Hausfrauen-ABC

bleiben.

    Gesprungene Eier laufen nicht aus, wenn Sie dem Kochwasser einen Schuss Essig hinzufügen.

    Wenn Eier in der Schachtel kleben, die Schachtel einfach nass machen, um die Eier problemlos herauszunehmen.

    Pickt man Eier mit einer stumpfen Nadel am unteren Ende an, platzen sie nicht. Den gleichen Effekt erreichen Sie, wenn Sie dem Kochwasser ein wenig Margarine zugeben.

    Rührei wird besonders locker, wenn man den verquirlten Eiern Selters oder einen Schuss Milch hinzugibt.

    Probieren Sie es einmal: Geben Sie ein wenig Parmesan an das Rührei. Es schmeckt dann pikanter.

    Spiegeleier kleben nicht an der Pfanne, wenn man erst zum Schluss die Brattemperatur auf die höchste Stufe stellt.

    Fisch

    Tauen Sie gefrorenen Fisch in Milch auf. Der Fisch verliert dann den Kühlschrankgeschmack und wird schmackhafter.

    Fischgeruch in der Wohnung vertreiben Sie mit einem Schälchen Essig.

    Wenn Sie frischen Fisch kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren wollen, sollten Sie ihn mit Zitrone abreiben und in Alufolie einwickeln. So vermeiden Sie, dass der ganze Kühlschrank nach Fisch riecht.

    Wenn Sie etwas Parmesankäse zum Paniermehl zugeben, wird der Fischgeruch beim Braten eingedämmt.

    Eine Fischgräte verschluckt? Bitte keine Panik! Trinken Sie schluckweise etwas Zitronensaft oder verdünnten Essig! Auch das Knabbern an Brotrinde hilft.

    Legt man Kochfisch vor dem Zubereiten kurz in Essigwasser, schmeckt er zarter.

    Wenn sich Fisch schlecht schuppen lässt, sollten Sie ihn mit heißem Wasser übergießen. Danach geht es leichter.

    Spülen Sie Geschirr nach dem Fischessen zunächst kalt ab. So verfliegt der Fischgeruch besser.

    Fleisch

    Soll ein Braten im Backofen gegart werden, stellen Sie zuvor eine flache, feuerfeste Form mit Wasser unten in den Ofen stellen. Dann qualmt es nicht so.

    Eine knusprige Kruste erhält man, wenn man den Braten ca. zehn Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser oder Bier bestreicht.

    Frische Leber wird nicht hart, wenn man sie vor dem Zubereiten in Milch einlegt und zugedeckt in den Kühlschrank stellt.

    Leber eine Stunde in Milch einlegen, gut abtrocknen, in Mehl wenden und kurz braten. Erst anschließend salzen und pfeffern. So wird Leber besonders zart.

    Panieren Sie Schnitzel zur Abwechslung mal mit zermahlenen Cornflakes, Gewürzen und Ei. Lecker!

    Beim Braten immer erst die Pfanne erhitzen und dann das Fett hineingeben. So vermeidet man das Anbrennen von Speisen.

    Rinderbraten vor dem Zubereiten kurz in kochenendes Wasser tauchen. Dadurch schließen sich die Poren und das Fleisch bleibt beim Braten saftig.

    Frittieren

    Wenn Sie dem Frittierfett einen Teelöffel Essig hinzufügen, saugen sich Pommes frites oder ähnliches nicht so voll, schmecken besser und sind obendrein gesünder.

    Käse

    Käse bleibt länger frisch, wenn man ihn in ein mit Salzwasser befeuchtetes Tuch

    Milch

    Milch brennt nicht an, wenn Sie den Topf vorm Kochen kalt ausspülen oder einen Esslöffel Zucker mit in den Topf geben.

    Nudeln

    Nudeln und Reis kleben nicht, wenn Sie dem Kochwasser etwas Öl oder Butter zugeben.

    Pudding

    Um zu vermeiden, dass sich auf dem Pudding Haut bildet, gleich wenn er in Schälchen gefüllt wurde, Zucker draufstreuen.

    Pudding wird schön locker, wenn man etwas steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterhebt.

    Schokoladenpudding bekommt durch den Zusatz von ein wenig Kaffeepulver eine interessante Geschmacksnote.

    Quark

    Quark bleibt im Kühlschrank länger frisch, wenn man die gut verschlossene Packung auf den Kopf stellt.

    Soßen und Suppen

    Mit Misch-oder Schwarzbrot gebundene Soßen schmecken herzhafter. Das Brot einfach in den Soßenfond geben und mitschmoren lassen.

    Einen ganz besonderen Geschmack erhalten Ihre Saucen durch einen Schuss Marinade aus dem Gewürzgurkenglas.

    Verrühren Sie Sahne mit etwas Stärkemehl (oder auch normalem Mehl) bevor Sie sie an Saucen oder Suppen geben.

    Zu blasse Soßen mit einem Schuss Sojasoße oder Johannisbeersaft einfärben. Sie schmecken so auch interessanter.

    Eine zu dünne Soße lässt sich mit etwas Kartoffelpüree-Pulver eindicken.

    Wenn die Soße zu fett ist, sie etwas stehen lassen und das sich oben absetzende Fett abschöpfen.

    Ist die Soße z.B. durch zu viele Zwiebeln zu süß geraten, etwas Zitronensaft oder trockenen Wein zugeben und erneut abschmecken.

    RUND UMS BACKEN

    Allgemeine Tipps

    Lässt sich der Kuchen nicht aus der Form lösen, ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Tuch über