Die beliebtesten Rezepte - Spargel

Portion ca. 293 kcal/1227 kJ, 7 g E, 27 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangenenden abschneiden. In Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten gar ziehen. Herausnehmen und warm halten.
    2 Das Ei trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb mit dem Senf sehr schaumig schlagen. Das Öl unter ständigem Rühren langsam in dünnem Strahl hinzugießen. So lange weiterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
    3 Salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen abzupfen und klein hacken.
    4 Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Mayonnaise ziehen. Den Spargel mit der Sauce anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.

Spargel mit Schafskäse

    Für 4 Portionen:
    1,25 kg grüner Spargel
    8 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    250 g Schafskäse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 390 kcal/1633 kJ, 17 g E, 22 g F, 6 g KH

    Blaue Kochkartoffeln – in Frankreich auch als Trüffelkartoffeln bezeichnet – haben ein leicht nussiges Aroma. Sie sollten geschält werden.
    1 Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, Spargelstangen im unteren Drittel schälen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit 3 El Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen unter dem heißen Grill etwa 5 Minuten bissfest grillen, mehrmals wenden.
    2 Die Spargelstangen auf einer Platte anrichten. Restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren und den Spargel damit beträufeln. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Spargel streuen. Dazu passen z. B. blaue Kartoffeln.

Putenspieße mit Spargel

    Für 4 Portionen:
    250 g Putenbrustfilet
    2 El Olivenöl
    150 g gekochte grüne Spargelköpfe
    Baguette
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 116 kcal/486 kJ, 16 g E, 6 g F, 1 g KH
    1 Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Im heißen Öl von allen Seiten gut braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Putenwürfel mit Holzspießen feststecken.
    2 Spargelstücke in ein Gefäß geben und die Putenspieße dazustellen. Baguette in Stücke brechen und dazureichen.

Lachs-Spargel-Soufflé

    Für 6 Portionen:
    250 g grüner Spargel
    250 ml Gemüsebrühe
    100 g geräucherter Lachs
    2 El Paniermehl
    25 g Butter
    3 El Mehl
    50 g frisch geriebener Gouda
    Salz
    weißer Pfeffer
    1 Msp. Muskat
    3 Eier
    3 El Sahne
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 200 kcal/837 kJ, 10 g E, 14 g F, 5 g KH
    1 Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen, hartes Ende abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten garen, dann herausnehmen und die Gemüsebrühe beiseitestellen.
    2 Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Souffléförmchen mit etwas Butter einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
    3 In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, das Mehl anschwitzen und unter Rühren etwa 200 ml Gemüsebrühe dazugießen. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie andickt und cremig wird. Den Käse darin schmelzen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    4 Die Eier trennen. Eigelb nacheinander mit der Sahne in die nicht mehr kochende Creme rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
    5 Spargelstücke und Lachsstreifen mit der Soufflémasse mischen und alles auf die 6 Förmchen verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind.

Feuilleté von Spargel und Zander

    Für 4 Portionen:
    200 g TK-Blätterteig
    500 g grüner Spargel
    Salz
    1 Eigelb
    200 g Zander- oder Steinbuttfilet
    75 ml trockener Weißwein
    1 gehackte Schalotte
    200 g Butter
    Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    2 El Crème fraîche
    1 Bund Kerbel
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ, 15 g E, 39 g F, 18 g KH

    Tipp:
Sie können den Spargel auch in einer Pfanne mit Butter braten und mit der Sauce in Pastetchen anrichten.
    1 Den Blätterteig antauen lassen. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Spargel am unteren Ende schälen und das Stielende abschneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. 75 ml Brühe abmessen und beiseitestellen.
    2 Den Blätterteig auf etwas Mehl ca.