Kartoffelsalate

abschmecken.
    6 Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Sauce darüberträufeln. Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern garniert servieren.

Kartoffelsalat mit Pilzen

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g frische Pfifferlinge
    5 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    4 El Weißwein-Essig
    100 ml Gemüsebrühe
    1 Prise Zucker
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 191 kcal/800 kJ, 5 g E, 6 g F, 29 g KH
    Â 
    Tipp:
    Kartoffelsalat schmeckt zu vielen Fleisch- und Fischgerichten und zu gefüllten Eiern.
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
    2 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und große Stücke halbieren.
    3 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Pilzen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Aus restlichem Öl, Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsauce bereiten und über die Kartoffeln geben.
    5 Zwiebeln und Pilze unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Kartoffelsalat vor dem Servieren gut kühlen.

Kartoffelsalat auf Rucola mit gebratenen Champignons

    Für 4 Portionen:
    800 g fest kochende Kartoffeln
    1 große Zwiebel
    200 ml heiße Fleischbrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4-5 El Weißwein-Essig
    7 El Rapsöl
    250 g Champignons
    10 g Butter
    80 g durchwachsener Räucherspeck
    Balsamessig
    2 Bund Rucola
    1 Tl Senf
    1 El Rotwein-Essig
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 521 kcal/2181 kJ, 13 g E, 35 g F, 34 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten in der Schale gar kochen. Kartoffeln abdämpfen lassen, noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffelscheiben vermischen. Heiße Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer, Essig und 5 El Öl verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
    3 Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in der heißen Butter glasig braten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne etwa 5–8 Minuten braten. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
    4 Den Rucola gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Senf mit Salz und Rotwein-Essig verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das restliche Öl unterrühren. Rucolablätter damit beträufeln, auf vier Tellern verteilen, Kartoffelsalat in die Mitte geben und mit gebratenen Pilzen anrichten.

Kartoffelsalat mit Roter Bete

    Für 10 Portionen:
    1 kg Kartoffeln
    500 g gekochte Rote Bete
    200 g grüne Bohnen, geputzt
    7 El Weißweinessig
    7 El Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    4 El Kapern
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 171 kcal/716 kJ, 3 g E, 8 g F, 21 g KH
    1 Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und in Stifte schneiden. Rote Bete ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Bohnen in Salzwasser gar kochen, mit Eiswasser abschrecken und je nach Größe klein schneiden.
    2 Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kapern hacken und unterheben. Mit Petersilie garnieren.

Kartoffelsalat mit Äpfeln

    Für 10 Portionen:
    1 kg Kartoffeln
    250 ml Gemüsebrühe
    2 große Äpfel
    250 g Staudensellerie
    Salz
    Pfeffer
    2 Tl Senf
    7 El Weißweinessig
    7 El Sonnenblumenöl
    2 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 164 kcal/687 kJ, 4 g E, 8 g F, 19 g KH
    1 Kartoffeln garen, schälen und in Scheiben schneiden. In der Brühe ziehen lassen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Aus den restlichen Zutaten außer Kresse ein Dressing bereiten und mit Kartoffeln, Äpfeln und Sellerie mischen. Salat mit Kresse