Saftig - Saefte, Sirupe und Co selbstgemacht

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    Apropos
Die Stachelbeere wurde früher als Klosterbeere bezeichnet und wird seit dem 16. Jahrhundert in Europa kultiviert. Es gibt sie als grüne Frucht und in verschiedenen Rottönen.

    Preiselbeersirup
    Preiselbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 3 kg frische Preiselbeeren
    • 3/4–1 kg Feinkristallzucker pro 1 l Saft
    • 50 g Zitronensäure
    • 2 l Wasser
    • 1 Pkg. Einsiedehilfe

    Zubereitung
    Die Preiselbeeren waschen, entstielen und zerdrücken. Zitronensäure im Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Den Früchtebrei für 1 Tag an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen und währenddessen häufig umrühren.

    Danach auf ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) geben und den Saft vollständig ablaufen lassen. Abwiegen und pro Liter 3/4–1 kg Zucker beifügen. Pro 2 l fertigem Saft etwa 3/4 Päckchen in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe beimengen.

    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder mit in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen.

    Apropos
Preiselbeeren zählen zur Gattung der Heidelbeeren und eignen sich hervorragend als Begleiter von Wildgerichten. Roh gilt die herbsaure Frucht allerdings als ungenießbar.

    Heidelbeersirup
    Heidelbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 3 kg frische Heidelbeeren
    • 3/4–1 kg Feinkristallzucker pro 1 l Saft
    • 50 g Zitronensäure
    • 2 l Wasser
    • 1 Pkg. Einsiedehilfe

    Zubereitung
    Die Heidelbeeren waschen, entstielen und zerdrücken. Zitronensäure im Wasser auflösen und über die Früchte gießen. Den Früchtebrei für 1 Tag an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen und währenddessen häufig umrühren.

    Danach auf ein feuchtes, leicht gespanntes Safttuch (Leinentuch) geben und den Saft vollständig ablaufen lassen. Abwiegen und pro Liter 3/4–1 kg Zucker beifügen. Pro 2 l fertigem Saft etwa 1/2 Päckchen in heißem Wasser aufgelöste Einsiedehilfe beimengen.
    Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Saft in vorbereitete saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen dicht verschließen.

    Apropos
Auf die gleiche Art lassen sich übrigens Sirupe aus Moosbeere, Schwarzbeere oder Brombeere herstellen. Wann immer Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie auf jeden Fall Wald- und keine Kulturfrüchte!

    Eisbecher mit Waldfr ü chten
Beerensirupe und Gefrorenes sind eine unschlagbare Kombination. Mischen Sie die Klassiker Vanille- und Schokolade-eis mit frischen Waldbeeren Ihrer Wahl und dekorieren Sie den Eisbecher mit Schlagsahne und den aus den Beeren gewonnenen Sirupen.

    Schwarzer Holunderbeersirup
    Schwarzer Holunderbeersirup
    Zutaten
    für ca. 3 l

    • ca. 1 1/2 kg Schwarze Holunderbeeren
    • ca. 2 1/2–3 kg Feinkristallzucker
    • Saft von 3 Zitronen
    • 1 3/4 l Wasser

    Zubereitung
    Holunderbeeren mit einer Gabel abzupfen, waschen und die grünen Früchte aussortieren. Die gereinigten Beeren mit dem Wasser begießen und im Kühlschrank einen Tag reifen lassen.

    Beeren mixen und mit 300 g Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Den Holundersaft durch ein größeres Sieb abseihen. Anschließend den Saft abwiegen und mit etwa 1 kg Zucker pro 1 l Saft aufkochen.

    Den heißen Sirup in vorgewärmte saubere Flaschen abfüllen. Mit in heißem Wasser bereitgestellten, ausgekochten Gummikappen oder in Alkohol getauchten Schraubverschlüssen verschließen und sofort umlegen. Nach einigen Minuten mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend können die Flaschen in einem kühlen Raum stehend aufbewahrt werden.

    Omas Holunderbeerschnaps
    2 kg vorbereitete Holunderbeeren und 2 l Wasser 30 Minuten sieden lassen. Abseihen, 500 g Feinkristallzucker dazugeben und erneut 10 Minuten sieden lassen. Über Nacht kalt stellen. Anschließend 500 ml Weingeist (96 %) und 1 Pkg. Vanillepulver unterrühren. Zum Schluss den Holunderbeerschnaps in passende Flaschen abfüllen und dicht verschließen.

    Apropos
Holundersaft und Holunderbeeren sind ein beliebtes Hausmittel bei Erkältungen, Nieren- und Blasenleiden.

Gemüse und Krauter
    Rote-Rüben-Saft
    Rote-Rüben-Saft
    Zutaten
    für ca. 5 l

    • ca. 7 1/2 kg Rote Rüben (Bete)

    Zubereitung
    Rote Rüben putzen (dafür unbedingt Küchenhandschuhe verwenden) und die