Kuchenwunder

Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1½ cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 5 cm Ø) 20 Kreise ausstechen und auf die Bleche legen.
    4. Die Teigkreise nacheinander im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren – am besten mit Ricotta und ein paar Goji-Beeren.

Orient-Mandelpastetchen
    Frisch aus dem Ofen schmecken die kleinen Pasteten schon einzigartig, nach ein paar Tagen sind sie aber fast noch besser. Dann konnte sich das Orangenblütenwasser richtig entfalten.
    FÜR CA. 30 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    KÜHLEN: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 165 kcal
    Für den Teig:
    200 ml Sonnenblumenöl
    1 EL Agavendicksaft
    1 Ei (M)
    1 Prise Salz
    400 g Dinkelmehl (Type 1050)
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Füllung:
    250 g gemahlene Mandeln
    3 EL Agavendicksaft
    3 EL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    1 kräftige Prise gemahlenes Piment
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (M)
    1 EL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    1. Für den Teig Öl, Agavendicksaft, Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verrühren. Mehl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Mandeln mit dem Agavendicksaft, Orangenblütenwasser und Piment mit den Händen verkneten.
    3. Den Teig 3–4 mm dick auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (8–10 cm Ø) Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis 1 gehäuften TL Mandelmischung geben, die Teigkreise zu halbmondförmigen Pastetchen zusammenklappen und den Rand fest andrücken.
    4. Zum Bestreichen das Eigelb mit Orangenblütenwasser verquirlen. Pastetchen mit Eigelb einpinseln, mit Abstand auf das Blech legen. Eventuell aus den Teigresten kleine Halbmonde ausstechen, die Pastetchen damit verzieren. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Herausnehmen, Pastetchen samt Papier vom Blech ziehen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Variante: Aprikosenpastetchen
    Den Teig wie beschrieben zubereiten und kühlen. Saft von je 1 Orange und Zitrone, 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale und 1 EL (Roh-)Rohrzucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. 150 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen und 50 g gehackte Mandeln damit übergießen und zugedeckt 30 Min. quellen lassen, dann mit dem Pürierstab kurz durchmixen. Teig wie beschrieben ausrollen, ausstechen, füllen und backen.

Hefeteighörnchen mit Nussfüllung
    Besondere Kleinigkeiten zum Kaffee oder Picknick: Verborgen in einer Hülle aus luftigem Hefeteig schlummert eine aromatische Füllung, die Biss für Biss überzeugt. Nuss ist Trumpf!
    FÜR CA. 12 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 35 Min.
    RUHEN: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 330 kcal
    Für den Teig:
    2 EL Butter
    100 ml Milch
    ¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
    350 g Vollkornweizenmehl
    50 g flüssiger Honig
    75 ml Rapsöl
    2 Eigelbe (M)
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Füllung:
    200 g Nüsse (z. B. Pekannüsse, Cashewnüsse)
    1 Eiweiß (M)
    50 g Cashewnussmus (ersatzweise Mandelmus)
    2 EL Birnendicksaft
    2–4 Tropfen Bittermandelöl
    Zum Bestreichen:
    1 EL Birnendicksaft
    1. Für den Teig Butter schmelzen. Milch lauwarm erhitzen, Hefe dazubröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Die Butter, Honig, Öl und Eigelbe dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
    2. Für die Füllung die Nüsse in einem elektrischen Blitzhacker fein mahlen, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Nüsse mit Eiweiß, Cashewnussmus, Birnendicksaft und Bittermandelöl vermischen.
    3. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Teigplatte längs halbieren und jeden Teigstreifen in 6 Dreiecke schneiden. Auf jedes Teigdreieck 1 gehäuften TL Füllung geben, von der Längsseite zur Spitze hin aufrollen und zu