33 Magische Suppen

meine Oma freut sich über die Haferschleimsuppe für ihren verkorksten Magen, mein Neffe Xaver und meine Nichte Lina mögen wie jedes Kind die Struwwelmax-Suppe ( > ) oder die Grießnockerlsuppe ( > ) – Mensch sind die beiden dann ausgeglichen.
    Jede Suppe in diesem Buch birgt ein bisschen Magie (nee, nee, nicht mit noch ’nem »g«, dafür kocht Martina viel zu gut!). Probieren Sie es aus! Aber passen Sie auf: Bitte nicht den Gaumen verbrennen. Da gibt’s übrigens ein Gerichtsurteil. Eine Frau, die sich an einer Suppe die Zunge verbrannte, verklagte einen Gastwirt auf Schmerzensgeld, weil der Wirt sie nicht auf die Verbrühungsgefahr hingewiesen habe. Doch das Amtsgericht Hagen meinte: Wer eine noch dampfende Suppe serviert bekommt, müsse erkennen, dass sie heiß ist (Amtsgericht Hagen, AZ: 14 C 149/96).
    Also: Verbrennen Sie sich nicht! Aber die Suppe wird ja sowieso nicht so heiß gegessen, wie sie gekocht wird.
    Guten Appetit!

    Die Consommé vereint die Kraft der Natur in sich
    Warum heißt eine Kraftbrühe eigentlich Kraftbrühe? Brühe stammt von dem mittelhochdeutschen brüeje, »heiße Flüssigkeit«. Und Kraft? Oma sagt, weil sie kräftigt. Die Chinesen sagen, sie stärkt das Qi: unsere Lebensenergie. Kein Wunder: Eine Consommé, eine klare Brühe oder Bouillon, enthält ganz konzentriert pure Natur. All das, was man in den Topf gegeben hat und mit viel Liebe (= Zeit) aus den Zutaten extrahiert – sei es Gemüse, sei es Fleisch, Knochen, Geflügel oder Fisch. Eine Brühe zeigt: Kochkunst = Medizin = Magie. Eben Alchemie: Durch Osmose diffundieren die Aromen, Mineralien und andere Vitalstoffe von Gemüse, Fleisch oder Fisch in das Kochwasser. Machen aus Wasser Gold für die Gesundheit: Kranken Menschen schenkt die Brühe neue Energie, weckt den inneren Doktor. Eine Brühe enthält so viele gesunde Stoffe, dass man mit ihr viele Tage, ja Wochen fasten kann. Und Sie hält schlank. Sie weckt den Appetit, um ihn gleich wieder zu zügeln. Mehr lesen Sie auf > .
    Die Basis aller guten Suppen versorgt uns mit Lebensenergie.

Basic-Gemüsebrühe -
Consommé
    Zutaten für ca. 2 liter
    250 g Möhren
    1/2 Knollensellerie
    1 Kohlrabi
    2 Stangen Staudensellerie
    1 zarte Stange Lauch
    200 g Champignons
    3 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    10 schwarze Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    3 Stängel Petersilie
    2 Zweige Thymian
    2 Gewürznelken
    1–2 TL Salz
    Zubereitung: 30 Min.
    Garzeit: 90 Min.
    Pro Liter ca. 45 kcal
    0 g EW, 5 g F, 0 g KH
    1 Möhren, Sellerie und Kohlrabi putzen und schälen. Staudensellerie und Lauch putzen und gründlich abbrausen. Alles in Würfel schneiden. Champignons putzen, abreiben und grob teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln.
    2 Öl erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Pilze darin kurz andünsten. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian und Gewürznelken dazugeben. Mit 2 1/2 l Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze 1 1/2 Std. sanft kochen lassen, dabei immer wieder abschäumen. Die Suppe 10 Min. vor dem Ende der Garzeit salzen, dann durch ein Sieb gießen und das Gemüse wegwerfen. Die Brühe abkühlen lassen und bei Bedarf verwenden.
    Variante – Fischbrühe
    Für ca. 2 l Brühe 1 kg Fischkarkassen (Fischköpfe ohne Kiemen, Filetabschnitte, Gräten) gründlich abbrausen und in einen großen Topf geben. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen. 2 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie und 1 Stange Lauch putzen, abbrausen, eventuell. schälen. Alles klein schneiden und in den Topf geben. 1 l trockenen Weißwein und 1 1/2 l Wasser dazugießen. Alles aufkochen lassen, 1 Kräutersträußchen (z. B. Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt) zugeben. Die Brühe bei kleiner Hitze 40 Min. ziehen lassen. Den Schaum hin und wieder abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Gemüse und Karkassen wegwerfen.
    Variante – Hühnersuppe ( > )
    Variante – Rinderbrühe ( > )
    Vorrats-Tipp
    Die Brühe hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage. Wer sie länger aufheben möchte, füllt sie in Portionsbehälter und friert sie ein.

    Es gibt viele Gründe für eine Brühe
    Egal, welche der Brühen Sie zubereiten, aus Fisch, aus Gemüse, aus Geflügel oder aus Rindfleisch, Sie ernten immer Glück und Gesundheit.
    1. Wärme & Gesundheit: Eine heiße Brühe ist ideale Krankenkost, weil sie leicht verdaulich ist und Körper und Seele wärmt. Das weckt den inneren Doktor. Wärme lässt die Durchblutung ansteigen und die Abwehrkräfte dort hinflitzen, wo man sie