Eintöpfe: Die beliebtesten Rezepte

17 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen, blanchieren, abgießen, abschrecken und grob hacken. Aus den Eiern Rührei braten. In Ess-Schalen zuerst die Nudeln geben. Die übrigen Zutaten mit der Brühe darüber verteilen. Zuletzt Rührei und Spinat darauflegen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Fischeintopf mit Kräutern

    Für 4 Portionen:
    400 g Kartoffeln
    1 Stange Porree
    1 Zwiebel
    4 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1 Tl Senf
    Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    500 ml Fischfond
    125 ml Sahne
    500 g Dorschfilet
    1 Eigelb
    2 El frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 303 kcal/1269 kJ, 28 g E, 13 g F, 18 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, die festen dunkelgrünen Blätter entfernen, den restlichen Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Porree zugeben und anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Zitronenschale würzen.
    3 Den Fischfond angießen und 100 ml Sahne unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei geringer Temperatur 15–20 Minuten garen.
    4 Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    5 Fischwürfel unter das Gemüse heben und alles weitere 10 Minuten dünsten.
    6 Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und in den Eintopf rühren, nicht mehr kochen. Fischeintopf mit den Kräutern bestreut servieren.

Langusteneintopf mit Knoblauchmayonnaise

    Für 4 Portionen:
    250 g Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Rucola
    1 l Hummerfond (alternativ: Fischfond)
    1 Döschen Safran
    Salz
    Pfeffer
    50 g getrocknete Tomaten in Öl
    500 g gekochtes Langustenfleisch
    Für die Knoblauchmayonnaise
    2 Eigelb
    250 ml Olivenöl
    2 Scheiben Weißbrot
    100 ml Milch
    8 Knoblauchzehen
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 910 kcal/3810 kJ, 37 g E, 73 g F, 29 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Den Fond mit dem Safran aufkochen, die Kartoffeln etwa 10 Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, das Langustenfleisch in Scheiben schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln, den Rucola, die Tomaten mit 6 El Einlegeöl und das Langustenfleisch in den Fond geben und alles etwa 10 Minuten erhitzen, nicht kochen.
    3 Für die Mayonnaise Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und unter ständigem Rühren cremig schlagen. Das Weißbrot in der Milch einweichen, ausdrücken, zerzupfen und unter die Mayonnaise rühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Langusteneintopf servieren. Dazu geröstetes Brot reichen.

Fischeintopf mit Koriander

    Für 4 Portionen:
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    1 gelbe und grüne Paprikaschote
    4 El Olivenöl
    3 El frisch gehackter Koriander
    450 g weißes Fischfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 Tl getrockneter Oregano
    750 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 194 kcal/812 kJ, 21 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chili- und Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen. Die Chilis hacken, die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Knoblauch, Chili und Paprikastreifen zugeben und unter Rühren 5 Minuten schmoren. Den Koriander unterrühren.
    3 Das Fischfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Brühe angießen und alles etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur garen. Auf Teller verteilen und servieren.

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