Früchte im Glas

Gewürznelken
1 Zimtstange
700 ml Wodka
Haltbarkeit: ca. 6 bis 8 Monate
    1 Die Orange waschen, abtrocknen. Die Schale hauchfein abschälen und in dünne Streifen schneiden. Heidelbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen.
     
    2 Die Heidelbeeren in einem großen verschließbaren Gefäß zerstampfen und mit den Orangenschalenstreifen und dem Zucker vermengen. Gewürznelken und Zimtstange hinzufügen und mit dem Wodka übergießen. Das Gefäß verschließen und den Ansatz an einem dunklen warmen Ort ziehen lassen.
     
    3 Nach 6 Wochen die Flüssigkeit durch einen Filter abgießen, in die vorbereiteten Flaschen füllen und nochmals mindestens 6 Wochen nachreifen lassen. Am besten schmeckt der Likör nach 4 bis 6 Monaten Reifezeit.

Apfel-Quitten-Schnaps
     
     
    Die Äpfel für diesen köstlichen Schnaps werden nicht geschält, weil die Geschmacksstoffe hauptsächlich in der Schale stecken.
Für 2 Flaschen à 500 Milliliter
ca. 1 kg säuerliche Äpfel
 (z. B. Cox Orange oder Braeburn)
1 Quitte
1 Zweig Zitronenmelisse
1 Zimtstange
½ TL Zitronensäure
250 ml Weißwein
500 ml Korn
250 ml weißer Rum
250 g Zucker
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Die Quitte waschen, den Flaum gut abreiben, Stängel und Blüte entfernen und die Frucht vierteln. Die Blättchen von der Zitronenmelisse grob zerteilen.
     
    2 Die Früchte in ein Ansatzgefäß geben, Zimtstange, Zitronensäure, Weißwein, Korn, Rum, Zucker und Melissenblättchen hinzufügen. Alles gut vermischen. Das Gefäß verschließen, dunkel und warm aufbewahren und etwa 5 Wochen ziehen lassen.
     
    3 Danach den Ansatz abfiltern, den Schnaps in die vorbereiteten Gläser füllen und mindestens noch einmal 3 Monate ruhen lassen. Möglicherweise ist die Flüssigkeit etwas trüb, das tut dem guten Geschmack aber keinen Abbruch.





Amaretto-Kirsch-Topf
     
     
    Die Kirschen passen besonders gut zu Eis und Vanillepudding, außerdem schmecken sie im Winter wunderbar in einer Tasse starkem, wärmendem Tee.
Für 4 Gläser à 500 Milliliter
1,5 kg Sauerkirschen
1 unbehandelte Zitrone
500 g Vollrohrzucker
1 Vanilleschote
250 ml Mandellikör (Amaretto)
250 ml Rum
Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    1 Die Kirschen verlesen, waschen und entsteinen.
     
    2 Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale ganz dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
     
    3 Kirschen, Zitronensaft und -schale mit dem Zucker in einer ausreichend großen Schüssel mischen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
     
    4 Die Vanilleschote halbieren, aufschlitzen, in 6 Stücke schneiden und je 2 in die vorbereiteten Gläser geben, die Kirschen in die Gläser geben und den Saft darübergießen.
     
    5 Den Mandellikör mit Rum mischen und ebenfalls über die Kirschen gießen. Die Gläser verschließen und dunkel und kühl stellen. Die Kirschen sollten mindestens 3 Wochen durchziehen, bis sie zum ersten Mal serviert werden.
Der italienische Mandellikör hat eine lange Geschichte. Der Legende zufolge bekam im Jahr 1525 ein Schüler Leonardo da Vincis, Bernardino Luini, den Auftrag, in der Kirche Santa Maria della Grazia ein Fresco der Madonna der Wunder zu gestalten. Als Modell dafür wählte er eine junge Witwe aus der Gegend – die sich in den Künstler verliebte und als Zeichen dieser Liebe diesen verführerischen Trank erfand.

Trunkene Stachelbeeren
     
     
    Die trunkenen Stachelbeeren schmecken besonders gut zu Grießpudding, Reisbrei und Quarkspeisen.
Für 1 großes Glas à 1 Liter
2 kg nicht ganz reife
Stachelbeeren
1 kg brauner Zucker
500 ml Weißwein
 (Riesling oder Silvaner)
1 Stange Zimt
3 Gewürznelken
Haltbarkeit: ca. 3 Monate
    1 Die Beeren putzen, waschen, ihre Stiele entfernen und abtropfen lassen.
     
    2 Den Zucker mit dem Weißwein mischen, Zimt und Gewürznelken hinzufügen. Das Gemisch 10 Minuten kochen, dabei oft rühren.
     
    3 Die Stachelbeeren in die Gläser füllen und den Zuckersirup gleichmäßig darüber verteilen. Abdecken und über Nacht ziehen lassen.
     
    4 Dreimal nacheinander nach jeweils 24 Stunden die Flüssigkeit abgießen, die sich in dem Beeren-Zucker-Wein-Gemisch gebildet hat, aufkochen und heiß wieder über die Beeren gießen.
     
    5 Zuletzt alle Stachelbeeren mit dem Sirup noch einmal in einem Topf aufkochen. Das vorbereitete Glas auf ein feuchtes Tuch stellen und die Stachelbeeren heiß einfüllen. Kühl und dunkel aufbewahren.





Marinierte