Der Lauf-Gourmet

verfeinert es am Ende mit Schafskäse.
     
    ☛ Featuring Vitamine A, E und Mineralstoffe Calcium und Eisen.
     
    ALF DAHL, Achilles-Läufer
     
     
    Beerenmüsli
    (für 1 Person)
     
    100 g Früchte-Müsli (ungezuckert)
150 g Joghurt
75 ml Milch (1,5 % Fett)
150 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 TL Mandelkerne
Honig nach Bedarf

    Das Müsli mit dem Joghurt und der Milch verrühren und die Beeren hinzugeben. Die Mandelkerne hacken, über das Müsli streuen, bei Bedarf mit Honig oder Ahornsirup süßen.
     
     
    1 Glas 7 x 7-Kräutertee von Jentschura
    49 Kräuter, Samen, Gewürze, Wurzeln und Blüten bringen den Läufer auf Trab.

MITTAGESSEN
    Gulasch von der Milchlammschulter
    (für 4 Personen)

    750 g Milchlammschulter
½ TL Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Öl
4 Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
2 rote Paprikaschoten
2 EL Mehl
150 ml Rotwein
15 g Tomatenmark
½ TL Thymian
1 Becher saure Sahne
     
    Das Fleisch in Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Paprika bestreuen. Im heißen Öl kräftig anbraten und mit der Schaumkelle herausnehmen. Zwiebeln schälen, hacken, im verbliebenen Öl anbräunen. Paprika in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Das Mehl darüberstreuen. Das Fleisch, den Rotwein, Tomatenmark, Thymian, Salz dazugeben und alles gut mischen. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die saure Sahne unterziehen. Mit Salzkartoffeln servieren.
     
    ☛ Ohne Fleisch kein Preis - Achim schwört auf die läuferische Wirkungskraft des tierischen Eiweißes. Hilft auf jeden Fall mentalmäßig.
     
    PHILIPPE LEMOINE, Küchenchef im Berliner Restaurant »Borchardt«

    Meeresfrüchterisotto
    (für 4 Personen)

    1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
2 Tassen Risottoreis
4 Knoblauchzehen
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 kg frische Miesmuscheln mit Schale
(oder 500 g Muschelfleisch)
750 g frische Shrimps (roh, oder 500 g tiefgekühlte rohe Crevetten)
frisch geriebener Parmesan
4 EL Crème fraîche
1 EL gehackte Petersilie
Salz, weißer Pfeffer
     
    Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten (eine große, beschichtete Pfanne ist am einfachsten, sonst Topf mit großem Durchmesser), pro Person ein halbes Glas Risottoreis (Arborio) und eine kleingehackte Knoblauchzehe (Keim in der Mitte entfernen) dazugeben. Eine Minute weiterrühren, mit etwas Hühnerbrühe ablöschen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, wieder etwas Brühe dazugeben und so weiter (insgesamt ca. 25 bis 30 Minuten). Nicht versuchen, die gesamte Flüssigkeit direkt dazuzugeben, es funktioniert nicht, das Risotto wird nicht sämig.
    Falls frische Miesmuscheln verwendet werden, diese waschen, Bart entfernen, geöffnete Muscheln wegwerfen, falls sie sich nicht auf leichten Druck wieder selbstständig schließen. Ohne Zugabe von Flüssigkeit im fest verschlossenen Topf stark erhitzen, dabei öfter den Topf bewegen, anstatt umzurühren. 5 Minuten kochen, Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und zum Reis dazugeben. Muscheln aus der Schale lösen, eventuell einige mit Schale zur Deko aufheben.

    Shrimps von der Schale befreien, am Rücken einschneiden, den Darm entfernen.
    Wenn der Reis fast gar ist (er sollte noch Biss haben) und die Flüssigkeit wieder einmal verkocht ist, frisch geriebenen Parmesan, etwas Crème fraîche, gehackte Petersilie, die Muscheln und die Shrimps unterrühren, mit Salz und weißem, frisch geriebenem Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
    Geht natürlich auch nur mit Muscheln, eventuell Tiefkühl (vorher langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen, Flüssigkeit weggießen) oder nur Shrimps, vielleicht etwas Fisch (festes Fleisch, z. B. Lotte) oder gemischte, tiefgekühlte Meeresfrüchte. Dazu einen grünen Salat.
     
    TORSTEN OELSCHER, alias Parisian,
Chefkoch der Achilles-Läufercommunity
     
     
     
    Fenchelknollen mit Möhrensaft glasiert
    (für 2 Personen)

    1 große Fenchelknolle (ca. 800 g)
4 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsamen
100 ml Möhrensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Honig
40 g Walnusshälften (besser weglassen, zu kalorienreich)
     
    Die Fenchelknolle waschen und halbieren. Den Strunk herausschneiden. Reichlich Wasser aufkochen. Die Fenchelknollen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Eine halbe Tasse Kochbrühe für die Soße aufheben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
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