Stilsicher im Beruf (TaschenGuide)

reichen – aber angenehm ist es doch. Und auch der, der vom Aperitif nicht lassen kann, wird froh sein, den Alkohol z. B. mit salzigem Gebäck etwas kompensieren zu können. Stellen Sie Schälchen mit Erdnüssen auf oder in Würfel geschnittenen Feta und Oliven auf kleinen Tellern. (Die Oliven sollten ohne Kern sein – sonst haben Ihre Gäste das übliche Entsorgungsproblem.) Und stellen Sie noch Zahnstocher dazu, um die Oliven zu nehmen, und Salzgebäck in allen Formen, mit und ohne Kräuter.
    Sektkübel, Eiszangen und anderes Gerät
    Der Gerätschaften sind viele, die aus dem einfachen Getränk vor dem Essen ein erhebendes Zeremoniell machen. Hier die wichtigsten, die in keinem Fall auf dem Aperitifbuffet fehlen sollten:
ein Weinkühler (für den Weißwein) und eventuell auch ein Sektkühler. Die Kühler werden mit einer Handserviette drapiert und können auf einem Mittelteller positioniert werden.
eine Eiszange,
ein Eiswürfelbehälter (der natürlich gefüllt sein sollte),
kleine Tabletts,
Schalen für die Knabbereien,
kleine (Papier-)Servietten.
    Den Aperitif können Sie bereits eingeschenkt haben und auf dem Buffet anrichten oder auf Tabletts präsentieren. Vergessen Sie auch nicht, einige Sessel oder bequeme Stühle bereitzustellen, damit sich der eine oder andere vom Stehen erschöpfte Gast setzen kann.
    Wichtig
    Stellen Sie einige kleine Tische in den Empfangsraum, damit Ihre Gäste die Gläser abstellen können.
    Auf diese kleinen Tische stellen Sie Ascher, wenn Sie Ihren Gästen gestatten zu rauchen – und das sollten Sie, denn zum höflichen Umgang gehört nicht die Erziehung der Gäste. Und legen Sie auch Streichhölzer neben die Ascher.
    Rauchfreie Zonen – oder Zonen für Raucher?
    Die Zeit, in der sich Nichtraucher in eine rauchfreie Zone flüchten mussten, ist vorbei. Aber Sie können die Raucher bitten, ihrem Laster genüsslich in einem bestimmten Bereich zu frönen, wenn Sie nicht sogar ein „Herrenzimmer“ anzubieten haben – zu dem selbstverständlich auch Damen Zutritt haben.

Tischlein deck dich
    Es tut sich leider nicht von allein. Was muss also auf den Tisch, damit Ihre Gäste das Essen kultiviert zu sich nehmenkönnen? Das Gedeck – in der Fachsprache das Couvert – besteht aus all dem, was der Gast zum Essen benötigt:
Besteck
Geschirr
Gläser
Serviette
    Und die folgende Grafik zeigt Ihnen, wie Sie die vier Teile des Gedecks anordnen:

    Der Platzteller, dient der Markierung des Gedecks, weswegen er auch Gedeckteller genannt wird.
Die Gläser stellen Sie oben rechts im Gedeck auf. Ist ein Aperitifglas eingedeckt, steht es als nächstes zum Gast, anderenfalls das Weißweinglas. Dann folgt in der Linie nach hinten links das Rotweinglas, anschließend das Sektglas. Digestifgläser werden nicht eingedeckt.
Messer und Löffel legen Sie alle rechts vom Gedeckteller – bis auf das Dessertbesteck (siehe unten) und das Brotmesser, das auf dem Brotteller (links oben) seinen Platz hat.
Alle Gabeln liegen links im Gedeck (bis auf die Gabeln im Dessertbesteck).
Die Dessertgabeln oder das Dessertbesteck platzieren Sie oberhalb des Tellers.
    Der Gedeckteller trägt während des gesamten Menüs die jeweiligen Teller mit den Speisen und wird erst vor dem Kaffeegang ausgehoben. Warme Speisen werden grundsätzlich auf warmen Tellern angerichtet, kalte Speisen auf kalten Tellern.
    Mit Servietten dekorieren
    Jede festliche Tafel und jedes Buffet werten Sie optisch auf, wenn Sie die Servietten kunstvoll „brechen“, wie es in der Fachsprache heißt. Servietten aus Papier lassen sich womöglich besser formen, aber bei einem Festessen sind Stoffservietten eine gute Wahl.
    Legen Sie sich noch einige Servietten bereit für den Fall, dass später beim Essen ein Glas umfällt. Sie sollten dann nämlich nicht anfangen zu wischen und zu trocknen. Legen Sie einfach eine Serviette über das Malheur. Denn das Fest hat Vorrang vor dem Fleck.
    Pfeffer und Salz – Ketchup nie?
    In einem guten Restaurant werden Sie weder Salz noch Pfeffer auf dem Tisch finden: Darin liegt das Versprechen des Kochs, Ihre Speisen richtig gewürzt zu haben. Laden Sie Gäste nach Hause ein und wollen das gleiche Versprechen geben, dann halten Sie es ebenso. Wenn aber nicht? Dann stellen Sie Salz – in einem kleinen Schälchen mit einem Löffelchen – auf den Tisch. Pfeffer gehört auf den Frühstückstisch. Ansonsten reichen Sie eine Pfeffermühle, besonders bei Spezialgerichten wie Lachs und Schinken.
    Sonstige Gewürze, Mischungen