Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Toast
Blütenkräutersalat
    Dieser Salat duftet nicht nur herrlich, sondern sieht auch wunderschön aus.
1 Portion entspricht 100 g Salatkräuter – gelingt leicht
10 Gewürztagetes-Blüten
10 Hornveilchen-Blüten
80 g gemischte Kräuter: z. B. Mangold, Rote Bete, Rucola
Bluten waschen und abtropfen lassen. Salatkräuter putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Sommer-Dressing (Rezept →  Seite 45 ) zubereiten. Salatkräuter in 2 cm breite Streifen schneiden. Kräuter abwechselnd mit den Bluten in die Schüssel mit dem Dressing geben.
    Zutaten für das Sommer-Dressing (Rezept →  S. 45 )
    Wichtig: Den Salat erst kurz vor dem Servieren durchmischen!
    Passt gut zu: Kartoffelwaffeln (Rezept →  Seite 110 ).
    Tipp
    Wenn Sie die Zutaten nicht einzeln kaufen können, gibt es eine gute Fertigmischung von Swangolt (→  Seite 154 ).
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Gewürztagetes und Hornveilchen
    Die gelb- und orangefarbenen Blüten der Gewürztagetes sind nicht nur eine Delikatesse für die Schnecken in unseren Gärten. Sie sind auch die ideale Ergänzung für einen herzhaften Sommersalat: Ihr Geschmack reicht von würzig bis fruchtig. Hornveilchen finden dagegen nicht nur den Einsatz in Salaten. Sie dienen auch als Heilpflanze, da ihnen für Haut und Atemwege eine sekretionsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Sie verfeinern Honig, Kuchen und Likör, und es gibt sie kandiert als Konfekt.
Kartoffelsalat
    Ein beliebter Klassiker, diesmal mit Speck und reichlich frischen Kräutern.
4 Portionen – preisgünstig
1 kg Salatkartoffeln
2 große Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
250 g Bauchspeck
Olivenöl
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
Essig
1 Pr. Zucker
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Die Kartoffeln am besten am Vortag kochen und pellen. Nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken. Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden.
Wenig Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Bauchspeck darin auslassen. Mit etwas Wasser ablöschen, dann die Gemüsebrühe dazugeben. Pfanneninhalt in eine Schüssel geben, Kartoffeln darüberschichten und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren kräftig mit Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Variante: Mit Sojasahne, laktosefreiem Joghurt oder Mayonnaise lässt sich der Salat leicht variieren.
    Passt gut zu: gemischtem Salat, Grillfleisch oder Frikadellen.
    Tipp
    Keine Lust, die Kartoffeln von Hand zu schneiden? Benutzen sie einen Eierschneider, das funktioniert hervorragend.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Bauchspeck, Gemüsebrühe
Mayonnaise-Grundrezept
2 Portionen – preisgünstig
2 Eigelb
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Pr. Zucker
1½ TL Senf
1 TL Zitronensaft
⅛ l Salatöl
Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft kräftig mit dem Handrührgerät verrühren. Dann erst tropfenweise das Öl unterschlagen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Senf
Remouladensauce
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
2 hart gekochte Eier
2 kleine Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
250 g Mayonnaise (Rezept siehe oben)
2 EL Senf
1 EL Kräuter, gehackt
1 Bund Schnittlauch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Eier schälen und klein hacken. Gewürzgurken würfeln. Zwiebeln schälen und möglichst klein würfeln. Eier, Gurken, Zwiebelwürfel und Senf mit der Mayonnaise vermischen. Evtl. etwas Gurkensud unterrühren, je nach Geschmack. Schnittlauch in Röllchen schneiden, in die Sauce einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Passt gut zu: kaltem Braten.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gewürzgurken, Senf
Tomatenmayonnaise
2 Portionen – gelingt leicht
1 Tomate
1 Zwiebel
3 EL Tomatenmark
1 EL getrocknete Petersilie
1 EL getrockneter Schnittlauch
Pfeffer
125 g Mayonnaise (Rezept siehe links)
Tomate häuten und würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomaten, Zwiebeln und alle angegebenen Zutaten in die Mayonnaise einrühren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Tomatenmark, Senf
Riesling-Apfelsauce
4 Portionen – gelingt leicht
2 Äpfel (Boskop)
⅛ l Rieslingwein
2 EL Riesling-Weingelee (Rezept →  S. 30 )
Salz
1 Pr. geriebenen Ingwer
1 Pr. Zimt
1 Pr. Zucker
1 EL Meerrettich
125 g Mayonnaise (Rezept siehe oben)
Äpfel im Wein andünsten, bis sie zerfallen. Das Wein gelee hinzufügen. Salz, Ingwer, Zimt, Zucker und Meerrettich einrühren, süßsauer abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen und mit der Mayonnaise