Kochen bringen, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten garen und abgießen. Kartoffeln und Fruchtfleisch pürieren, halbieren und in je 1 Schüssel geben.
    3. Die ausgehöhlten Rüben und Deckel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Spinat in kochendem Wasser knapp 1 Minute blanchieren. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen, eventuell ausdrücken und fein hacken. Den Backofen vorheizen.
    4. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, einige Sekunden in kochendes Wasser, kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden, Tomaten pürieren.
    5. Spinat mit der Hälfte der Püreemasse verrühren. Tomatenpüree mit der zweiten Püreehälfte verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Püreemasse