Obstkuchen: Die beliebtesten Rezepte

P. Vanillezucker
    30 g Puderzucker
    60 g Butter
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag:
    3 Pfirsiche
    600 g Brombeeren
    40 g Zucker
    1 Prise gemahlene Muskatnuss
    2 El Zitronensaft
    Für die Streusel:
    100 g Zucker
    100 g Mehl
    170 g Butter
    1 Ei
    60 g gemahlene Haselnüsse
    1/2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 cl Cognac
    40 g Pinienkerne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 169 kcal/708 kJ
    1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, eine Springform (30 cm Ø) mit Butter einfetten.
    2 Den Teig in die Springform legen, diese vollständig damit auskleiden, dann den Teig mit Backpapier abdecken und Hülsenfrüchte darauffüllen. Im Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden abkühlen lassen.
    3 Die Pfirsiche waschen, überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Brombeeren waschen, trocken tupfen, verlesen und mit den Pfirsichspalten, dem Zucker, Muskat und Zitronensaft vermengen. Die Früchte anschließend auf dem erkalteten Teigboden verteilen.
    4 Für die Streusel alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, miteinander mischen und mit einem Messer hacken. Dann erst die Pinienkerne zugeben und alles kurz mit den Händen verkneten. Die Streusel auf den Früchten verteilen und ca. 25 Minuten backen. Crumble abkühlen lassen oder noch lauwarm verzehren. Sehr gut passt dazu etwas Crème fraîche.

Orangenkuchen mit Pinienkernen

    Für 16 Stücke:
    Für den Teig:
    220 g Mehl
    Salz
    50 g Zucker
    110 g kalte Butter
    1 Eigelb
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag:
    4 unbehandelte Orangen
    4 kandierte Orangenscheiben
    4 Eier
    100 g Zucker
    2 El Orangenlikör
    150 ml Sahne
    2–3 El Pinienkerne
    Puderzucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
    Pro Stück ca. 287 kcal/1202 kJ, 6 g E, 13 g F, 36 g KH
    1 Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann rund ausrollen. Teig in die Springform legen und 1 Stunde kühl stellen.
    2 2 Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. 1 Orange auspressen. Kandierte Orangen in Würfel schneiden.
    3 Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.
    4 Die Eier mit Zucker, ausgepresstem Orangensaft und Orangenlikör cremig rühren. Sahne steif schlagen und mit der abgeriebenen Orangenschale und den kandierten Orangen unterheben. Hülsenfrüchte und Papier vom Teig nehmen. Eiermasse auf den Teig gießen. Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) herunterschalten und den Kuchen 45 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Abkühlen lassen.
    5 Die restlichen Orangen filetieren und auf den Kuchen legen. Pinienkerne darüberstreuen und Puderzucker darübersieben. Den Kuchen für 1–2 Minuten unter dem Backofengrill grillen, bis der Zucker karamellisiert.

Aprikosen-Mandel-Kuchen
mit Pistazien

    Für 16 Stücke:
    Für den Mürbeteig:
    1 Vanilleschote
    250 g Mehl
    2 Eigelb
    Salz
    125 g Butter
    100 g Puderzucker
    1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung:
    300 g Butter
    300 g Zucker
    3 Eier
    350 g gemahlene Mandeln
    80 g gehackte Pistazien
    10 Aprikosen
    2 P. Vanillezucker
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Trocknen: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 502 kcal/2102 kJ
    1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und 1 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun vorbacken. Herausnehmen und erkalten lassen.
    3 Butter und Zucker ca. 15 Minuten cremig rühren, dann nach und nach die Eier zugeben.