Vegetarisch für Faule

Tomatensalat ( > ).

    AVOCADO-BAGUETTE
    Für 6 Häppchen
    1 kleine reife Avocado halbieren, entkernen, schälen, in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 eingelegte Artischockenherzen ebenfalls in Scheiben schneiden. 1 kleine Knoblauchzehe schälen. 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen . 6 ca. 2 cm dicke Baguettescheiben darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Die Brote mit Avocado und Artischocken belegen und mit je 2–3 Kapern (aus dem Glas) garnieren. Auf einer Platte anrichten und servieren.
    Passt gut dazu:
    grüner Salat.

Halloumi-Fladenbrote
    Feines Fastfood für zu Hause
    Für 2 Personen
    1 Tomate
    1 rote Zwiebel
    100 g Salatmix
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    125 g Halloumi-Käse
    2 kleine Fladenbrote
    100 g Zaziki (Fertigprodukt)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 770 Kal.
    1 Die Tomate waschen und ohne den Stielansatz in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Salatmix waschen und trocken schleudern. Mit Essig und 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Halloumi in 4 Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi darin rundherum goldbraun anbraten.
    3 Die Fladenbrote durchschneiden und toasten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Oder die Brote im vorgeheizten Backofen bei 220° (Umluft 200°) in 3–5 Min. knusprig aufbacken.
    4 Die Innenseiten der Fladenbrote mit Zaziki bestreichen. Mit Salat, Zwiebel, Tomaten und Halloumi belegen. Die Brote zusammenklappen und servieren.
    TIPP:
    Wer mag, belegt die Brote zusätzlich mit Paprikastreifen, Gurkenscheiben oder Avocadospalten. Statt Zaziki eignen sich auch Hummus, Guacamole oder Tapenade, die Sie als Fertigprodukte im Supermarkt finden.

4 x Schnelle Wraps ...
    ... für unterwegs: Dafür je 2 weiche Weizentortillas (Fertigprodukt) nacheinander in einer Pfanne ohne Fett erwärmen. Herausnehmen, mit der Füllung belegen und rechts und links ein wenig einschlagen. Wraps dann eng aufrollen. Zum Transport in Pergamentpapier wickeln.
    FETA-TOMATEN-FÜLLUNG
    Für 2 Wraps
    1 Knoblauchzehe schälen und mit 1 großen Handvoll Basilikumblättchen , 50 ml Olivenöl und 1 TL Essig pürieren, Marinade mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 100 g Feta-Käse klein würfeln und 10 Min. in der Marinade ziehen lassen. Inzwischen 1 rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 10 Kirschtomaten waschen und halbieren. 50 g Salatmix waschen und trocken schleudern. Zunächst Feta und Tomaten, dann Zwiebeln und Salat auf den Tortillas verteilen. Wraps wie beschrieben einrollen.

    AVOCADO-APFEL-FÜLLUNG
    Für 2 Wraps
    1 kleinen Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften klein schneiden. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 reife Avocado halbieren, entkernen, schälen und klein schneiden. Alles mit 60 g Salatmayonnaise , 2 EL Zitronensaft und 1 TL Senf verrühren. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Salatherz zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zunächst die Avocado-Apfel-Mischung, dann den Salat auf den Tortillas verteilen. Wraps wie beschrieben einrollen.

    RUCOLA-ZIEGENKÄSE-FÜLLUNG
    Für 2 Wraps
    50 g Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter nach Belieben klein zupfen. 120 g Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Tortillas mit je 1 TL Senf und gut 1 EL Frischkäse bestreichen und mit Ziegenkäsescheiben, 40 g getrockneten Cranberrys und Rucola belegen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1 EL Aceto balsamico beträufeln. Wraps wie beschrieben einrollen.

    SPINAT-KICHERERBSEN-FÜLLUNG
    Für 2 Wraps
    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann mit 80 g Salatmayonnaise und 2 EL süßer Chilisauce verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten. 100 g jungen Blattspinat (küchenfertig) dazugeben und zusammenfallen lassen. Tofu-Spinat-Mischung mit je 1 EL Weißweinessig und Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zunächst die Kichererbsen, dann die Tofu-Spinat-Mischung und 60 g grüne Oliven (ohne Stein) auf die Tortillas geben. Wraps wie beschrieben einrollen.

Gebratener Romanasalat
    Raffiniert, edel und