Die beliebtesten Rezepte - Forelle

Forelle in Alufolie

    Für 4 Portionen:
    4 Forellen (à 300 g)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    125 g Cocktailtomaten
    6 Zweige Basilikum
    2 El Parmesan
    2 El Zitronensaft
    1 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
    Pro Portion ca. 390 kcal/1633 kJ, 64 g E, 14 g F, 2 g KH
    Warenkunde:
Fisch in Folie zu garen ist eine einfache und dabei geschmacklich sehr überzeugende Art, jede Sorte von ganzem Fisch oder Fischfilet zuzubereiten. Beim Garen in der Folie bleiben nämlich das Fisch- und Gewürzaroma sowie die Nährstoffe weitgehend erhalten. Durch Zugabe von Zitrone, Butter oder Öl und nach Belieben Weißwein wird der Fisch schön zart und saftig.
    Variationen:
Klassisch wird Forelle mit Zitronenscheiben, Estragon und etwas Butter gefüllt.
    Für Wagemutige eine weitere Variante: 1 gewürfelter Apfel, 2 El Rosinen, 2 El gehackte Walnüsse und etwas Honig und Curry.
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 4 Bögen Alufolie zuschneiden und mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
    2 Die Forellen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln, den Stielansatz wegschneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit Basilikum und Parmesan mischen.
    3 Die Bauchhöhlen der Forellen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Tomatenmasse füllen. Je 1 Forelle auf einen Bogen Alufolie legen. Die restliche Tomatenmasse ebenfalls zum Fisch auf die Alufolie geben. Die Forellen mit dem Olivenöl beträufeln. Dann die Folie zu einem Päckchen falten, bei dem die Naht oben bleibt und die Seiten sehr gut verschlossen sind.
    4 Die Fischpäckchen im Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Fischpäckchen im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.
    5 Je 1 Fischpäckchen auf einen Servierteller geben. Die Päckchen am Tisch öffnen und jeweils einen weiteren Teller für den ausgepackten Fisch bereitstellen.

Gefüllte Bachforellen

    Für 4 Portionen:
    4 küchenfertige Bachforellen
    2 El Zitronensaft
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g Butter
    3 El Paniermehl
    1 Tl frisch gehackte Zitronenmelisse
    1 Bund frisch gehackte Petersilie
    125 ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    1 Lorbeerblatt
    2 Thymianzweige
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 442 kcal/1851 kJ, 34 g E, 25 g F, 18 g KH
    1 Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Aus 50 g Butter, Frühlingszwiebeln, Paniermehl, Zitronenmelisse, Petersilie, Sahne, Salz und Pfeffer eine Füllung bereiten und die Forellen damit füllen. Die Fische von außen salzen und mit Zahnstochern feststecken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 Die Forellen in einen großen Bräter legen. Die restliche Butter zerlassen und die Fische damit einstreichen. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazulegen und im Ofen etwa 30 Minuten braten. Die gefüllten Bachforellen mit Petersilienkartoffeln servieren.

Forelle auf Spargelgemüse

    Für 4 Portionen:
    750 g weißer Spargel
    200 ml Gemüsebrühe
    200 ml Sahne
    1 Tl Limettensaft
    gemahlene Muskatnuss
    4 El frisch geriebener Gouda
    4 Forellenfilets
    Salz
    Pfeffer
    3 El Mehl
    2 El Pflanzenöl
    2 El Butter
    2 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 308 kcal/1290 kJ, 22 g E, 22 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2 In einem Topf Brühe mit Sahne erhitzen und die Spargelstücke darin garen. Mit Limettensaft und Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Käse in das Gemüse rühren.
    3 Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten braten.
    4 Das Spargelgemüse auf Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten und mit Dill bestreuen. Dazu schmecken bunte Nudeln.

Pochierte Bachforelle auf Gurken-Kartoffelgemüse

    Für 4 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    1 Salatgurke
    1 Bund Dill
    20 g Butter
    1 El Mehl
    125 ml Milch
    300 ml Fischfond
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Suppengemüse
    1 Lorbeerblatt
    250 ml Weißwein
    500 g Bachforellenfilet
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10