Hausfrauen-ABC

die Form legen.

    Backbleche am besten nur mit Papier abreiben und dann mit Speck ein wenig einfetten.

    Sie wollen backen und haben kein Backpulver im Haus? Kein Problem! Setzen Sie dem Teig einen Schuss guten Alkohols zu und der Kuchen gelingt auch ohne Backpulver.

    Kuchenreste bleiben gut eingewickelt in Alufolie im Kühlschrank frisch.

    Kuchen wird lockerer, wenn Sie die Hälfte der vorgesehenen Mehlmenge durch Stärkemehl ersetzen.

    Wird der Kuchen oben zu dunkel, stellen Sie für den Rest der Backzeit einen Topf mit warmem Wasser auf den Rost über dem Kuchen.

    Legen Sie den Teigroller eine Stunde in das Tiefkühlfach. Dann bleibt später weniger hängen.

    Baiser

    Baisers werden luftiger, wenn man etwas Backpulver ins Eiweiß gibt, bevor man es mit Zucker steif schlägt.

    Biskuitkuchen

    Der Biskuitkuchen wird lockerer, wenn man zunächst ein Drittel Eischnee mit dem Mehl unter die Eigelbcreme zieht und dann den restlichen Eischnee unter die Masse hebt.

    Hefekuchen

    Fetten Sie, bevor Sie Hefeteig kneten, Ihre Hände ein. Dann bleibt der Teig nicht an ihnen hängen.

    Hefeteig wird lockerer, wenn Sie die Hefe in Buttermilch auflösen.

    Ist der Hefekuchen nicht aufgegangen?

    Versuchen Sie es mit diesem kleinen Trick: Rollen Sie den Teig aus und bestreuen Sie ihn mit Backpulver. Kneten Sie den Teig noch einmal durch und bereiten Sie dann den Kuchen wie gewohnt zu.

    Nehmen Sie Hefekuchen immer gleich vom Blech, damit er seine Kruste behält und nicht pappig wird.

    Kekse

    Frischgebackene Kekse niemals gleich in ein Gefäß schichten, sondern auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

    So festigt sich die Struktur des Gebäcks und die Kekse sind länger lagerbar.

    Gebäck wird in der Dose nicht pappig, wenn Sie eine Scheibe frisches Brot mit hineinlegen.

    Verschiedenartiges Gebäck in gesonderten mit Pergament-oder Haushaltspapier ausgelegten Behältnissen aufbewahren, damit der jeweilige Eigengeschmack erhalten bleibt.

    Mürbeteig

    Wenn der Mürbeteig grieselt, weil das Mehl sich wieder vom Fett getrennt hat, nach und nach gut gekühltes Eiweiß zugeben und erneut kneten.

    Obstkuchen

    Damit beim Backen von Obstkuchen kein Saft vom Blech läuft, empfiehlt sich, statt normalem Zucker, Gelierzucker zu verwenden.

    Schmalzgebäck

    Schmalzgebäck saugt sich nicht so mit Fett voll und wird bekömmlicher, wenn Sie dem Teig einen Esslöffel Rum zugeben.

    Streuselkuchen

    Streuselkuchen sofort nach dem Backen mit Wasser besprühen. Die Streusel sind dann schön mürbe.

    Torten

    Torten lassen sich leichter aufschneiden, wenn das Messer zuvor unter heißes Wasser gehalten wurde.

    OBST UND GEMÜSE

    Allgemeine Tipps

    Gemüse und Salate bleiben länger frisch, wenn Sie den Boden des Gemüsefachs des Kühlschranks mit Haushaltspapier auslegen. Das Papier saugt die Feuchtigkeit auf.

    Mögen Sie knackiges Gemüse? Tiefgefrorenes Gemüse bleibt bissfest, wenn es zunächst mit heißem Wasser übergießen und dann in wenig Fett oder Gemüsebrühe auf kleiner Flamme dünsten.

    Blumenkohl

    Beim Kochen von Blumenkohl gibt man einen Schuss Milch in das Kochwasser, um den Geruch zu mildern.

    Blumenkohl schmeckt übrigens besonders herzhaft, wenn man einige grüne Blätter mitkocht.

    Blumenkohl bleibt mit einer Prise Zucker im Kochwasser weiß.

    Erbsen

    Erbsen schmecken besser und bleiben schön grün, wenn beim Garen etwas Zucker über sie gestreut wird.

    Kartoffeln

    Ist der Kartoffelbrei zu weich, können Sie sich durch die Zugabe von Kartoffelpüree-Flocken helfen.

    Kartoffelbrei schmeckt frischer, wenn man statt Milch, Buttermilch hinzugibt.

    Pellkartoffeln lassen sich leichter schälen, wenn sie kurz vor dem Kochen mit kaltem Wasser abgeschreckt werden.

    Salzkartoffeln gelingen am problemlosesten und schnellsten im Schnellkochtopf.

    Nüsse

    Paranüsse kriegt man besser ganz aus der Schale, wenn man sie zuvor einfriert.

    Wallnüsse vierundzwanzig Stunden in lauwarmes Wasser legen, wenn man sie im Ganzen aus der Schale bekommen möchte.

    Obst

    Waschen Sie zartes Beerenobst immer erst kurz vor Verzehr!

    Appetit auf Bratäpfel?

    Wenn Sie die Äpfel vor dem Braten außen mit Margarine oder Öl ein wenig einfetten, sehen sie hinterher nicht so verschrumpelt aus.

    Dünnhäutige Früchte wie Pfirsiche (gilt auch für Tomaten) können Sie besser schälen, wenn Sie sie blanchieren, das heißt kurz mit kochendem Wasser überbrühen.

    Frischgeschnittene Bananen, Birnen und Äpfel laufen nicht braun