Verhexte Gemuesekueche April

„Mehlki“ nach Oma Edeltraud mit falschem Hasen
    ZUTATEN:
    Mehlki:
    600g mehlig kochende
    Kartoffeln
    2 Eier
    150g Mehl
    Salz, Muskatnuss
    Falscher Hase:
    600g gemischtes Hackfleisch
    2 große Zwiebeln, fein gehackt
    2-3 Mohrrüben in kleine Würfel geschnitten
    100ml Milch
    2 Eier
    2 hart gekochte, gepellte Eier
    1 grob geriebenes (altes) Brötchen
    50g dünn geschnittener Schinkenspeck
    Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
    250ml Rotwein
    250ml Gemüsebrühe (kann aus gekörnter Brühe sein)
    1 Becher Saure Sahne
    1-2 EL Soßembinder
    ZUBEREITUNG:
    Für den falschen Hasen Hackfleisch mit Zwiebeln, Möhren, Milch, rohen Eiern, Petersilie und dem geriebenen Brötchen vermengen. Die Masse würzen, kräftig kneten und in eine gefettete Bratenform (möglichst mit Deckel) geben. Die gekochten Eier in die Mitte platzieren und mit der Masse ummanteln; einen Braten formen, so dass die Seiten der Bratform frei bleiben. Mit Speck abdecken und Wein sowie Gemüsebrühe angießen. Deckel aufsetzen (oder Alufolie darüber geben) und 1 Stunde bei 150°C Umluft backen. Wer einen Ofen mit Bratautomatik hat, sollte die Einstellung wie für einen Rinderbraten wählen.
    Kartoffeln (im Schnellkochtopf) kochen und pellen. Möglichst noch warm pressen oder stampfen, Eier und Mehl einarbeiten. Je mehr Mehl man zugibt, umso heller und fester werden die Klöße. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben.
    Mit einem großen Esslöffel sticht man vom Teig kleine Klößchen ab, die im siedenden Wasser sich leicht vom Löffel lösen. So bleiben die Hände sauber und man hat ruckzuck die Sache fertig. Die Klöße etwa 10 Minuten simmern lassen; mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben und abgedeckt warm stellen.
    Sobald der Braten fertig ist, schöpft man vorsichtig die heiße Flüssigkeit in ein Soßentöpfchen ab und stellt den Braten ebenfalls abgedeckt warm. Die Flüssigkeit mit etwas Soßenbinder aufkochen und anschießend die Saure Sahne unterziehen. Damit diese nicht klumpt, sollte man zunächst in einer separaten Schüssel die heiße Brühe löffelchenweise in die Saure Sahne einrühren und anschließend die Soße nur noch wärmen, nicht kochen.
    Mehlki sind besonders saugfähig und lassen eine leckere Soße gleich doppelt gut zur Geltung kommen!
    Übrigens: Oma Edeltraud ist oberschlesischer Herkunft; die „Mehlki“ sind eine Variante der schlesischen Kartoffelklöße „Kluski“.

Rheinischer Döppekooche mit Mett

    ZUTATEN:
    700g Kartoffeln
    2 große Zwiebeln
    2 Eier
    Salz, Pfeffer
    200g grobes geräuchertes Mett
    100g gewürfelter roher Schinken
    Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
    Wer mag, darf die Kartoffeln auch reiben, mit einem kräftigen Mixer geht es aber auch so: Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Eier in den Mixer schlagen und die Kartoffeln zugeben. Mixen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die andere einfach zum Kartoffelteig geben und ebenfalls mixen. Die klein geschnittene Zwiebel wird mit dem Schinken unter das Mett gemischt und die Masse in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Glasform verteilt. Den Kartoffelteig würzen (bitte bedenken, dass das Mett und der Schinken schon Salz enthalten) und auf der Mettmischung verteilen. Man kann auch die Masse unterheben – dann aber bitte darauf achten, dass der Schinken nicht außerhalb des Teiges austrocknet. Bei 170° Umluft ca. 35 Minuten backen – der Kartoffelteig soll schön knusprig aussehen, dafür eventuell nach kurzer Backzeit auch von oben mit etwas Olivenöl bestreichen.
    Döppekooche wird am Rhein und in der Eifel vielfältig zubereitet – die Namen variieren von Debbekooche bis Dibbedotz. Diese “Topfkuchen“ wurden traditionell am Martinstag gegessen; besonders die ärmeren Leute konnten sich früher keine Gans an St. Martin leisten.

Quedlinburger Käsekuchen

    ZUTATEN:
    Für 12 Muffins oder eine kleine Kastenform:
    90g Butter
    3 Eier
    Salz
    500g Schichtkäse (20%)
    (bitte keinen Quark – der Kuchen zerfällt sonst leicht!)
    1Pkt Vanillepudding
    1 unbehandelte Zitrone
    80g Zucker
    50g Rosinen, wenn man mag
    ZUBEREITUNG:
    Weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen; Eier, Salz, Vanillepuddingpulver und Schichtkäse zugeben. Alles gut durchquirlen. Etwas Schale von der Zitrone in den Teig abreiben, dann die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls in den Teig geben. Rosinen, sofern erwünscht, in die Förmchen verteilen und darauf den Teig einfüllen. Bei 150°C Umluft