Kartoffelsalate

Mayonnaise
    6 El Essig
    Pfeffer
    1/4 Tl Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
    pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 15 g E, 28 g F, 48 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und putzen und im leicht gesalzenen Wasser garen. Die Kartoffeln auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gurken in Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett kross braten.
    3 Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren. Dann den Essig unterrühren und die Salatsauce mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
    4 Die Kartoffelscheiben mit den anderen Salatzutaten vermischen und die Salatsauce untermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffelsalat Berliner Art

    Für 1 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    Salz
    1 Salatgurke
    1 Bund Dill
    1/2 Bund Borretsch
    150 g Senfgurken
    aus dem Glas
    150 g Gewürzgurken aus dem Glas
    4 Schalotten
    200 g Schmand
    2 El Buttermilch
    1 El Senf
    3 El Weißbier
    Pfeffer
    3 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 410 kcal/1717 kJ, 16 g E, 18 g F, 42 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen.
    2 Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Gurken abtropfen lassen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten und die Hälfte der Kräuter zu den Gurkenscheiben geben und unterheben.
    3 Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen, in Würfel schneiden und ebenfalls zu den Gurken geben.
    4 Den Schmand mit Buttermilch, Senf und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Eier pellen, das Eigelb unter die Schmand masse rühren und das Eiweiß in Würfel schneiden. Die Sauce über den Salat geben, mit dem Eiweiß und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.

Westfälischer Kartoffelsalat

    Für 4 Portionen:
    1 kg fest kochende Kartoffeln
    3 Eier
    3 Zwiebeln
    1 Salatgurke
    1 Bund Schnittlauch
    1/2 Bund Dill
    250 ml Sahne
    etwas Essig
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 14 g E, 24 g F, 43 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, sauber bürsten und in der Schale etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die ausgekühlten Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen, eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch und den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 Die Sahne halb steif schlagen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Alle Zutaten mit der Sauce mischen und gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat Sizilianischer Art

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    100 g eingelegte Kapern
    150 g Kirschtomaten
    10 schwarze Oliven
    4 eingelegte Sardellen
    1 rote Zwiebel
    2 El Weinessig
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    frischer Majoran
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 625 kcal/2617 kJ, 8 g E, 45 g F, 46 g KH
    1 Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in kochendem Wasser in etwa 25 Minuten garen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
    2 Kartoffeln mit den abgetropften Kapern in eine Schüssel geben. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, die Oliven entsteinen, die Sardellen abtropfen lassen und hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
    3 Alle Zutaten zu den Kartoffeln und Kapern geben und gut untermischen. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und unter den Salat heben. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Majoran garnieren und servieren.

Griechischer Kartoffelsalat

    Für 4 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    5 Frühlingszwiebeln
    150 g Schafskäse
    1 El Kapern
    80 g schwarze entsteinte Oliven
    3 El gehackter frischer Schnittlauch
    2 El gehackte frische Minze
    100 ml Olivenöl
    1 Zitrone (Saft)
    3 El Joghurt
    3 El