FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini eventuell halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und raspeln.
    4. Für die Sauce Crème fraîche mit Ketchup und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter die Sauce rühren.
    6. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den grünen Bohnen auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce darauf verteilen.
    Für Gäste – etwas teurer
    281 | Brüsseler Kalbfleischsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    500 g Kalbfleisch, z. B. aus der Keule
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Speiseöl
    50 g Räucherlachs
    8–10 Walnusskerne
    1 Apfel
    250 g Schlagsahne
    2–3 EL Zitronensaft
    2 Kolben Chicorée
    Zucker
    3 EL Walnussöl
    Pro Portion: E: 32 g, F: 47 g, Kh: 7 g, kJ: 2564, kcal: 613
    1. Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbfleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten, etwas Wasser hinzugeben. Kalbfleisch zugedeckt etwa 1 Stunde garen, herausnehmen. Kalbfleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    2. Kalbfleisch in gleich große Würfel schneiden. Lachs in Streifen schneiden. Walnusskerne klein hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    3. Kalbfleischwürfel mit Lachsstreifen, Walnusskernen und Apfelstreifen in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne mit etwas Zitronensaft steifschlagen und unter die Salatzutaten heben.
    4. Chicorée halbieren und die Strünke keilförmig herausschneiden. Salat waschen und abtropfen lassen.
    5. Restlichen Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren. Walnussöl unterschlagen. Die Marinade mit den Salatblättern vermischen. Eine Salatschüssel damit auslegen und den Kalbfleischsalat hineinfüllen.
    Preiswert – schnell
    282 | Brennnesselsalat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    400 g junge, zarte Brennnesseln
    Für die Salatsauce:
    1 Knoblauchzehe
    2–3 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Apfeldicksaft (erhältlich im Reformhaus)

    3 EL Sonnenblumenöl
    1 kleine Möhre
    Pro Portion: E: 5 g, F: 10 g, Kh: 6 g, kJ: 576, kcal: 137
    1. Brennnesseln vorsichtig abspülen, gut abtropfen lassen, eventuell in kleine Stücke zupfen.
    2. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft und Knoblauch verrühren. Sonnenblumenöl unterschlagen.
    3. Die Sauce vorsichtig mit den Brennnesseln vermischen und auf einem Teller anrichten.
    4. Möhre putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, grob reiben und auf dem Salat verteilen.
    Raffiniert
    283 | Bohnensalat mit Kasseler
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    400 g Kasselerrücken (ohne Knochen)
    2 EL Speiseöl
    30 g flüssiger Honig
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Dosen weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
    1 Glas Gewürzgurken (Abtropfgewicht 185 g)
    1 Bund Schnittlauch
    Für die Sauce:
    1–2 EL weißer Balsamico-Essig
    6 EL Gurkenflüssigkeit
    Salz
    4–6 EL Speiseöl

    1/2 oder 1 kleiner Kopf Friséesalat
    Pro Portion: E: 31 g, F: 29 g, Kh: 46 g, kJ: 2512, kcal: 600
    1. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin in zwei Portionen je 8–10 Minuten braten. Mit Honig und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.
    2. Riesenbohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gewürzgurken ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Gurkenflüssigkeit auffangen und 6 Esslöffel für die Sauce abmessen. Die Gurken in Scheiben schneiden.
    3. Bohnen, Gurkenscheiben und Kasselerwürfel in einer großen Schüssel mischen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    4. Für die Sauce Balsamico-Essig und die abgemessene Gurkenflüssigkeit mit Salz und Pfeffer verrühren. Speiseöl unterschlagen.
    5. Die Sauce und Schnittlauchröllchen mit den vorbereiteten Salatzutaten in der Schüssel mischen. Den Salat etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    6. Friséesalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Den Friséesalat vorsichtig unter den