Saftig - Saefte, Sirupe & Co Selbstgemacht

einem Holzlöffel umrühren.
     
    Dann den Saft durch ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) seihen. Dabei sollten die Früchte keinesfalls gedrückt werden! Unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel den Feinkristallzucker und die in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe hinzugeben.
     
    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft nochmals durch ein feuchtes Tuch gießen und dann in saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen.
     
    Apropos
Johannisbeeren können Sie auch mit einem Dampfentsafter verarbeiten. Pro 1 kg Johannisbeeren benötigen Sie 150–200 g Einmachzucker und erhalten nach 45–60 Minuten Garzeit etwa 1 l Saft (Details zum Dampfentsaften siehe Seite 22 → ).
     
    Erdbeersirup
    Erdbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l
     
    • ca. 2 1/2 kg frische Erdbeeren
    • 3/4–1 kg Feinkristallzucker pro 1 l Saft
    • 50 g Zitronensäure
    • 1 1/2 l Wasser
    • 1/2 Pkg. Einsiedehilfe
     
    Zubereitung
    Die Erdbeeren waschen, entstielen und zerdrücken. Die Zitronensäure im Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Den Früchtebrei 1 Tag an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen und währenddessen häufig umrühren.
     
    Danach auf ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) geben und den Erdbeersaft vollständig ablaufen lassen. Den gewonnenen Saft abwiegen und pro 1 l Saft etwa 3/4–1 kg Zucker beifügen. Pro 2–2 1/2 l fertigem Saft etwa 1/2 Päckchen in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe beimengen.
     
    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft in saubere Flaschen abfüllen. Nun mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen.
     
     
    Schokolademousse mit Erdbeeren
    5 Eigelb mit 60 g Puder- bzw. Staubzucker zuerst warm, dann kalt schaumig aufschlagen. 100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) über Wasserdampf zart temperieren, mit der Eigelbmasse verrühren und 250 ml geschlagene Sahne unterheben. Nach einigen Stunden im Kühlschrank mit einem feuchten Suppenlöffel portionieren und mit frischen Erdbeeren, Schlagsahne und Erdbeersirup garnieren. Köstlich!
     
    Apropos
Für diesen Sirup eignen sich auch Walderdbeeren, die sich durch ihr besonderes Aroma auszeichnen.
     

     
    Granatapfelsirup
    Granatapfelsirup
    Zutaten
    für ca. 1 l
     
    • ca. 2 1/2 kg Granatäpfel
    • ca. 800 g Gelierzucker (2 : 1)
     
    Zubereitung
    Die Granatäpfel halbieren, auf einer Zitruspresse gut auspressen und den Saft durch ein Sieb abseihen. Mit dem Zucker in einem passenden Topf vermengen und anschließend bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Dabei ständig rühren, sodass sich der Zucker vollständig auflöst.
     
    Den Granatapfelsirup vom Herd nehmen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den heißen Sirup in vorbereitete saubere Flaschen füllen und mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen. Die Flaschen sofort für ca. 10 Minuten umlegen. Anschließend können sie stehend gelagert werden.
     
     
    Tequila Sunrise
    Pro Glas 4–6 Eiswürfel in einen Cocktailshaker füllen. 40 ml Tequila, 10 ml bzw. 1 Schuss Zitronensaft und 120 ml Orangensaft dazugeben. Shaker verschließen und ca. 20 Sekunden kräftig schütteln. Den Drink durch einen Barsieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes, hohes Longdrinkglas gießen. 10 ml bzw. 1 Schuss Granatapfelsirup vorsichtig über einen Löffelrücken in das Glas fließen lassen, nicht mehr umrühren und erst servieren, wenn sich der Sirup am Glasboden abgesetzt hat.
     
    Apropos
DerGranatapfel wird auch Grenadine genannt. Im Mittelmeerraum und im Nahen Osten wird er seit Jahrhunderten kultiviert. Seine rote Frucht ist als Grenzfall einer Beere anzusehen, da das Fruchtfleisch nicht fleischig ist, allerdings auch nicht verholzt. Grenadinesirup ist ein Hauptbestandteil vieler bekannter Cocktails.
     

    Stachelbeersirup
    Stachelbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l
     
    • ca. 3 kg frische Stachelbeeren
    • 3/4–1 kg Feinkristallzucker pro 1 l Saft
    • 50 g Zitronensäure
    • 2 l Wasser
    •ca. 1 Pkg. Einsiedehilfe
     
    Zubereitung
    Die Stachelbeeren waschen, entstielen und zerdrücken. Zitronensäure im Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Den Früchtebrei für