Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

vermischen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Meerrettich, Senf

Scharfes Gewürzöl
1 Flasche – gelingt leicht
3 EL getrocknete Kräuter der Provence
je 15 schwarze und weiße Pfefferkörner
6–8 getrocknete Chilischoten
3/4 l kaltgepresstes Olivenöl
Kräuter, Pfefferkörner und Chilischoten in eine verschließbare Flasche füllen. Mit Olivenöl auffüllen und mindestens 14 Tage an einem nicht zu kalten Ort ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder schütteln.
    Variante: Auch reines Thymian- oder Rosmarinöl schmeckt prima!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Kräuter
Milchfreies Tzaziki
4 Portionen – geht schnell
1 großer Becher Alpro Yofu natur
4–5 EL Sojacreme
½ Salatgurke
1 EL Zwiebelwürfel
Schnittlauch, Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Joghurt und Sojacreme mischen. Salatgurke vierteln und in kleine Stückchen schneiden, mit den Zwiebeln in die Creme einrühren. Schnittlauch und Petersilie hacken. Knoblauchzehe pressen, in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kühl stellen
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojajoghurt, Sojacreme
Kalte Dornfelder-Sauce
4 Portionen – geht schnell
2–3 EL Dornfelder-Weingelee (Rezept →  S. 30 )
Zitronensaft nach Geschmack
1 TL Zwiebeln (möglichst fein gerieben!)
1 EL scharfer Senf
4 EL Dornfelder Rotwein
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Dornfelder-Weingelee auf kleiner Flamme verflüssigen, die restlichen Zutaten zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen. Schmeckt prima zu Wildgerichten, Braten und gekochtem Schinken.
    Tipp
    Hubsch sieht es aus, wenn man die Sauce in einer Birnenhälfte serviert.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Senf
French Dressing
4 Portionen – preisgünstig
3 EL Öl
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rotwein
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
1 EL Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Estragon)
Alle Zutaten miteinander verrühren.
    Passt gut zu: Blattsalaten, Kohlsalat und Fisch.
Vinaigrette
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
3 hartgekochte Eier
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
2 TL Himbeeressig
3 EL Wasser
1 TL scharfer Senf
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
frischer Estragon (nach Geschmack)
Eier pellen und kleinhacken. Kräuter waschen und möglichst kleinschneiden. Alle Zutaten verrühren.
    Passt gut zu: Blattsalat.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Senf
Sahne-Dressing
8 Portionen – geht schnell
1 Zwiebel
frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Borretsch etc.)
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Pr. Zucker
250 ml Sojasahne
Zwiebel schälen und feinwürfeln, Kräuter kleinhacken. Alle Zutaten zusammenrühren.
    Passt gut zu: Blattsalat.
    Variante: Mit Thymian und Oregano schmeckt das Dressing italienisch.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojasahne
Klassisches Sommerdressing
4 Portionen – preisgünstig
1 EL Zitronenessig
1 TL Zucker
3 EL Rapsöl
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Schnittlauch
Essig und Zucker gut verrühren. Öl zugeben. Nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Schnittlauch würzen.
    Variante: Statt Schnittlauch schmeckt auch Dill prima.
Joghurt-Dressing
4 Portionen – gelingt leicht
1 Zwiebel
1 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut etc.)
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronenessig
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Pr. Zucker
3 EL Sojajoghurt
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, hacken. Alle Zutaten zusammenrühren mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Passt gut zu: allen Blattsalaten, auch als Dip sehr lecker.
    Variante: Rosmarin oder Salbei verwenden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojajoghurt
Steinpilz-Spaghetti-Salat
    Der Salat schmeckt mit Cashewkernen und seinem leichten Apfelaroma einfach prima!
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
30 g getrocknete Steinpilze
6 Tomaten
3 Lauchzwiebeln
5 in Öl eingelegte Tomatenhälften (Antipasti)
50 g gehackte Cashewkerne
frisches Basilikum
500 g Spaghetti
    Marinade:
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Apfelsaft
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Pilze abspülen und etwa 30 Min. in kochendem Wasser einweichen. Tomaten heiß überbrühen, hauten und in kleine Würfel schneiden. 5 EL Pilzsud abnehmen, dann die Pilze durch ein Sieb gießen und etwa 15 Min. in frischem Wasser leicht köcheln lassen.
Lauchzwiebeln in feine Scheibchen schneiden. Eingelegte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Cashewkerne und Basilikum feinhacken. Aus dem Pilzsud und den Marinadenzutaten