Obstkuchen: Die beliebtesten Rezepte

Kirschkuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    250 g Mehl (Type 405)
    50 g gemahlene Mandeln
    150 g kalte Butter
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    Für den Belag:
    400 g Sauerkirschen
    100 g Zucker
    1 Prise Zimt
    1 Prise Nelkenpulver
    Außerdem
    weiche Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Ei zum Bepinseln
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 290 kcal/1214 kJ
    Variation:
Wenn es mal richtig schnell gehen soll, kann statt der selbst zubereiteten Kirschmasse auch auf Kirschmarmelade zurückgegriffen werden. Hierfür 250 g Sauerkirschmarmelade mit ganzen Früchten auf dem Teigboden verteilen und ansonsten wie oben beschrieben backen. Der Kuchen schmeckt auch vorzüglich, wenn er mit 250 g Aprikosenkonfitüre zubereitet wird.
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Zucker, Salz und Ei dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Mischung zu trocken sein sollte, noch 1 El kaltes Wasser dazukneten. Den Teig zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Für den Belag die Sauerkirschen waschen und trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Stiele entfernen und die Früchte entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis Saft aus den Früchten tritt. Mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis die Masse eindickt wie Marmelade. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform einfetten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und ca. 2 cm größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und dabei einen Rand formen. Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen.
    4 Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen von ca. 1,5 cm Breite ausschneiden. Diese gitterartig auf den Kuchen legen.
    5 Das Ei zum Bepinseln in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen und Rand und Gitter des Kuchens damit mithilfe eines Küchenpinsels bestreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. In der Form erkalten lassen, erst dann vorsichtig herauslösen.

Apfel-Mandel-Kuchen

    Für 12 Stücke:
    300 g Mehl
    190 g Butter
    75 g Marzipan
    200 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier
    2 P. Vanillezucker
    5 Äpfel, z. B. Boskoop
    100 g gemahlene Mandeln
    100 g gehackte Mandeln
    2 El geschälte Mandeln
    100 g Quittengelee
    Mehl zum Ausrollen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
    Pro Stück ca. 404 kcal/1691 kJ
    1 Das Mehl mit 150 g Butter, dem Marzipan, 100 g Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten, wenn nötig, etwas Eiswasser unterkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
    2 Die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 El Wasser, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
    3 3 Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln mischen und unter die Eicreme heben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
    4 Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und daraus einen etwa 4 cm breiten Rand formen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen.
    5 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Restliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Auf die Füllung legen und mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen. Mandeln darauflegen.
    6 Den Kuchen 20 Minuten backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen. Quittengelee erhitzen, etwas einkochen und auf den Kuchen streichen. Abkühlen lassen.

Ingwer-Birnen-Kuchen

    Für 8 Stücke:
    200 g Butter
    150 g Zucker
    200 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    3 Tl gemahlener Ingwer
    3 Eier
    500 g Birnen
    1 Tl brauner Zucker
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten
    Pro Stück ca. 385 kcal/1612 kJ
    Tipp:
Sie können den Ingwer auch durch 2 Tl Zimt und den braunen Zucker durch Vanillezucker ersetzen.
    1 Die Butter weich werden lassen. 175 g weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
    2 Mehl und Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Masse sieben. Ingwer und Eier hinzufügen und alles zu einem