Die beliebtesten Rezepte - Nudelsalate

Nudelsalat mit Kapern und Mozzarella

    Für 4 Portionen:
    250 g Farfalle
    Salz
    250 g Coktailtomaten
    2 rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Basilikum
    6 El Olivenöl
    1 Stange Staudensellerie
    125 g Mozzarella
    4 El Aceto balsamico (weiß)
    2 El Kapern
    1 El Tomatenmark
    Pfeffer
    Zucker nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 2 Stunden
    pro Portion ca. 442 kcal/1851 kJ, 15 g E, 20 g F, 47 g KH
    1 Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln vollständig auskühlen lassen.
    2 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und bis auf einige für die Dekoration in Streifen schneiden.
    3 Die Hälfte des Basilikums mit dem Olivenöl und dem Knoblauch mit dem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    4 Den Mozzarella würfeln. Den Aceto mit den Kapern, 2 El Kapernfond, der Knoblauchpaste und dem Tomatenmark zu einem Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    5 Die Nudeln in einer Schüssel mit den Tomatenhälften, Zwiebeln, Basilikumstreifen, Sellerieringen und dem Dressing mischen. Zuletzt den Mozzarella vorsichtig unterheben. Mit Basilikumblättern garnieren. Den Salat vor dem Servieren etwa 2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Warmer Nudelsalat mit Hähnchenstreifen

    Für 4 Portionen:
    250 g Penne
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Champignons
    2 El Olivenöl
    1/2 Zitrone (Saft)
    100 g TK-Erbsen
    12 Cocktailtomaten
    200 g gekochtes Hühnerfleisch
    50 g Gouda
    3 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 382 kcal/1599 kJ, 27 g E, 7 g F, 50 g KH

    Tipp:
    Damit der Nudelsalat noch bunter wird, nehmen Sie bunte Nudeln, zum Beispiel grüne, rote und weiße. Statt Hühnchenfleisch können Sie auch in Streifen geschnittene Putenfleischwurst für den Salat verwenden.
    1 Die Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden bzw. hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Pilze und die Knoblauchzehe darin glasig schmoren. Zitronensaft und Erbsen zugeben und 4 Minuten schmoren. Beiseitestellen.
    3 Die Nudeln abgießen, 125 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Erbsenmischung vermengen. Die Pilze, die halbierten Cocktailtomaten, das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch und den gewürfelten Käse unterheben, das Nudelkochwasser und den Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern garniert servieren.

Glasnudelsalat mit Garnelen

    Für 4 Portionen:
    2 Knoblauchzehen
    20 g Ingwerwurzel
    2 rote Chili
    100 ml Asia-Fond
    5 El Sojasauce
    2 El Sesamöl
    1 Bund Koriandergrün
    Salz
    Pfeffer
    150 g Blumenkohl
    150 g Brokkoli
    200 g Glasnudeln
    12 Garnelen (à 50 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)
    8 Wirsingblätter
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 05 Minuten
    pro Portion ca. 468 kcal/1959 kJ, 42 g E, 15 g F, 40 g KH
    1 Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, Knoblauch fein hacken, Ingwer sehr fein reiben. Die Chilis putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
    2 Den Asia-Fond mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce und Sesamöl aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Koriandergrün putzen, trocken tupfen, grob hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Blumenkohl und Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Die Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen, 10 Minuten ziehen und anschließend abtropfen lassen. Blumenkohl, Brokkoli und Glasnudeln mit der Hälfte der Marinade vermischen.
    5 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, längs einschneiden, entdarmen, aufklappen und pfeffern. 4 Wirsingblätter in einem Dämpfkorb auslegen und diesen in einen Wok mit kochendem Salzwasser stellen. Die Blätter mit der Hälfte der restlichen Marinade bestreichen, die Hälfte der Garnelen mit der geschlossenen Seite nach unten darauflegen und 5 Minuten garen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren und