Sushi-Bar

Sommertage
    Für 1 Longdrink- oder Limonadenglas 8 cl frisch gepressten Rosa-Grapefruit-Saft, 6 cl japanischen Pflaumenwein und 3 cl Aperol (italienischer Bitteraperitif) mit 4 Eiswürfeln in den Shaker geben. Shaker fest verschließen und ca. 15 Sek. kräftig schütteln. 3–4 Eiswürfel in das Glas füllen und den Drink durch ein Barsieb darübergießen. Als Dekoration 1/2 rosa Grapefruitscheibe an den Glasrand stecken.

    Midori Spring
    säuerlich und erfrischend grün wie ein Frühlingsmorgen
    Für 1 Martinikelch oder Cocktailschale 3 cl grünen Melonenlikör (Midori), 3 cl Sake (s.  > ), 1 cl Orangenlikör (z. B. Cointreau) und 1 cl frisch gepressten Limettensaft mit 4 Eiswürfeln in den Shaker geben. Shaker fest verschließen und ca. 12 Sek. kräftig schütteln. Den Drink durch ein Barsieb in das Glas gießen. Wer möchte, gibt als Deko noch zusätzlich 1 dünne Bio-Limettenscheibe mit ins Glas.

    Kombucha- Gurken- Cooler
    kühl & erfrischend
    Für 1 großes Longdrink- oder Limonadenglas 1 dicke Scheibe Gurke waschen und vierteln. Von je 1/2 Bio-Orange und Zitrone jeweils eine dicke Scheibe abschneiden und vierteln, die Früchte auspressen. Alles mit 4 Eiswürfeln in das Glas geben und nach Belieben mit einem Löffel leicht andrücken. Mit ca. 120 ml eisgekühltem Kombucha-Teegetränk (z. B. Carpe diem) aufgießen und kalt genießen. Wer’s mit Schuss mag: Gurke, Zitrone und Orange erst 30 Min. in 2 cl Orangenlikör (z. B. Cointreau) und 4 cl Wodka ziehen lassen. Anschließend mit 100 ml Kombucha-Tee aufgießen.

    Hanami- Limonade
    Kirschblüte im Glas
    Für 1 großes Cocktail- oder Limonadenglas 6 cl Sauerkirschnektar, 2 cl Holunderblütensirup und 1 cl frisch gepressten Zitronensaft mit 4 Eiswürfeln in den Shaker geben. Shaker fest verschließen und 12 Sek. kräftig schütteln. 3–4 Eiswürfel in das Glas füllen und den Inhalt des Shakers durch ein Barsieb darübergießen. Den Drink mit eiskalter Litschi- oder Holunder-Bionade aufgießen. Wenn Sie keine Bionade bekommen haben, können Sie auch Ingwerlimonade nehmen oder den Drink mit Ginger Ale aufgießen.

    Zitrusgrüner Tee
    warm, aber richtig erfrischend
    Für 1–2 Tassen von 1 Stängel Zitronengras Strunk und äußere Blätter entfernen, das Innere fein hacken. 1/4 Bio-Limette halbieren, 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit 350 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Min. sanft kochen lassen. 1 EL grünen Tee (z. B. Sencha) zugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte 3 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und auf Tassen oder Teeschalen verteilen. Nach Wunsch mit Zucker gesüßt heiß trinken oder kalt auf Eis genießen.

Sushi – einfach gut in Form
    Hier darf richtig mit den Händen gearbeitet werden, wenn Reis für Nigiri-, Gunkan- oder Temaki-Sushi zu leckeren Bällchen geformt wird.

    Räucherlachs-Temari
    super-easy-Sushi
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Stück: ca. 130 kcal
    Für 8 Stück
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    8 Scheiben Räucherlachs (etwa gleich groß)
    1 TL Wasabipaste
    8 Stängel Dillspitzen
    2 EL Forellenkaviar
    Außerdem:
    Essigwasser
    Frischhaltefolie
    1 Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Sushi-Reis 8 gleich große runde Bällchen formen.
    2 Die Lachsscheiben quadratisch zuschneiden. Auf jedes Quadrat mit dem Finger etwas Wasabipaste streichen. Jeweils 1 Lachsscheibe auf einen großen Bogen Frischhaltefolie legen und 1 Reisbällchen daraufsetzen. Die Folie so zusammenfassen und festdrehen, dass ein kugeliges Lachsbällchen entsteht. Auf diese Weise alle Sushi zubereiten.
    3 Den Dill waschen und trocken tupfen. Auf jedes Sushi etwas Kaviar und ein Zweigchen Dill als Verzierung setzen.
    Nigiri-Sushi mit Thunfisch
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 100 kcal
    Für 8 Stück
    150 g frisches Thunfischfilet (möglichst in Sushi-Zuschnitt, s. Tipp)
    1 TL Wasabipaste
    1/2 Portion Sushi-Reis (s. Grundrezept > )
    Außerdem:
    Essigwasser

    1 Das Fischfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser im 45°-Winkel schräg in 8 dünne Scheiben (ca. 3 x 6 cm) schneiden (Bild 1) . Die Scheiben jeweils auf einer Seite mit der Fingerspitze dünn mit Wasabipaste bestreichen.
    2 Die Hände leicht mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Dabei nicht zu sehr drücken oder quetschen.

    3 Je 1 Thunfischscheibe