Sushi-Bar

aus der Melone schaben und die Frucht schälen. Fruchtfleisch würfeln und mit dem Likör pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Mit 2 EL Melonensaft verrühren, dann in den restlichen Melonensaft einrühren. In die Form gießen und im Kühlschrank in ca. 3 Std. gelieren lassen.
    2 Inzwischen das Zitronengras putzen und klein hacken. Mit Kokosmilch, Sahne und Zucker aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen, dann 2 Std. ziehen lassen.
    3 Die Kokossahne durch ein Sieb gießen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und wie in Schritt 1 beschrieben mit der Kokossahne verrühren. Die Masse auf das Melonengelee gießen und ebenfalls in 2–3 Std. im Kühlschrank gelieren lassen. Zum Stürzen den Boden der Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Gelee auf eine Platte stürzen und in 16 Würfel schneiden.
    oben: Melonen-Kokos-Geleewürfel | unten: Kakis in Vanillesirup
Kakis in Vanillesirup
    herbstlich
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 415 kcal
    Für 2 Personen
    2 feste Kakis
    2 Orangen
    1/2 Bio-Zitrone
    1/2 Vanilleschote
    120 g Zucker
    2 Sternanis
    2 EL Sake (s.  > , nach Belieben)
    1 Stielansätze von den Kakis abschneiden. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen, die Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Orangen auspressen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 2 Msp. Schale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
    3 Den Orangensaft mit Wasser auf 200 ml ergänzen. Mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und -schote sowie Sternanis in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst. Die Kakis zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20–25 Min. weich garen. Die Früchte dürfen jedoch nicht zerfallen. Die Kakis herausheben. Den Sud bei starker Hitze in 8–10 Min. sirupartig einkochen. Den Zitronensaft und nach Belieben Sake zugeben, 1–2 Min. ziehen lassen und über die Kakis gießen. Abgekühlt servieren.

Die Autorin:
    Tanja Dusy liebt die asiatische Küche. Neben den gewürzsatten Gerichten Indiens hat es ihr im Moment die feine Reduktion japanischer Kochkunst angetan. Auf der Suche nach dem perfekten Sushi ging die studierte Germanistin und Kochbuchredakteurin wieder den Weg des geduldigen Probierens am eigenen Herd und der aufmerksamen Recherche bei Sushi-Meistern – wie schon bei ihren früheren Titeln Indien , Indien Basics und Indisch kochen .
Die Fotografen:
    Tanja & Harry Bischof sind seit über zehn Jahren ein Team in Sachen Food-Fotografie. Ihre Liebe zum Kochen, Essen und zur Tischkultur und ihre stimmungsvolle Betrachtungsweise – realisiert mittels Styling, Requisite, Licht & Kamera – verschmelzen zu ansprechender Stillife-Fotografie mit dem ständigen Lieblingsthema FOOD. Tatkräftig unterstützt hat sie bei diesem Buch Leonie Kersten (Assistenz und Handmodel).
    Das Fotostudio dankt Frau Yuka Schitter für die japanischen Accessoires und der Keramikwerkstatt Heike Fritz für die japanischen Töpferarbeiten.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2008
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Alessandra Redies
    Lektorat: Petra Teetz

    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
    eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld
    ISBN 978-3-8338-3000-6
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Coverabbildung: Studio L'EVEQUE Tanja & Harry Bischof
    Fotos: Studio l'EVEQUE Tanja und Harry Bischof
    Syndication: www.jalag-syndication.de
    GuU 8-3000 7_2012_01
    Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
    www.facebook.com/gu.verlag
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