Leckeres mit Tofu

mit Rübchen

    Für 4 Portionen:
    300 g rote Linsen
    500 g Teltower weiße Rüben
    500 g Rote Bete
    2 El Olivenöl
    300 ml Gemüsebrühe
    300 g Tofu
    1 El gehackter Kerbel
    1 El gehackter Schnittlauch
    1 El gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 452 kcal/1892 kJ, 33 g E, 11 g F, 52 g KH
    1 Die Linsen in 500 ml kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Die Rüben schälen und vierteln, die Rote Bete schälen und würfeln. Im heißen Olivenöl an dünsten. Die Gemüsebrühe angießen, abgedeckt 8 Minuten köcheln.
    2 Den Tofu abtropfen lassen und fein würfeln. Die Linsen abgießen und mit den Tofuwürfeln zu den Rüben geben. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofugeschnetzeltes mit Pilzen und Reis

    Für 4 Portionen:
    200 g Tofu
    Salz
    Pfeffer
    2 El Limettensaft
    1/2 Tl Currypulver
    2 El Sojasauce
    1 Zwiebel
    4 El Olivenöl
    40 g Austernpilze
    1 El Mehl
    100 g Crème fraîche
    3 El Weißwein
    Muskatnuss
    Cayennepfeffer
    1 Frühlingszwiebel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 216 kcal/904 kJ, 9 g E, 17 g F, 4 g KH
    1 Den Tofu in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Limettensaft mit Curry und Sojasauce mischen und die Tofustreifen darin etwa 15 Minuten marinieren.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken und in 2 El heißem Öl glasig schmoren. Die Austernpilze putzen und klein schneiden, zur Zwiebel geben und mitschmoren. Das Mehl über Pilze und Zwiebel stäuben und anrösten. Crème fraîche und Wein hinzufügen und unterrühren. Mit Muskat und Cayennepfeffer würzen und 8 Minuten köcheln.
    3 Die Tofustreifen abtropfen lassen und im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne knusprig braten. Unter die Pilzmischung heben und mit Frühlingszwiebelröllchen garnieren. Dazu nach Packungsanweisung gegarten Langkornreis servieren.

Gedämpfter Tofu mit Fisch

    Für 4 Portionen:
    4 Doradenfilets (à 100 g)
    Salz
    4 El Sake
    200 g Tofu
    20 cm Konbu (oder 4 Stücke à 5 cm)
    2 Lauchstangen
    8 Shiitakepilze
    4 gekochte Shrimps
    800 ml Dashi
    1 unbehandelte Limette
    1 Bund frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 283 kcal/1185 kJ, 34 g E, 12 g F, 9 g KH
    1 Das Fischfilet mit Salz einreiben und mit Sake beträufeln. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Tofu in 4 Stücke schneiden. Den Konbu feucht abreiben und auf eine Schale legen. Darauf den Fisch sowie den Tofu legen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Alle Zutaten auf den Fisch legen und mit Dashi begießen.
    3 Schale in einen Dämpftopf stellen und etwa 20 Minuten dämpfen.
    4 Limette heiß waschen und die Schale in Zesten abschälen. Gedämpftes Fischfilet mit den Limettenstreifen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Nach Geschmack roten Pfeffer und Sojasauce dazureichen.

Garnelen mit Reisnudeln, Erdnüssen und Tofu

    Für 4 Portionen:
    3 Knoblauchzehen
    5 Schalotten
    100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
    100 g Tofu (festere Qualität)
    500 g Sojabohnensprossen
    3 große grüne Lauchblätter
    2 unbehandelte Limetten
    400 g küchenfertige Garnelen
    3 El Fischsauce
    200 g Reisnudeln (Tagliatelle-Form)
    6 El Öl
    50 g getrocknete Shrimps
    2 Eier
    2 El Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
    2 El Zucker
    2 El helle Sojasauce
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Chilipulver
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 824 kcal/3450 kJ, 53 g E, 51 g F, 39 g KH
    1 Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Erdnüsse grob zerkleinern. Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Sojabohnen putzen und abbrausen. Lauchblätter waschen und in schmale Streifen von ca. 4 cm Länge schneiden. Die Limetten waschen und vierteln. Die Garnelen am Rücken einschneiden, den dunklen Darm entfernen, waschen, trocken tupfen und mit 1 El Fischsauce in eine Schale geben. Mit Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten marinieren.
    2 Die Nudeln in ausreichend kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen, dann abgießen und sofort abschrecken. Das Öl im Wok oder in einer Pfanne stark erhitzen und die getrockneten Shrimps zusammen mit Knoblauch, Schalotten und Tofu unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Garnelen zufügen und 1 weitere Minute braten. Alles an den Rand des Woks schieben.
    3 Eier leicht verquirlen und auf die freie Fläche des Woks geben. Ca. 3 Minuten braten, dann mit den anderen Zutaten im Wok