Ballaststoff

in die ich meine Bilder packe, die Leiche damit eingewickelt und in meinen Bus geschleppt. Dann habe ich das Müsli fertig abgepackt und die Kammer sauber gemacht. In der Dunkelheit habe ich die Leiche später zum Golfplatz geschafft. Eigentlich wollte ich sie dort in dem Wäldchen vergraben. Aber ich wurde gestört. Eine Horde Wildschweine tauchte plötzlich auf, und ich zog nur noch die Decke von Kurt weg. Dabei ist er ein Stück die Böschung zu dem kleinen Teich hinuntergerutscht. Ich lief so schnell wie möglich zu meinem Auto und fuhr hierher zurück.
     
    Die Vorstellung, dass die Wildschweine sich um ihn kümmern würden, fand ich irgendwie tröstlich.

Anhang
    An einem Sommerabend auf der Terrasse
    bei Steffen und David
     
Fisch wie am Mittelmeer
     
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Doraden
    einige Zweiglein frischer (notfalls getrockneter) Thymian
    einige Zweiglein frischer (notfalls getrockneter) Rosmarin
    1 unbehandelte Zitrone, heiß abgespült, geviertelt
    500 g Kirsch-/Datteltomaten
    1 Gemüsezwiebel in dicken Scheiben, in Öl leicht angeschmort
    8 Knoblauchzehen
    1 großes, frisches Lorbeerblatt
    Weißwein
    Olivenöl
    Salz
     
    Die Fische unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen abspülen, und in jeden ein Zweiglein Thymian und Rosmarin stecken. Dann in eine große Auflaufform geben zusammen mit den Zitronenvierteln, den gewaschenen Tomaten, den angeschmorten Zwiebelscheiben, den ganzen Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt.
     
    So, nun gießen Sie bis zu einem halben Liter Weißwein über das Ganze, reichlich von einem feinen Olivenöl, und streuen eine gute Handvoll Salz darüber. Dann schieben Sie die Auflaufform in den auf ca. 200°C vorgeheizten Backofen. Nach 10 bis 15 min gießen Sie hin und wieder etwas von der köstlichen Flüssigkeit, die sich in der Form zusammenbraut, über die Fische. Es dauert insgesamt etwa 30 min, bis die Doraden serviert werden können. Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
    Und nun bekommt jeder eine Dorade auf den vorgewärmten Teller, daneben etwas von den Gemüsen, und den Jus »stippt« man am besten mit einem frischen, knusprigen Weißbrot auf. Dazu einen schönen trockenen Weißwein, gut gekühlt, und Sie fühlen sich versetzt an die Gestade des Mittelmeers.
    Tipp: Manchmal gebe ich außer den Tomaten auch noch ein paar Möhrenspalten und/oder Fenchel- und/oder Zucchinischeiben zu den Fischen, alles kurz in Olivenöl angedünstet – dann ist die Gemüsebeilage etwas großzügiger. Und natürlich können Sie auch andere Fischsorten verwenden z. B. Makrelen, Wolfsbarsch, Seeteufel.
    Verwenden Sie frische Lorbeerblätter in Ihrer Küche, die im gut sortierten Lebensmittelhandel angeboten werden, denn das ist vom Aroma her zu den getrockneten ein Unterschied wie Tag und Nacht! Ich habe seit einigen Jahren einen – wirklich – kleinen Lorbeerbaum im Topf und so dieses Gewürz erntefrisch ganz neu entdeckt.
     
    Steffens köstliche »Zabaione del medico legale«
    (Weinschaumcreme nach Art des Rechtsmediziners)
     
    Zutaten für 4 Personen:
    5 Eigelb
    5 EL Zucker
    10 EL Wein (Marsala oder Weißwein)
    1 Schnapsglas Brandy
     
    In einem ausreichend großen Topf die Eigelb und den Zucker bei mittlerer Hitze mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen, weißen Creme rühren. Auf kleine Flamme reduzieren, den Wein zugeben und so lange weiterschlagen, bis die Mischung nach oben steigt. Vorsicht, nicht kochen, das gibt Rührei! Ganz zum Schluss den Brandy hinzugeben.
     
    Dieses wunderbar leichte Dessert können Sie pur und warm genießen, dazu ein paar Cantucci oder Amaretti reichen, oder – wie es der Rechtsmediziner Steffen seinem Freund Angermüller serviert – mit einem dunklen, herben Schokoladeneis. Aber auch abgekühlt, mit Vanilleeis oder Fruchtsalat – typisch italienisch! – schmeckt es ganz hervorragend. Buon appetito!
     
     
     
    So schmeckt’s bei
    Kommissar Angermüller
     
 
Fegato alla Veneziana – Leber auf venezianische Art
     
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g frische Kalbsleber
    Olivenöl
    Mehl
    Salz
    fein gemahlener, schwarzer Pfeffer
    80 g Butter
    4 kleine Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl vorgebräunt
    1 frisches Lorbeerblatt
    ca. 250 ml Brühe
    250 ml Weißwein
     
    Die Leber in dünne Streifen schneiden und in heißem Olivenöl ca. 10 min bei mittlerer Hitze anbraten. Nun mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 bis 2 Löffeln Mehl bestäuben, Butter und Zwiebeln hinzufügen und