33 Magische Suppen

geben/Energie und Schwung zum Leben.« Das, was Oma schon lange weiß, beschreibt der zeitgenössische deutsche Satiriker und Autor Wiglaf Droste in seinem Gedicht »Das jüdische Antibiotikum – heiße Hühnersuppe heilt«. Er bringt in lyrische Form, was Mediziner seit Jahrhunderten erforschen. Schon im 12. Jahrhundert empfahl der jüdische Arzt und Gelehrte Moses Maimonides Hühnersuppe, um Aussatz zu heilen und Kranke auf dem Weg der Besserung zu stärken. Rund 800 Jahre später zeigen Experimente im Reagenzglas warum: Dringen Erkältungsviren in den Körper ein, schickt der Körper Abwehrzellen (neutrophile Granulozyten) zu Hals und Nase, damit sie den Krankheitserregern den Garaus machen. Die Abwehrschlacht geht jedoch nicht spurlos am Ort des Geschehens vorbei. Die betroffenen Schleimhäute entzünden sich. Sie schwellen an, schmerzen, triefen … Die Ingredienzen der kraftspendenden Suppe dämpfen die Entzündungsreaktion, lindern Erkältungsbeschwerden.
    Nein, mit einer Fertighühnersuppe funktioniert das nicht!
    Ein Teller liebevoll gekochte Hühnersuppe hilft wieder auf die Beine.
    Hühnersuppe mit Nudeln
    Zutaten für 4 Personen
    1 Suppenhuhn (oder 1 Hähnchen; ca. 1,2 kg)
    2 Lorbeerblätter
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 gestr. EL Salz
    3 große Möhren (ca. 400 g)
    150 g Staudensellerie
    2 dünne Stangen Lauch
    1 Petersilienwurzel
    2 Zwiebeln
    125 g Fadennudeln
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitung: 30 Min.
    Garzeit: 95 Min.
    Pro Portion ca. 360 kcal
    53 g EW, 3 g F, 31 g KH
    1 Das Huhn außen und innen unter kaltem Wasser abbrausen und in einen Suppentopf geben. So viel Wasser (ca. 1 1/2 l) dazugeben, dass es bedeckt ist und langsam aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. leicht kochen lassen. Zwischendurch den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Suppe 10 Min. vor dem Ende der Garzeit salzen.
    2 Inzwischen das Gemüse abbrausen und putzen oder schälen. Möhren längs halbieren und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie und Lauch schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Gemüse nach 1 Std. zum Huhn geben und bis zum Schluss mitgaren.
    3 Das Huhn aus der Brühe heben, auf eine Platte geben und etwas abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Nudeln in die Brühe geben und in 5 Min. garen.
    4 Inzwischen das Huhn häuten, das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleischstücke zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
    Tipp – Hühnerbrühe auf Vorrat
    Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen. Brühe entfetten, am besten mit einem Fettkännchen, aufkochen und in Gläser mit Twistoff-Deckel füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Hühnerbrühe ist eine wunderbare Grundlage für viele Gerichte und Saucen.

    Was Erkältungen den Garaus macht
    Extrakte aus Fleisch und Gemüse helfen dem Körper im Kampf gegen Erkältungsviren. Noch effektiver wirkt die Suppe, wenn sie liebevoll gekocht und mit viel Fürsorge und Mitgefühl serviert wird. So treibt der TLC-Effekt (= tenderness, love, care) die Genesung voran.
    Huhn: Es liefert viel L-Carnitin, ein Protein, das die Bildung von Granulozyten und T–Lymphozyten erhöht. Granulozyten sind Abwehrzellen, die körperfremde Eindringlinge umschließen und zerstören. T-Lymphozyten merken sich den Feind und eliminieren ihn beim nächsten Mal, bevor er uns krank macht.
    Das Huhn versorgt das Immunsystem mit Zink. Es verringert deutlich Dauer und Schwere grippaler Infekte. Studien zeigen: Hühnersuppe wirkt nicht nur bei Erkältungen Wunder. Je länger das Süppchen vor sich hin schmurgelt, umso mehr Kalzium und Gelatine lösen sich aus den Hühnerknochen. Kalzium lindert die Beschwerden von Allergikern und Osteoporosepatienten, und Gelatine verschafft Erleichterung bei rheumatischer Arthritis.
    Sellerie und Lauch enthalten viel Vitamin C. Es fördert die Bildung von Antikörpern und arbeitet mit beim Kampf gegen Viren und Bakterien. Fresszellen tragen einen Vitamin-C-Rucksack mit sich, der ihnen hilft, die Schnupfenerreger zu vertilgen. Das Suppengemüse hat noch mehr zu bieten: Eine Extraportion Vitamin B 6 sorgt für eine reibungslose Abwehrkörperproduktion.
    Zwiebeln: