Die beliebtesten Rezepte - Spargel

unbehandelte Limetten
    12 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    750 g weißer Spargel
    3 Bund Rucola
    120 g gehobelter Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 575 kcal/2407 kJ, 27 g E, 18 g F, 74 g KH
    1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend auspressen. Limettensaft, -schale und 4 El Öl verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Den Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln.
    2 Die Spargelstücke in einer Pfanne im restlichen Olivenöl 5 Minuten anbraten. Den Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Spaghetti mit der Limettensauce unter die Rucola-Spargel-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel-Rucola-Spaghetti mit Parmesan bestreut servieren.

Kalbsragout mit Spargelspitzen

    Für 4 Portionen:
    750 g weißer Spargel
    Salz
    1 Tl Butter
    1 Prise Zucker
    1 Bund Schnittlauch
    250 g Nudeln
    400 g Kalbfleisch
    1 El Öl
    150 ml Sahne
    1 Eigelb
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    pro Portion ca. 555 kcal/2324 kJ, 33 g E, 25 g F, 50 g KH
    1 Spargel schälen, die Enden und Spitzen abschneiden und die Spitzen in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest garen. Spargelstangen anderweitig verwenden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
    2 Das Fleisch säubern und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Wenden gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Sahne steif schlagen, Eigelb unterrühren, Spargelspitzen und Schnittlauch unterheben. Die Fleischwürfel mit der Sahnesauce vermischen. In einem Topf kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Kalbsragout mit den Nudeln servieren.

Perlhuhnbrüstchen mit wildem Spargel

    Für 4 Portionen:
    2 Schalotten
    6 Perlhuhnbrüstchen
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    1 El Tomatenmark
    200 ml Weißwein
    600 ml Hühnerbrühe
    1 El Speisestärke
    200 g Champignons
    500 g Wildspargel
    3 El Butter
    1 El Zucker
    50 ml Aceto balsamico
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 358 kcal/1499 kJ, 39 g E, 17 g F, 9 g KH
    1 Schalotten schälen und hacken. Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Schalotten im Bratfett andünsten.
    2 Tomatenmark einrühren und etwas Wein angießen. Einkochen lassen, dann wieder etwas Wein angießen und einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist. Die Hühnerbrühe angießen und aufkochen. 1 El Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Fleisch in die Sauce geben und bei geringer Temperatur etwa 40 Minuten garen.
    3 Pilze putzen und feucht abreiben. Spargel putzen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze in etwas Butter andünsten und 10 Minuten vor Ende der Garzeit Pilze und Spargel in das Ragout geben.
    4 Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Ins Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter in Flöckchen unterrühren. Perlhuhnragout mit dem Gemüse servieren.

Spargelstrudel mit Spinat

    Für 4 Portionen:
    300 g Blätterteig (TK)
    1,5 kg weißer Spargel
    Salz
    Pfeffer
    30 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Prise Zucker
    1 El Zitronensaft
    3 El Tomatenmark
    1 El Olivenöl
    300 g Spinat
    250 g roher Schinken in Scheiben
    1 Ei
    3 El Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 532 kcal/2227 kJ, 15 g E, 38 g F, 31 g KH
    1 Den Blätterteig auftauen lassen, drei Platten aufeinander legen und auf einer Arbeitsplatte rechteckig ausrollen.
    2 Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und 2 cm der Spargelstangen unten abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen. Dann herausnehmen. Die abgeschnittenen Spargelstücke in etwas Kochsud garen, mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und pürieren.
    3 Aus dem Püree mit etwas Kochflüssigkeit eine cremige Sauce herstellen und mit der Butter binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft