Kuchenwunder

Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Orangenschale vermischen.
    2. Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form einfetten. Öl mit 100 g Rohrzucker, Eiern und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Die Süßkartoffeln, Safran und Anis gut unterrühren. Grieß, Mehl und Backpulver vermischen und unter die Kartoffelmasse rühren.
    3. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Haferflocken mit restlichem Zucker vermischen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. backen. Herausnehmen und das Brot ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Tipp
    Auch fein: Weizenmehl (Type 550) statt Dinkelmehl verwenden und zusätzlich noch 100 g gehackte Mandeln untermischen.

Limettenkuchen mit Seidentofu
    Schnell mit seidigem Tofu und Ingwerstückchen gebacken, passt dieser »schlanke« Kuchen auch bestens auf den Frühstückstisch.
    FÜR 1 KASTENFORM (25 cm Länge)
    ZUBEREITUNG: ca. 25 Min.
    BACKEN: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (bei 14): ca. 255 kcal
    Für den Teig:
    300 g Seidentofu (aus dem Bio- oder Asienladen)
    2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1 Bio-Limette
    50 g kandierter Ingwer
    300 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    100 ml Rapsöl
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    2 Eier (M)
    Für die Garnitur:
    1 Bio-Limette
    100 g Puderzucker
    Öl und Mehl für die Form
    Außerdem:
    Zestenreißer
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Für den Teig den Tofu und den Vanillezucker in eine hohe Schüssel geben. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zu dem Tofu geben und alles mit einem Pürierstab kurz durchmixen. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden und unter die Tofumasse rühren.
    2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Rohrzucker und Eier mit den Quirlen das Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Tofumix kurz untermengen, dann die Mehlmischung nach und nach unterrühren.
    3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Für die Garnitur Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. 2½ EL Limettensaft auspressen und mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen und mit den Limettenschalenstreifen bestreuen, fest werden lassen.
    Austausch-Tipps
    Abwechslung gefällig? Dann »würzen« Sie den Kuchen alternativ mit der abgeriebenen Schale von ½ Bio-Orange und 3 EL Orangensaft anstatt mit Limettenschale und -saft. Und anstelle des Tofus können Sie Buttermilch oder Naturjoghurt unter den Teig rühren. Für den Guss die Limette einfach durch ½ Bio-Orange ersetzen.

Kirschkuchen mit Roten Bohnen
    FÜR 1 KASTENFORM (25 cm Länge)
    ZUBEREITUNG: ca. 35 Min.
    BACKEN: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (bei 14): ca. 275 kcal
    1 Dose Kidneybohnen (140 g Abtropfgewicht)
    150 g Naturjoghurt
    1 TL Sambal oelek
    150 g getrocknete Kirschen
    300 g Dinkelmehl (Type 630)
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    100 ml Rapsöl
    150 g (Roh-)Rohrzucker
    2 Eier (M)
    75 g weiße Kuvertüre
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Öl und Mehl für die Form
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl einstäuben. Die Bohnen in ein Sieb gießen, kurz ab-brausen und gut abtropfen lassen. Mit Joghurt und Sambal oelek in eine hohe Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Kirschen grob hacken.
    2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Rohrzucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Bohnenmix unterrühren, dann nach und nach die Mehlmischung und zum Schluss noch 100 g Kirschen.
    3. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unten, Umluft 160°) 50–60 Min. backen. Herausnehmen und den Kuchen ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4. Kuvertüre fein hacken und über einem heißen Wasserbad sanft schmelzen lassen, dabei immer wieder mal umrühren. Die Kuvertüre auf dem Kuchen verteilen, mit den restlichen Kirschen und den Minzeblättchen garnieren. Die Kuvertüre fest werden lassen.

Kokos-Curry-Cake
    FÜR 1 KASTENFORM (30 cm