Die beliebtesten Rezepte - Forelle

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    Pro Portion ca. 383 kcal/1604 kJ, 33 g E, 11 g F, 27 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Fischfond ablöschen, aufkochen. Die Kartoffeln hin eingeben und etwa 15 Minuten köcheln. Die Gurkenscheiben zugeben und etwa 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben. 250 ml Wasser und den Wein angießen und 5 Minuten köcheln.
    4 Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Gemüsesud legen und etwa 10 Minuten garen. Auf dem Kartoffel-Gurken-Gemüse anrichten.

Marinierte Forelle

    Für 4 Portionen:
    125 ml weißer Balsamessig
    375 ml trockener Weißwein
    1 Karotte
    1 Schalotte
    1 Petersilienwurzel
    1/2 Stangensellerie
    4 Wacholderbeeren
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    2 Dillzweige
    Salz
    4 küchenfertige mittelgroße Forellen
    Pfeffer
    100 g Mehl
    5 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 3 Stunden
    Pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 36 g E, 12 g F, 24 g KH
    Forellen sind Fische, die sowohl im Süßwasser wie im Salzwasser zu Hause sind. Denn selbst im Meer lebende Forellen kommen zum Laichen in Süßwasser.
    Mit Saibling und Äsche gehören Forellen zur Familie der Salmoniden, deren gemeinsame Merkmale der längliche, leicht zusammengedrückte Körper, die spitzen Zähne und das zarte, aromatische Fleisch sind.
    Bekannte Forellenarten sind Lachs- und Regenbogenforelle, der Bachsaibling und der Seesaibling.
    Forellen werden oft im Ganzen gegrillt oder gebraten. Die Zubereitung sollte so einfach wie möglich sein, damit der feine Geschmack der Fische zur Geltung kommt.
    1 Den Essig mit dem Wein in einen Topf geben. Karotte, Schalotte und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Das Gemüse mit den Gewürzen und Kräutern sowie 1 Tl Salz in den Topf geben. Den Sud etwa 15 Minuten köcheln. Dann abkühlen lassen.
    2 Die Forellen waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Mehl wenden. Das Öl in einer Fischbratpfanne erhitzen und die Forellen darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
    3 Die Forellen in eine Schale legen und den Würzsud darüber gießen. 3 Stunden durchziehen lassen. Die marinierten Forellen mit Gurkensalat und Kartoffeln servieren.

Frittierte Forelle mit Gemüse

    Für 4 Portionen:
    2 getrocknete Wolkenohrpilze
    Frittieröl
    60 g Bambussprossen
    1 kleine Möhre
    60 g Zuckerschoten
    2 frische Shiitakepilze
    Salz
    4 Forellenfilets mit Haut
    20 g Mehl
    300 ml Dashi
    3 1/2 El Sake
    2 El helle Sojasauce
    2 El Mirin
    3 El Maisstärke
    2 El frischer Ingwersaft
    2 El frisch geriebener Ingwer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 463 kcal/1938 kJ, 31 g E, 30 g F, 17 g KH
    1 Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in Wasser einweichen. Das Öl auf 175 °C erhitzen. Bambussprossen schälen. Möhre putzen und schälen. Zuckerschoten waschen und putzen. Bambussprossen, Möhre, abgetropfte Pilze und Zuckerschoten in 5 cm lange Streifen schneiden. Die Shiitakes putzen, feucht abreiben, von den Stielen befreien und in dünne Streifen schneiden.
    2 Jede Gemüsesorte separat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Wolkenohrpilze in ungesalzenes Wasser geben. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Die Fischfilets in 6 cm breite Stücke schneiden. In dem Mehl wenden und im heißen Öl goldbraun frittieren.
    4 Dashi, Sake, Sojasauce und Mirin in eine Pfanne geben, mit dem Gemüse vermischen und erhitzen. Maisstärke in 3 El Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Ingwersaft abschmecken.
    5 Fisch auf Schalen verteilen und die Gemüsesauce darüber anrichten. Mit geriebenem Ingwer bestreut servieren.

Gegrillte Forellen mit Kräutern

    Für 4 Portionen:
    4 küchenfertige Forellen
    2 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Olivenöl
    1 Bund gemischte Kräuter
    2 Zitronen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1068 kJ, 31 g E, 10 g F, 6 g KH
    Tipp:
Auf der Grillparty können Sie auch andere Fische