33 Magische Suppen

braucht. In die Nase, in den Bauch …
    2. Mineralstoffe … Was sonst mit dem Kochwasser im Abfluss landet, kommt unserer Gesundheit zugute: Magnesium für die Nerven, Eisen für das Blut, Kalzium für die Knochen, Kalium für das Herz.
    3. … in Fitness-Qualität: Gesunde Mineralien dringen schnell ins Blut, weil sie in der Suppe konzentrierter sind. Besser als jedes Sportgetränk!
    4. Mehr Appetit: Ein Süppchen vor dem Menü lockt mit seinen Aromen Verdauungssäfte und -enzyme. Es bereitet den Körper auf den nächsten Gang vor.
    5. Weniger Kalorien: Eine Brühe vor dem Essen lockt das Ich-bin-bald-satt-Hormon Cholezystokinin. Es sorgt dafür, dass wir vom nächsten Gang weniger essen, weil wir eher satt sind.
    6. Kaum Hunger: Brühen eignen sich hervorragend zum Fasten, weil sie den Körper mit Mineralien und Eiweiß versorgen, weil sie die Seele wärmen, weil sie den Hunger dämpfen – und selbst kaum Kalorien haben.
    7. Keinen Kater: Brühe ist die gesündeste Antwort auf morgendlichen Katzenjammer. Sie gibt dem Körper die verlorene Flüssigkeit samt Mineralien zurück. Mehr dazu: > .
    8. L-Carnitin: Ein Teller Rinderbrühe liefert viel L-Carnitin. Der Eiweißstoff hilft uns Fett abzubauen, Muskeln aufzubauen und er regeneriert das Immunsystem. Deswegen kocht Oma Rinderbrühe, wenn ein Enkel Kraft braucht.
    9. Kochkunst: Wer Vollkommenheit auf dem Teller haben will, verzichtet auf Brühwürfel und macht sich die Basis für Suppe, Sauce und Eintopf lieber selbst.
    10. Verwandlungskünstlerin: So eine Brühe lässt sich mit vielen wunderbaren Dingen in eine feine Mahlzeit verwandeln. Mit Ei, Nudeln, Brot, Gemüsestreifen, Huhn, Fisch, Nockerln, Pfannkuchen, mit …
    Wichtig : Geben Sie die Zutaten ins kalte Wasser und salzen Sie erst am Ende der Garzeit, das lockt die Extrakte und Aromen in die Brühe. Nicht sprudelnd kochen lassen, sondern am Siedepunkt garen. So fliegt das Aroma nicht davon, und Vitamine schont es auch.

    Weil’s schee lustig macht: K i c h e r e r b s e n s u p p e
    Kichererbsensuppen gibt es viele – aus Andalusien, Galicien, Kreta oder von Oma. Ich wollte aber gerne ein Rezept von einer bekannten Komikerin, von Cordula Stratmann. Nur, sie schrieb, sie habe leider Schwierigkeiten mit Kichererbsen-Suppen-Kochen: »Liebe Marion, ich habe noch nie eine Kichererbsensuppe gemacht. Warum? Weil ich, kaum hab ich den Topf auf’m Herd, albern werde. Bin nur am Kichern. Ich krieg diese Kichererbsensuppe einfach nicht fertig. Es ist gar nicht so, dass ich Kichererbsen besonders lustig finde, die sehen ja auch ganz harmlos aus. Keine lustige Brille, keine Zahnlücke, Kichererbsen halt. Aber die müssen irgendetwas absondern, was mich so albern macht. Ich pruste in den Topf, mir tränen die Augen und so was kann man natürlich keinem mehr anbieten. Schmeiß also jedes Mal meine angefangene Kichererbsensuppe weg.
    Frag doch mal unseren Kardinal Meisner. Der hat absolut gar keinen Humor. Den machen auch Kichererbsen nicht fertig. Und solang der an einem Kichererbsenrezept sitzt, kann der nix anderes falsch machen.
    Mehr kann ich Dir da jetzt nicht helfen. Mir geht dieses Dauergrinsen auf meinem Gesicht jetzt auch schon wieder voll auf den Geist. Bloß, weil ich hier über Kichererbsen schreibe. Ich hab das nicht im Griff. Frag mich bitte nie wieder nach diesem Gemüse. Deine Cordula.«
    Nun, dann müssen wir unsere Suppe halt woanders herzaubern …
    Jeder Teller Kichererbsensuppe verlängert das Leben um einen Tag, genauso wie einmal herzlich lachen.

Orientalische K i c h e r e r b s e n s u p p e
    Zutaten für 4 Personen
    250 g Kichererbsen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
    1 1/2 l Gemüsebrühe
    2 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1–2 TL Harissa (Chilipaste)
    1–2 EL Zitronensaft
    1/2 Bund Koriandergrün (oder Petersilie)
    4 EL Frischkäse
    Zubereitung: 50 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 90 Min.
    Pro Portion ca. 405 kcal
    15 g EW, 23 g F, 34 g KH
    1 Am Vortag die Kichererbsen in 3/4 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, beides darin glasig braten. Safran und Kichererbsen unterrühren, Brühe dazugießen und langsam aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und die Kichererbsen bei schwacher Hitze 1 Std. 15 Min.