Partysalate

Dressing bereiten und mit dem Gemüse mischen. Die Pinienkerne unter den Salat mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Bauernsalat mit Fladenbrotwürfeln

    Für 4 Portionen:
    1/2 Eisbergsalat
    2 gelbe Paprikaschoten
    500 g Tomaten
    2 rote Zwiebeln
    300 g Fladenbrot
    100 g schwarze Oliven
    200 g Feta
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    8 El Rotweinessig
    8 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 539 kcal/2257 kJ, 17 g E, 31 g F, 45 g KH
    1 Den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern, putzen und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, das Fladenbrot würfeln. Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
    2 Die Oliven abtropfen lassen, den Feta würfeln, beides zum Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Ebenfalls zum Salat geben und unterheben.
    3 Knoblauchzehe schälen und hacken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell nochmals abschmecken.

Spargel-Friséesalat

    Für 4 Portionen:
    1/2 Friséesalat
    350 g grüner Spargel
    Salz
    1 Prise Zucker
    100 g Kirschtomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 El Sonnenblumenkerne
    1 El Butter
    6 El Balsamessig
    1 Orange (davon der Saft)
    1 El Honig
    6 El Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Portion ca. 135 kcal/565 kJ, 3 g E, 11 g F, 6 g KH
    1 Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Salatblätter in kleine Stücke zupfen und in Gläser verteilen. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Mit den Spargelstangen auf den Salatblättern verteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Sonnenblumenkernen in der heißen Butter braten.
    3 Aus Essig, Orangensaft, Honig und Olivenöl ein Dressing bereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben. Zuletzt Sonnenblumenkerne und Knoblauch daraufgeben.

Linsensalat mit Äpfeln

    Für 4 Portionen:
    250 g Tellerlinsen
    1 Bund Suppengrün
    16 Kirschtomaten
    2 Äpfel
    1 Bund Thymian
    5 El Essig
    50 ml Gemüsebrühe
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 265 kcal/1110 kJ, 15 g E, 3 g F, 40 g KH
    1 Die Tellerlinsen in Wasser aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze nach Packungsanweisung garen. Das Suppengemüse putzen, waschen und fein würfeln. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
    2 Die Kirschtomaten vierteln. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 Den Essig, die Brühe, das Öl und den Thymian zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen, Tomaten und Apfelscheiben mit dem Dressing mischen.

Panzanella (Brotsalat)

    Für 4 Portionen:
    500 g altbackenes Brot
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    5 Tomaten
    1/2 Salatgurke
    3 El Rotweinessig
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    2 El fein gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 10 g E, 13 g F, 65 g KH
    1 Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Stielansätze, Häute und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Gurke schälen und ebenfalls würfeln.
    2 Wenn das Brot weich ist, aus dem Wasser nehmen und sehr gut ausdrücken. Dann mit den Händen in eine Schüssel zerkrümeln. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Gurke hinzufügen. Aus Essig, Öl, Gewürzen und Kräutern ein Dressing bereiten und mit dem Salat mischen. Den Brotsalat vor dem Servieren etwa 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken

Bohnensalat mit Romana

    Für