Gemüse von A-Z (German Edition)

schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    4. Restliches Speiseöl im Wok erhitzen. Zuerst die Möhrenscheiben, dann nach und nach Maiskölbchen und das restliche vorbereitete Gemüse hinzugeben. Insgesamt etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten (das Gemüse soll bissfest bleiben). Das Gemüse mit Austernsauce, Fischsauce und Zucker würzen.
    5. Minze und Thai-Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen in Streifen schneiden und unter das Gemüse heben. Den Gemüsemix sofort auf 4 Tellern verteilen. Die Poulardenbrustfilets schräg halbieren, auf das Gemüse legen und mit den beiseitegelegten Basilikum-blättchen garnieren.
    Tipp: Sie können die Poulardenbrustfilets statt im Backofen auch im Wok fertig garen. Dazu nach dem Anbraten die Brustfilets in dem Wok bei mittlerer Hitze in 10–12 Minuten fertig braten, gelegentlich wenden.

Gemüsepaste mit Ciabatta-Chips | Mediterran inspiriert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 18 g, kJ: 840, kcal: 201, BE: 1,5
1
Aubergine (etwa 300 g)
1–2
rote Paprikaschoten (etwa 250 g)
1–2
gelbe Paprikaschoten (etwa 250 g)
2
Möhren (etwa 200 g)
2
Schalotten
6 EL
Olivenöl
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
1 EL
Paprikapulver rosenscharf
200 ml
Gemüsebrühe
1 kleine
Knoblauchzehe
½ Bund
glatte Petersilie
2 EL
Zitronensaft
    Für die Ciabatta-Chips:
5 EL
Olivenöl
1 EL
gehackte Thymianblättchen
2
kleine Knoblauchzehen
200–250 g
Ciabatta
einige
Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Grillzeit
    Garzeit: 30–35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Die Aubergine in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    3. Rote und gelbe Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und in grobe Würfel schneiden.
    5. Auberginen- Paprika-, Möhren- und Schalottenwürfel in ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne geben. Das Gemüse mit 2 Esslöffeln von dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Gemüsebrühe dazugießen.
    6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Das Gemüse 30–35 Minuten garen. Dabei das Gemüse zwischendurch ab und zu wenden.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Backofengrill vorheizen. Die Knoblauchzehe abziehen und grob zerschneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.
    8. Das Gemüse noch warm mit dem Zitronensaft, zerkleinertem Knoblauch, Petersilie und 4 Esslöffeln Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Die Zutaten nicht zu feinstückig pürieren. Die Gemüsepaste mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
    9. Für die Ciabatta-Chips Olivenöl mit Thymian, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Die Knoblauchzehen abziehen und mit der Knoblauchpresse in das Ölgemisch pressen.
    10. Das Ciabatta in etwa 40 sehr dünne Scheiben schneiden. Die Ciabattascheiben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Jede Ciabatta-scheibe dünn mit dem Ölgemisch bepinseln.
    11. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben. Die Ciabattascheiben goldbraun und knusprig rösten. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Ciabattascheiben abkühlen lassen.
    12. Gemüsepaste in kleine Schälchen füllen und mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren. Die Gemüsepaste mit den Ciabatta-Chips anrichten.



Gemüse-Quiche mit Kräuter-Eier-Sahne | Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 35 g, Kh: 46 g, kJ: 2480, kcal: 592, BE: 3,5
1
rote oder gelbe Paprikaschote (etwa 200 g)
2
mittelgroße Zucchini (etwa 250 g)
200 g
Cocktailtomaten
4
Eier (Größe M)
200 g
Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
25 g
TK-Kräuter-Mischung
    Für den Quark-Öl-Teig:
200 g
Weizenmehl
½ Pck.
Dr. Oetker Backin
100 g
Magerquark
1
Ei (Größe M)
3 EL
Milch
4 EL
Rapsöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen