Stevia - gesunde Süße selbst gemacht - Anzucht, Wirkung, Rezepte

Flüssigextrakt wieder aufkochen. Apfel-Pektin einrühren und unter ständigem Rühren sprudelnd einkochen, bis der Saft geliert. Gelierprobe folgendermaßen machen: Mit einem Teelöffel eine kleine Probe des Kochguts entnehmen. Diese lässt man auf einem Teller erkalten. Beim Schräghalten des Tellers sollte die Masse nicht mehr verlaufen, falls doch, muss noch weitergekocht und die Gelierprobe wiederholt werden. Das Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser umdrehen und etwa fünf Minuten kopfüber auf dem Deckel stehen lassen.
Senfgurken, eingelegt
Zutaten
    3 kg feste, reife, gelbe Senfgurken (Schälgurken), 1 EL Salz, 2 Zwiebeln, 1 Stück frischer Ingwer, 1 Stück frischer Meerrettich. Gewürze pro Glas: 3 Nelken, 3 Pimentkörner, 10 Pfefferkörner, 3 kleine Lorbeerblätter, 2 TL Senfkörner, getrocknete Dillspitzen und je nach Jahreszeit zusätzlich 1 frischer Dillzweig
Für die Essiglösung
    3 l Wasser, ¾ l Branntweinessig, 4 Msp. Steviapulver, 50 g Salz
Zubereitung
    Gurken waschen und schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne und das Mark mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenhälften in ca. 2–3 cm breite Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, 1 EL Salz darüberstreuen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und Gurken über Nacht durchziehen lassen. Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit einem Tuch abtrocknen. Zwiebeln schälen, in größere Stücke schneiden. Gurken abwechselnd mit den Zwiebeln in die zuvor gereinigten Gläser schichten. Ingwer und Meerrettich schälen, in Stücke schneiden und mit den übrigen Gewürzen auf die Gläser verteilen. Zum Schluss jeweils den Dillzweig obenauf legen.
Zubereitung der Essiglösung
    Alle Zutaten in einem großen Topf drei bis fünf Minuten aufkochen lassen und heißüber die Gurken gießen. Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen, sodass die Gurken vollständig mit dem Sud bedeckt sind. Etwas abkühlen lassen, den Sud in den Topf zurückgießen, erneut aufkochen und wieder über die Gurken gießen. Gläser verschließen und einige Minuten umgedreht stehen lassen. Die Gläser sollten an einem kühlen Platz aufbewahrt werden. Die Gurken bis zum Verzehr drei bis vier Wochen ziehen lassen.
Alternative Varianten der Haltbarmachung
    In einen mit Wasser gefüllten Topf die mit den Gurken gefüllten Gläser hineinstellen und das Wasser zum Kochen bringen. Kochzeit ca. 10 Minuten, anschließend Gläser aus dem Topf nehmen, umgedreht aufstellen und abkühlen lassen. Oder die Gläser in der mit 2–3 cm Wasser gefüllten Fettpfanne im Backofen bei etwa 80 °C für 8–10 Minuten sterilisieren. Danach an einem geeigneten Platz bis zum Verzehr verwahren.
    Hinweis zum Einkochen
    Alle Gläser, Deckel, Gummiringe usw., die zum Einkochen verwendet werden, müssen zuvor gründlich gereinigt und durch Kochen sterilisiert werden.
    Gläser und Flaschen für heißes Einmachgut werden vor dem Befüllen auf feuchte Geschirrtücher gestellt, um ein Zerspringen des Glases zu verhindern.
    Übrig gebliebene, noch nicht verwendete Essiglösung kann in Flaschen gefüllt für weitere, später reifende Gurken oder auch andere Rezepte verwendet werden.

Über die Autoren

    Peter Klock betreibt zusammen mit seiner Frau Monika Klock seit 1980 die Baumschule und Gärtnerei Südflora. Ihr besonderes Interesse gilt Topfobstgehölzen, Zitruspflanzen und weiteren Kübelpflanzen sowie exotischen Obst- und Ziergehölzen. Peter Klock ist Autor mehrerer Bücher und Fachartikel in Zeitschriften, er hält Kurse und Vorträge an Volkshochschulen und in Botanischen Gärten ab, u. a. zu den Themen Schnitt und Veredlung sowie zu speziellen Pflanzenthemen. Thorsten Klock studierte nach seiner Gärtnerlehre Gartenbau und übernahm im Jahre 2011 den elterlichen Betrieb. Inzwischen arbeiten die drei Autoren gemeinsam an Veröffentlichungen zu aktuellen Themen des Gartenbaus. Weitere Informationen unter www.suedflora.de

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