GU Kuechenratgeber - Kuerbis

scharfen Messer oben in den Kürbis stechen und mit Druck nach unten durch die Frucht schneiden.
    3 Größere Exemplare zuerst in Segmente schneiden, kleinere am besten halbieren. Den Stielansatz großzügig abschneiden.
    4 Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis zum Schälen auf die Unterlage setzen.
    5 Die Schale in Streifen von oben nach unten abschneiden. Schmale Kürbisspalten mit einem Messer wie einen Apfel schälen.
    6 Bei Sorten mit Rippen die Schale in Vertiefungen keilförmig herausschneiden. Rohes Kürbisfleisch würfeln oder raspeln.
    Kürbispüree
    1 Butternusskürbis (ca. 600 g)
    Öl zum Bestreichen
    Backpapier für das Blech
    Für 300 g Püree
10 Min. Zubereitung
45 – 60 Min. Backen
    Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 7 g F, 9 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Butternusskürbis längs halbieren. Muskatkürbis in breite Spalten schneiden.
    2 Kürbishälften mit einem Löffel entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
    3 Die Hälften mit etwas Öl bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) 45 – 60 Min. backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.
    4 Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kürbisfleisch am besten mit einem Löffel von der Schale kratzen.
    5 Das Kürbisfleisch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Je nach Rezept weiterverarbeiten.
    Tipp
    Kürbispüree ist die perfekte Basis für viele Genüsse – als Beilage zu Fleisch oder Fisch, in Suppe, Risotto, Aufstrich, für Desserts und Gebäck. Am besten gleich mehr kochen und bis zu sechs Monate einfrieren.

Kleinigkeiten für Genießer
    Hauchdünn geschnitten, gewürfelt, geraspelt oder püriert – hier rollt er uns buchstäblich unters Messer, der Kürbis, und bringt Bewegung in die Genusswelt.
    Raffinierte Kleinigkeiten landen auf dem Teller: Kürbis in sahnig-cremiger Suppe, im frischen Salat oder als feiner Snack.
    Gebackene Hokkaidowürfel
    Wenn es schnell gehen muss, schmecken mir kräftig gebackene Kürbisstücke – mit Chili und Thymian abgeschmeckt und mit frischem Kräuterquark getoppt.
    1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
    ½ Bund Thymian
    1 rote Chilischote
    5 EL Olivenöl
    2 TL grobes Meersalz
    250 g Speisequark (20 % Fett)
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    1 Bund Schnittlauch
    ½ Bund Petersilie
    3 Zweige Estragon
    Gelingt leicht
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 430 kcal, 13 g EW, 36 g F, 12 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis waschen, abtrocknen und halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken.
    2 4 EL Olivenöl mit Chili, Thymian und Meersalz mischen. Die Kürbiswürfel in der Marinade wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
    3 Inzwischen Quark und Frischkäse mit dem übrigen Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Kräuter unter den Quark mischen und mit den Kürbiswürfeln servieren.
    VARIANTE KÜRBISSCHIFFCHEN MIT FETA UND SPINAT
    1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg) in 3 cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Salzen und pfeffern. 1 – 2 rote Chilischoten entkernen und fein würfeln, 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Sesam verrühren. Die Kürbisspalten damit bestreichen. Im Ofen bei 200° (Mitte) 25 – 30 Min. backen, nach 15 Min. wenden. 200 g Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Je 3 EL Zitronensaft und Wasser, 2 EL Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verrühren.
    Spinat darin wenden, auf Teller verteilen. Die Kürbisspalten und 150 g grob zerbröckelten Feta darauf anrichten.
    Kürbis-Kichererbsen-Salat
    1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    7 EL Olivenöl
    3 EL Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 – 2 TL scharfe Paprikaflocken (Pulbiber)
    1 Bund Rucola
    1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    2 EL Weißweinessig
    1 EL Aceto balsamico bianco
    200 g Sahnejoghurt
    Orientalisch
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 450 kcal, 15 g EW, 25 g F, 41 g KH
    1 Den Kürbis waschen und vierteln. Kerne und Fasern mit einem Löffel sorgfältig