GU Kuechenratgeber - Kuerbis

auf den Kürbis und schneiden Sie es behutsam mit einem scharfen, spitzen Messer aus. Am besten eignet sich dazu ein Cutter oder Teppichmesser. Zum Schluss stellen Sie ein oder mehrere Teelichter hinein. Fertig ist die schaurig-schöne Fratze für Terrasse, Garten oder Hauseingang.
    Rund und gesund
    Die heimische Küche ist gesünder und vielfältiger geworden. Wer einmal Kürbis gratiniert, als Lasagne, Kürbis-Gnocchi oder Muffins gegessen hat, weiß, wie viel Genuss man aus der prallen, im Geschmack vielseitigen Frucht herausholen kann.
    Jede Sorte hat einen ganz eigenen Charakter. Während Muskatkürbis beim Kochen leicht zerfällt, gart Heart of Gold ähnlich lange wie Kartoffeln. Butternuss macht sich gut hauchfein in Scheiben gehobelt oder roh geraspelt zu delikaten Salaten. Hokkaido entfaltet sein Aroma am besten im Ofen.
    Manche Kürbisse haben eine harte Schale, bei anderen kann man die Schale mitessen. Außerdem sind alle Kürbisse reich an Kalium (reguliert den Säure-Basen-Haushalt), an Vitamin A (für die Sehkraft) und an verdauungsfördernden Stoffen. Und das Beste: Schlank machen soll der Kürbis auch noch. Zeitlich begrenzte Ernte, lange Lagerfähigkeit – das zeichnet den Winterkürbis aus. Von August bis in den November hinein gibt es frische Speisekürbisse in vielen verschiedenen Varianten, Farben und Größen überall auf Wochen- und in Supermärkten zu kaufen. Doch selbst wenn die Erntezeit vorbei ist, kann man Hokkaido-, Butternuss- und Muskatkürbis bis weit in den Winter hinein finden, da sie sich bei optimaler Lagerung monatelang an einem kühlen dunklen Ort halten. Also: nichts wie ran an den Dicken!

Kleine Kürbiskunde
    So vielfältig wie ihr Geschmack ist auch ihr Aussehen: die neun besten Speisekürbisse schmecken nicht nur, sie sind auch optisch eine Augenweide.

    1 Gelber Zentner
    Ist mit bis zu 50 kg Gewicht der Gigant unter den Gemüseriesen. Unter seiner dicken gelben Schale steckt weiches Fleisch mit neutralem Geschmack, das sich für alle Zubereitungsarten eignet.
    2 Hokkaidokürbis
    Für Einsteiger ist der japanische »Uchiki Kuri« die Nummer eins in der Kürbisvielfalt: Schnell und unkompliziert in der Vorbereitung, weil man die eher dünne Schale mitessen kann. Wegen seines dezenten Esskastanien-Aromas wird er auch Potimarron genannt. Er eignet sich prima für Suppen, zum Backen oder Füllen.
    3 Muskatkürbis
    Einer der beliebtesten Kürbisse, meist mit orangeroter, manchmal auch dunkelgrüner Schale. Er bringt bis zu 40 kg auf die Waage, wird daher meist in Stücken angeboten. Sein saftiges Fruchtfleisch mit leichter Muskatnote eignet sich für Pürees, Suppen, zum Braten. Am besten entfaltet er sein zart-würziges Aroma im Backofen gegart.
    4 Butternusskürbis
    Auch Butternut genannt, ist birnenförmig, handlich und ideal für den Kleinhaushalt. Weitere Vorzüge: wenig Kerne, dafür umso mehr Fruchtfleisch unter der gelblichen Schale. Zart und mit nussig-würzigem Butteraroma lässt es sich leicht bearbeiten und schmeckt auch roh super.
    5 Spaghettikürbis
    Der längliche, festschalige Kürbis verdankt seinen Namen einer Besonderheit: Beim Garen zerfällt das Fleisch zu spaghettiartigen Fasern – wie echte Nudeln mit Käse oder Tomatensauce servieren.
    6 Bischofsmütze
    oder Türkenturban wird der mehrfarbige Vertreter wegen seines Aussehens genannt. Die aromatische Frucht wiegt 1 bis 2 kg und lässt sich nur schwer schneiden, eignet sich aber toll zum Füllen.
    7 Patisson
    Ähnelt einer fliegenden Untertasse, wird daher auch Ufo genannt. Gibt es mit weißlicher, gelber oder grüner Schale, die bei ganz jungen Mini-Früchten mitgegessen werden kann. Sein festes Fleisch erinnert im Geschmack an Gurke oder Zucchini und wird wie diese verwendet.
    8 Hubbardkürbis
    Unter der warzigen Schale des Winterkürbisses verbirgt sich orangerotes, festes und kaum süßliches Fleisch, das sich in der Küche als wahres Multitalent entpuppt.
    9 Feigenblattkürbis
    In der Form erinnert er an eine Wassermelone und das süße Fleisch unter der harten Schale wird gerne für Süßigkeiten und Marmelade verwendet, unreif eignet es sich für Chutneys.
    Kürbis perfekt vorbereiten
    Der Kürbis macht es einem nicht leicht, an sein Fruchtfleisch heranzukommen.
    Doch mit dem richtigen Knowhow gelingt es mühelos, seine harte Schale zu »knacken«.
    1 Kürbis mit dem Stielansatz nach oben auf eine schneid- und rutschfeste Arbeitsplatte legen. Mit einer Hand gut festhalten.
    2 Dann mit einem großen,