Backen für Angeber

zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
    Eigentlich fiel mir diese Torte zur Mandelblüte auf Mallorca ein. Doch während die Insel in wilder Romantik sanft vor sich hin duftet, tingeln hierzulande rote Pappnasen und bunte Luftschlangen durch die Straßen. Mit dieser Rolle kann man beides haben.

Kaninchens Himmelreich
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
    120 g Pekan- oder Walnüsse
    50 g Kürbiskerne
    100 g getrocknete Cranberrys oder getrocknete Pflaumen
    250 g Karotten
    200 g weiche Butter
    250 g Vollrohrzucker
    2–3 Eier (je nach Größe)
    200 g Apfelkompott
    200 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 EL Backpulver
    ½ TL Salz
    2 TL Zimtpulver
    1 Messerspitze Muskatnuss
    50 g Haferflocken
    Frosting
    100 g weiche Butter
    175 g Frischkäse
    1 EL Zitronensaft
    300 g Puderzucker (+ evtl. 50 g)
    150 g Kokosflocken
    Dekovorschläge
    Zitronenmelisseblätter, kleine Zuckereier, 2–3 Schokohäschen, Mini-Möhrchen ...
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
175°C (Umluft 155°C)
    1. Die Nüsse klein hacken und zusammen mit den Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen. Die getrockneten Früchte klein hacken. Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
    2. Die Butter mit dem Zucker und nach und nach die Eier mindestens 3 Minuten lang cremig rühren. Dann das Apfelkompott unterheben. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimtpulver und Muskatnuss vermischen, zur Butter-Ei-Creme geben und weiterrühren. Dann hat der Rührer seine Schuldigkeit getan, der Rest der Zutaten kann mit einem Löffel untergehoben werden. Tipp: Am einfachsten geht es, wenn Sie sich an folgende Reihenfolge halten: Haferflocken, Kürbiskerne, Nüsse, Trockenobst und zuletzt die geraspelten Karotten.
    3. Den Teig in eine gefettete Spring- oder in eine rechteckige Backform geben und backen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    4. Für das Frosting die Butter schaumig schlagen, den Frischkäse und den Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Den Puderzucker darüber sieben und ebenfalls unterrühren. Dann zwei Drittel der Kokosflocken einrühren und die Creme kalt stellen. Sollte sie nach dem Kühlen noch zu flüssig sein, noch etwas Puderzucker unterrühren. Die Creme auf den abgekühlten Kuchen gießen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
    5. Jetzt setzen Sie Ihre Dekoartikel in Szene: Aus der Melisse bauen Sie z. B. ein grünes Nest für die Eier. Setzen die Häschen (bitte vorher die Folie entfernen) ebenfalls auf ein Blatt Melisse und Dekorieren echte Möhrchen darum herum.
    TIPP: So wird die Torte ein echter Eyecatcher: Bereiten Sie „grünen Zucker” zu (siehe hier) . Normalerweise nimmt man Minze, in der Kombi schmeckt das aber nicht so dolle, finde ich. Verwenden Sie hier lieber Melisseblätter. Wenn Sie den Zucker jetzt über den Kuchen streuen, sieht es aus wie „Rasen”.
    Carrotcake- oder Möhrenkuchenrezepte gibt es wie Sand am Meer. Und ich liebe sie alle, weil die Rüben den Kuchen einfach so schön saftig machen! Meine Variante ist vollwertig, kernig und rosinenfrei. Einfach perfekt für ein Osterfrühstück!

Friedenskekse
    Zutaten für etwa 30 Kekse
    Teig
    225 g weiche Butter
    150 g brauner Vollrohrzucker
    200 g gezuckerte Kondensmilch (½ Dose)
    340 g Mehl
    ½ TL Gewürzmischung aus Zimtpulver, Muskat und Nelke, alternativ Spekulatiusgewürz oder nur Zimtpulver
    100 g weiche Karamellbonbons (am besten sind die günstigen No-Names aus dem Drogeriemarkt, die zerlaufen herrlich, gut sind aber auch die weichen Werther‘s Echte)
    150 g Nüsse (ich verwende immer eine gesalzene Nussmischung)

    Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 14 Minuten pro Blech
180°C (Umluft 160°C)
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Die Butter mit dem Vollrohrzucker für 2–3 Minuten lang schaumig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann die Kondensmilch dazugeben und 1 weitere Minute rühren. Das Mehl und die Gewürzmischung vorsichtig unterheben.
    3. Die Karamellbonbons je nach Größe dritteln oder vierteln, zusammen mit den ganzen Nüssen zum Teig geben und mit einem Löffel einrühren. Tipp: Der Teig darf nicht zu glatt werden, denn je grober die Masse, desto knuspriger werden die Kekse später.
    4. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Häufchen mit einer Gabel oder mit den Fingern leicht flach drücken. Die Teigkleckse sollten etwa 1,5 Zentimeter hoch sein und nicht zu dicht