Schlank im Schlaf für Berufstaetige

oder einen Kartoffelsalat fürs Büro.
    Und so geht’s: Die Kartoffeln vor dem Garen waschen und bei Bedarf mit einer Gemüsebürste die Erde entfernen. Einen ausreichend großen Topf ca. zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Das Wasser zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen, 2 TL Salz dazugeben. Die Kartoffeln ins kochende Wasser geben – sie sollten komplett mit Wasser bedeckt sein. Die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze 25–35 Min. köcheln lassen (die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab). Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Dazu schmeckt Kräuterquark.

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Linsensalat mit Räucherlachs
    300 g rote Linsen | Salz | 1 Bund Frühlingszwiebeln (300 g) | 200 g Staudensellerie | 1 EL Sahne | 4 EL Brühe | 1 TL Currypulver | Pfeffer | 150 g Räucherlachs | 2 Scheiben Roggenbrot
    Für 2 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 865 kcal, 67 g EW, 20 g F, 103 g KH
    1 Die Linsen in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    2 Für das Dressing die Sahne mit der Brühe, dem Currypulver und Salz und Pfeffer gut vermischen. Linsen mit Zwiebeln und Sellerie vermengen, das Dressing darübergeben und alles gut untermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Räucherlachs und Roggenbrot servieren.
    Tipp: Mit fertig gekochten braunen Linsen aus der Dose geht es noch schneller.
    Variante 1: Statt Räucherlachs schmecken auch Roastbeefscheiben.
    Variante 2: Wer es lieber vegetarisch mag, ergänzt den Linsensalat statt mit Räucherlachs mit Räuchertofu. Einfach den Tofu in Scheiben schneiden und nach Belieben in einer Pfanne in wenig Öl anbraten. Auch gut schmeckt Sojaaufschnitt in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
    INFO
Wissenswertes rund um Tofu
    Tofu wird aus geronnener und gepresster Sojamilch hergestellt. Sie ist ein rein pflanzliches Produkt, wird aus zerkleinerten Sojabohnen gewonnen und ist deshalb für Vegetarier und Veganer gleichermaßen eine wichtige Eiweißquelle. Tofu ist ungewürzt geschmacksneutral und wird quarkweich (Seidentofu) oder in schnittfester Form angeboten. Tofu ist in Asienläden, Naturkostläden und Reformhäusern in verschiedenen Varianten zu bekommen: naturbelassen, geräuchert und mit Kräutern, Gewürzen oder auch Nüssen. Tofu kann heiß oder kalt verzehrt werden und wird vor allem in der asiatischen Küche sehr vielseitig eingesetzt. Er ist ideal für die Zubereitung von Suppen, Salaten, Dips, süßen und herzhaften Brotaufstrichen, Wokgerichten sowie für Kuchen und Gebäck. Tofu lässt sich, einmal geöffnet, im Kühlschrank mit Wasser bedeckt (alle 2 Tage wechseln) und luftdicht verschlossen ca. 1 Woche aufbewahren.
    Tempeh – eine nussige, leicht säuerliche Masse, die gut zum Frittieren und Braten geeignet ist – wird ebenfalls aus Sojabohnen hergestellt, allerdings aus fermentierten. Durch den Fermentierungsprozess enthält Tempeh außerordentlich viel Vitamin B12 und ist somit eine wichtige Vitaminquelle für Vegetarier.

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Kalbfleisch-Gnocchi-Salat
    Salz | 550 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) | 100 g Rucola | 200 g Cocktailtomaten | 150 g Kalbsschnitzel | 3 EL Olivenöl | 50 g roher Schinken in dünnen Scheiben | 1 TL mittelscharfer Senf | 2 EL Weißweinessig | 75 ml Gemüsebrühe | Pfeffer
    Für 2 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion 725 kcal, 35 g EW, 19 g F, 103 g KH
    1 In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe garen. Dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren.
    3 Die Kalbsschnitzel kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden in 3 Min. scharf anbraten. Von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen. Den Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
    4 Den Senf mit Essig, dem restlichen Olivenöl und der Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi in einer Schüssel mit Rucola, Tomaten, Schnitzelstreifen und Schinken mischen. Das Dressing darübergießen und alle