French Basics

Schälchen stürzen.
    VARIANTE: Crème brulée
    Nur die Creme ohne den Karamell in den Förmchen garen und fest werden lassen. Dann vor dem Servieren nicht stürzen, sondern jede Portion mit 1 EL Puderzucker bestäuben und diesen untern den heißen Grillschlangen (10 cm Abstand) in etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Auch möglich: den Bunsenbrenner nehmen – den Zucker aufstreuen (kann in dem Fall auch weißer oder brauner Kristallzucker sein) und vorsichtig mit der Flamme des Bunsenbrenners schmelzen und goldbraun werden lassen.
    Clafoutis mit Himbeeren
    In Portionsförmchen serviert
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Himbeeren
    3 Päckchen Vanillezucker
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    250 g Crème fraîche
    60 g Puderzucker
    50 g Mehl
    1 Prise Salz
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 35–40 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 535 kcal

    1_Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft). Vier ofenfeste Portionsförmchen (je etwa 300 ml Inhalt) gut buttern.
    2_Die Himbeeren verlesen, also faule oder gequetschte Beeren aussortieren, und nur vorsichtig waschen, wenn es nötig ist. Die Himbeeren mit 1 Päckchen Vanillezucker mischen und in den Förmchen verteilen.
    3_Die Eier und das Eigelb mit der Crème fraîche, dem Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker leicht schaumig schlagen. Das Mehl mit Salz mischen und schnell unterheben. Teig auf den Himbeeren verteilen, übrigen Vanillezucker aufstreuen.
    4_Clafoutis im Ofen (Mitte) 35–40 Minuten backen, bis der Teig schön aufgegangen und gebräunt ist. Lauwarm abgekühlt schmecken sie am besten.
    TIPP
    Im Originalrezept kommt keine Crème fraîche, sondern Milch an den Teig. Er ist dann leichter, aber auch nicht so schön cremig. Und die klassische Variante wird mit Kirschen gemacht.
    Pochierte Pfirsiche mit Himbeerpüree
    Haben mit Vanilleeis unter dem Namen „Pfirsich Melba“ international Karriere gemacht!
    Zutaten für 4 Personen:
    4 kleine oder 2 große vollreife Pfirsiche
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Vanilleschote
    1/4 l fruchtiger Weißwein
    80 g Zucker
    250 g Himbeeren
    3 EL Puderzucker
    1–2 TL Orangenlikör (wer mag)
    4 Kugeln Vanilleeis
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 370 kcal
    1_Pfirsiche in eine Schüssel legen und mit kochend heißem Wasser begießen. Kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren und die Steine entfernen.
    2_Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale hauchdünn abschneiden, 1 TL Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
    3_Den Wein mit Zucker, Vanillemark und -schote und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen und offen bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Pfirsichhälften einlegen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten pochieren. Deckel abnehmen und die Pfirsiche im Sud abkühlen lassen.
    4_Für das Püree (in Frankreich nennt man das auch Coulis) die Himbeeren verlesen, also faule oder gequetschte Beeren aussortieren, und nur waschen, falls nötig. Die Himbeeren mit dem Puderzucker mit einer Gabel gründlich zu einem Püree zerdrücken. Mit Zitronensaft und eventuell dem Orangenlikör abrunden.
    5_Pfirsichhälften abtropfen lassen und mit je 1 Kugel Vanilleeis und dem Himbeerpüree in Schälchen oder auf Tellern anrichten. Und jetzt: Gleich schmecken lassen, bevor das Eis zu sehr zerläuft.
    Erdbeerparfait
    Zum Dahinschmelzen gut
    Zutaten für 4–6 Personen:
    250 g sehr aromatische Erdbeeren (auf die Nase verlassen – duften die Beeren nicht, haben sie auch wenig Aroma)
    120 g Puderzucker
    1 Stängel Minze (wer mag)
    4 ganz frische Eigelb (Größe M)
    75 g Crème fraîche oder Crème double
    150 g Sahne
    1 Prise mittelgrob gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 4 Stunden Tiefkühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 265 kcal
    1_Erdbeeren vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen. Die Kelchblätter mit der Messerspitze herauslösen. Die Erdbeeren grob würfeln und mit 1 EL Puderzucker mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Nach Belieben Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen so fein wie möglich hacken und gleich mit dem Erdbeerpüree mischen.

    2_Eigelbe und übrigen Puderzucker gut schaumig schlagen. Crème fraîche oder double und das Püree unterrühren. Sahne steif schlagen und mit Pfeffer unterheben.
    3_Die Mischung in eine kleine