Backen für Angeber

toll, aber die Dinger geben beim Backen ihre Farbe ab und das sieht dann weniger lecker aus.
    Ich liebe Schokolade. Das ist mittlerweile kein Geheimnis mehr. Deswegen müssen Schoko-Muffins bei mir auch wirklich schokoladig sein. Ganz ehrlich: Wer will schon in einem Riesenmuffin nur 1-2 Schokostückchen vorfinden? Genau! Bei diesem Rezept wird daher nicht gespart, sondern richtig reingehauen. Diese Muffins versetzen einen in einen angemessenen Rausch, der nur dem Kauf von etwa drei Paar Schuhen nahekommt.
Weihnachts-Cupcakes
    Zutaten für 12 Cupcakes
    1 Mini-Sternausstecher
    Teig
    100 g weiche Butter
    100 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
    2 Eier
    100 g Vollkornmehl
    1 Prise Salz
    2 TL Lebkuchengewürz
    6 getrocknete Feigen
    40 g Sultaninen
    100 g glacierte halbierte Kirschen (alternativ Orangeat, ist aber meiner Ansicht nach nicht so lecker)
    Frosting
    60 g weiche Butter
    100 g Mascarpone (oder Frischkäse)
    250 g Puderzucker
    3 TL Brandy
    Deko
    50 g Marzipanrohmasse
    50 g Puderzucker
    Lebensmittelfarbe

    Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: 14 Minuten
180°C (Umluft 160°C)
    1. Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier dazugeben und gut weiter-rühren. Das Mehl mit dem Salz und dem Lebkuchengewürz mischen. Die Feigen klein hacken. Die Mehlmischung zusammen mit den Sultaninen, den Kirschen- und den Feigenstückchen mit einem Holzlöffel vorsichtig unter den Eischaum heben.
    2. Den Teig in ein mit Papiermanschetten ausgelegtes Muffinblech oder in Muffin-Silikonförmchen geben und goldbraun backen. Die Cupcakes anschließend sofort aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
    3. Für das Frosting Butter und Mascarpone mit dem elektrischen Rührgerät glatt rühren. Abwechselnd Puderzucker darübersieben und Brandy dazulöffeln. Je nach Bedarf die Konsistenz mit 1–2 Esslöffel Puderzucker zusätzlich „andicken”. Ist die Masse dennoch zu flüssig, kann man sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank – besser noch ins Gefrierfach – stellen.
    4. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßig Mützchen auf die ausgekühlten Cupcakes tupfen.
    5. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten und mit der Lebensmittelfarbe je nach Laune einfärben, ausrollen und 24 Mini-Sterne ausstechen. Je zwei Marzipan-Sternchen auf die Cupcake-Mützchen setzen.
    TIPP: Besonders saftig werden die Cupcakes, wenn Sie die Kuchen 10 Minuten nach dem Backen mit etwas extra Brandy beträufeln.
    Es müssen nicht immer nur Plätzchen sein. Dieses Rezept erinnert ein bisschen an den Christmas-Pudding aus England. Da der allerdings für den deutschen Gaumen kaum erträglich ist – sorry, liebe Briten! – empfehle ich diese „leichtere” Cupcake-Variante.
Die Krone der Makrone
    Zutaten für ca. 20 Makronen
    Teig
    2 Eiweiß
    1 Prise Salz
    100 g Puderzucker
    50 g getrocknete Mangostückchen
    50 g Marzipanrohmasse
    5 EL Rum
    100 g Kokosraspel
    Deko
    100 g weiße Kuvertüre
    ½ Biolimette

    Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
150°C (Umluft 130°C)
    1. Den Ofen unbedingt vorheizen.
    2. Das Eiweiß mit dem Salz 3–4 Minuten lang steif schlagen. Dann nach und nach die Hälfte des Puderzuckers dazugeben, dabei den Eischnee weiterschlagen. Nun die zweite Hälfte ebenso dazugeben. Durch die portionsweise Zugabe des Zuckers wird der Eischnee gleichmäßiger und bleibt fest.
    3. Die Mangostückchen sehr klein hacken. Die Marzipanrohmasse mit dem Rum mischen. Die Kokosraspel und die Mangostückchen gleichmäßig mit dem Marzipan verrühren. Zuletzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
    4. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen aus der Makronenmasse formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes, möglichst kaltes Blech setzen. Tipp: Arbeiten Sie auf Abstand, da die Makronen beim Backen etwas aufgehen. Und arbeiten Sie nicht zu genau, die Makrönchen sehen etwas „grob” schöner aus. Sofort im vorgeheizten Backofen backen und danach zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
    5. Die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schale von der Limette abreiben und unter die Kuvertüre rühren.
    6. Die abgekühlten Makronen einzeln mit dem „Fuß”, also von unten, kurz in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen. Die schokolierten Makronen zum Erkalten auf Backpapier oder auf ein Kuchengitter legen.
    TIPPS: Die niedrige Backtemperatur ist wichtig, da die Makronen eher trocknen als backen müssen, sonst werden sie zu hart. Sind die Makrönchen