Oriental Basics

(550 g)
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    4 EL Öl
    gemahlener Pfeffer
    200 g Joghurt
    2 Eigelbe, 3 EL Butter
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und unter fließendem kalten Wasser so lange abbrausen, bis das ablaufende Wasser schön klar ist. Den Reis abtropfen lassen.
    2 Reis dann mit 3/4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten vorgaren. In ein Sieb gießen und kalt abbrausen. Abtropfen lassen.
    3 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Viertel quer in Scheiben schneiden. Den Safran in 1/8 l lauwarmem Wasser anrühren.

    4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gut anbraten. Zwiebeln dazu und kurz mitbraten. Mit dem Safranwasser aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.
    5 Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Joghurt mit Eigelben verrühren. Butter in einem kleinen Pfännchen bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen.
    6 Die Hälfte vom Reis mit der Hälfte der Joghurtmischung verrühren und in die Form geben. Auberginen darauf verteilen, dann den restlichen Reis darüber löffeln. Mit der übrigen Joghurtmischung bedecken, restliche Butter darüber träufeln. Reisauflauf in den Ofen (Mitte) schieben und 50–60 Minuten backen, bis er schön braun ist.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 1 Stunde Backzeit)
Das schmeckt dazu: ein Fleisch- oder Fischgericht mit Sauce oder ein Salat
Kalorien pro Portion: 245
    Auch gut:
    Zusätzlich 400 g Lammfleisch würfeln und in Öl anbraten. Mit 1/8 l Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 1 Stunde schmoren. Mit den Auberginen zwischen den Reis schichten.
    Pilaw mit Huhn und Gemüse
    Fruchtig und würzig
    Reicht für 4:
    300 g Langkornreis
    25 g Korinthen
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    1 Stange Lauch
    2 Tomaten
    500 g Hähnchenbrustfilet
    4 EL Butter
    3 EL Pinienkerne
    1 l Hühnerbrühe
    gemahlener Pfeffer, Salz
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL gemahlenes Piment
    1 Prise Zimtpulver
    1/2 Bund Petersilie
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und unter dem kalten Wasserstrahl gründlich waschen. Abtropfen lassen. Korinthen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser begießen und kurz quellen lassen.

    2 Zwiebel und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch Wurzelbüschel und dunkelgrünen Teil abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. In Streifen schneiden. Stielansätze aus den Tomaten rausschneiden. Kochend heißes Wasser über die Tomaten gießen, kurz ziehen lassen, abschrecken, häuten und klein würfeln. Das Hähnchenbrustfilet kalt waschen und abtrocknen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    3 Gut die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Pinienkerne mit Zwiebel, Möhre und Lauch darin anbraten. Die Korinthen abtropfen lassen, mit dem Reis dazugeben. Brühe und alle Gewürze dazurühren und den Deckel auflegen. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
    4 In der Zeit die übrige Butter schmelzen, Filetwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum gut anbraten, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten zum Reis geben und zusammen noch mal 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Pilaw abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Möhrenjoghurt mit Dill oder Gurkenjoghurt ( > )
    Kalorien pro Portion: 605
    Reis mit Huhn und Kirschen
    Echt was Besonderes
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    300 g Basmati-Rreis, Salz
    500 g Kirschen (am besten Sauerkirschen)
    2 Zwiebeln, 5 EL Butter, 2 EL Zucker
    4 Hähnchenkeulen mit Rückenteil (je etwa 250 g)
    gemahlener Pfeffer
    1 EL Öl, 1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    1 Den Reis in ein Sieb schütten und unter fließendem kalten Wasser so lange abbrausen, bis das ablaufende Wasser schön klar ist. Abtropfen lassen. Reis dann mit 3/4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten vorgaren. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Kirschen waschen und die Steine herauslösen (geht am besten mit einem Kirschentsteiner). Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. 1 EL Butter warm werden lassen, Zwiebeln darin kurz anbraten. Kirschen dazu, Zucker drüberstreuen und weiterrühren, bis der Zucker schmilzt. 50 ml Wasser dazugießen,