30 Cupcakes

Banane-Karamell-Cupcakes

    Zubereitung: 1 Stunde • Backzeit: 32 Minuten • Schwierigkeitsgrad: ** Kosten: *
    Für 6 Cupcakes
160 g Mehl
1 Teelöffel Backnatron
160 g Zucker
2 Eier
80 g Butter
120 ml Milch
1 Banane
Salz

    Für das Karamell
80 g Zucker
700 ml Sahne
30 g halb gesalzene Butter
Fleur de Sel-Meersalz

    Für die Crème
1 Ei
20 g Zucker
10 g Mondamin ®
80 ml Milch
100 g Butter

    Für die Dekoration
1 Banane
Butter
1 Teelöffel Zucker
    Zubereitung
    O fen auf 180 °C vorheizen (Stufe 6).
Mehl und Backnatron mit einer Prise Salz mischen. Zucker und Eier schaumig schlagen, die geschmolzene Butter zugeben. Die Trockenmischung in kleinen Mengen abwechselnd mit der Milch einrühren, bis sich eine halb flüssige, homogene Masse ergibt. Die in Würfel geschnittene Banane dazugeben.
Sechs mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen zu zwei Dritteln füllen. Für 20 Minuten in den Ofen schieben.
Karamell vorbereiten; dazu den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er sanft schmilzt. Mithilfe eines Holzlöffels vorsichtig umrühren, ohne an die Topfwände zu spritzen, bis sich heller Karamell bildet. Die lauwarme Crème langsam über den Karamell gießen. Weiter zu einer homogenen Karamellmasse vermischen. Butter und eine Prise Fleur de Sel dazugeben. Abkühlen lassen.
Die Crème vorbereiten: Ei und Zucker solange schlagen, bis die Mischung weiß wird. Mondamin® einrieseln lassen und das Ganze zur kochenden Milch geben. Bei niedriger Flamme eindicken. Mit Lebensmittelfolie abdecken und abkühlen lassen.
Sobald die Crème abgekühlt ist, die zimmerweiche Butter schaumig schlagen, und die Crème und zwei Drittel des abgekühlten Karamells nach und nach unterrühren.
Eine in Scheiben geschnittene Banane in einem Stückchen Butter und dem Zucker rasch auf hoher Flamme karamellisieren.
Mithilfe eines Spritzbeutels die Crème auf die Cupcakes spritzen und kühl stellen. Vor dem Servieren die Cupcakes mit Karamellsauce beträufeln und mit einer karamellisierten Bananenscheibe dekorieren.