Vegetarisch für Faule

ist Lauch blitzschnell küchenfertig | einfach welke Teile und Wurzeln kappen, die Stange in Ringe schneiden, dann in einem Sieb waschen und abtropfen lassen | ob gebraten, gedünstet oder gekocht – gar ist das Zwiebelgewächs in wenigen Minuten | beste Basis für Hausmannskost , z. B. als Sauerkraut-Lauch-Gemüse ( > ) | ganz edel in Begleitung von Birnen und Ziegenfrischkäse als leckere Lauch-Birnen-Tarte ( > ) | würzige Ergänzung für Kürbissuppe ( > ) oder Kartoffelsuppe ( > ): dafür ½ Stange putzen, klein schneiden, waschen und 6–8 Minuten mitgaren.

    KARTOFFELN
    Der Trick für Faule: große Kartoffeln kaufen! | so braucht man für 2 Personen nur 1 oder 2 Exemplare, die – wenn nötig – blitzschnell geschält sind | klein geschnitten werden sie in wenig mehr als 10 Minuten gar | als Salz- oder Bratkartoffel, Kartoffel-Käse-Püree ( > ) oder Zucchinipuffer ( > ) Allroundbeilage zu Gemüse | manchmal auch selbst der Star , z. B. in der Kartoffelsuppe ( > ) | ein Fall für faule, aber geduldige Köche sind Folienkartoffeln mit herzhafter Füllung ( > – > ) – im Ofen brauchen die großen Kartoffeln zwar schon mal 1 ½ Stunden, dabei aber keinerlei Aufsicht.

    FRISCHE SPÄTZLE
    Beste Alternative zu handgeschabten, schwäbischen Eiernudeln | kommen frische Spätzle in die Pfanne, braucht man sie vorher nicht mehr kochen | für andere Zubereitungen reicht kurzes Einweichen in heißem Wasser | bestens geeignet für Käsespätzle mit Spinat ( > ) oder Spätzlepfanne mit Rosenkohl ( > ) | fein auch mit Champignon-Mascarpone-Sauce oder Tomaten-Orangen-Sauce (beide > ) | für Crossover-Köche : bei der Tofu-Spitzkohl-Pfanne ( > ) statt Woknudeln 250 g frische Spätzle verwenden und mit Spitzkohl, Pilzen und Tofu in 2 EL Öl anbraten, Zucker dazugeben, Wasser weglassen.

    VORGEKOCHTES SAUERKRAUT
    Lieblingsessen von uns „Krauts“ | ist in der vorgekochten Version in 3 Minuten gar | neben seinem unwiderstehlichen Geschmack besticht der milchsauer vergorene Weißkohl durch einen hohen Vitamingehalt und seine verdauungsfördernde Wirkung | schmeckt gut als würziger Auflauf mit Räuchertofu ( > ) oder Sauerkraut-Lauch-Gemüse ( > ) | noch einfacher: Sauerkraut erhitzen und als schnelle Beilage zu Zucchinipuffern ( > ), Kartoffel-Käse-Püree ( > ), Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.

Käsespätzle mit Spinat
    Schwäbischer Klassiker auf Speed
    Für 2 Personen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    300 g junger Blattspinat (küchenfertig; ersatzweise aufgetauter TK-Spinat)
    50 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    400 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
    250 g geriebener Pizzakäse
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 15 Min. + 12 Min. Garen
    Pro Person: 990 Kal.
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen und dabei eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) hineinstellen.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Spinat und Knoblauch hinzufügen und den Spinat unter Rühren zusammenfallen lassen. Alles mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Spätzle mit kochendem Wasser übergießen und 1–2 Min. darin ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    4 Die Auflaufform mit Topflappen aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 50° herunterschalten. Spätzle, Käse und Spinat abwechselnd übereinander in die Form schichten. Spätzle mit Spinat wieder in den Backofen stellen und dort ca. 12 Min. ziehen lassen.
    5 Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit der Schere in Röllchen schneiden. Käsespätzle mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Passt gut dazu:
    Blattsalat mit Balsamico-Dressing oder Tomatensalat ( > ).

Gemüseeintopf mit Croûtons
    Schnell, würzig und einfach lecker
    Für 2 Personen
    200 g festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    500 ml Gemüsebrühe
    300 g TK-Suppengemüse
    2 Scheiben Roggenbrot
    2 EL Butter
    1 Knoblauchzehe
    1 EL TK-Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Pro Person: 330 Kal.
    1 Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen und aufkochen. Alles insgesamt ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach 5 Min. das TK-Gemüse