Ballaststoff

reichen.
     
    Aus Gesches Küche vom Graswurzelhof
     
     
Bunte Gemüseplatte zum Dippen
     
    Zutaten:
    Salatgurke
    Stangensellerie
    Tomaten
    Radieschen
    Paprika
    Fenchel
    Kohlrabi
    Lauch
    Lauchzwiebeln
    Karotten
    Champignons
     
    Diese Gemüsesorten sind nur als Anregung gedacht. Sie müssen nicht alle verwenden, können aber auch andere hinzufügen. Alle Zutaten waschen, ggfs. schälen und in mundgerechte, schöne Stücke schneiden und in bunter Vielfalt auf einer großen Platte verteilen. Pro Person würde ich als Vorspeise ca. 200 g Gemüse rechnen.
    Wenn man nicht alle Gemüse als Rohkost verwenden will, können z. B. Möhren, Lauch und Kohlrabi bissfest gedämpft werden. Soll das Ganze etwas sättigender sein, nehmen Sie einfach gekochte Kartoffeln und Eier dazu. Und nun kommen wir zu den Soßen oder Dips.
    Erdnusssoße
     
    Zutaten für 4–6 Portionen:
    200 g grobes Erdnussmus, ungesalzen
    50–100 ml Wasser
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 Knoblauchzehe (nach Geschmack auch mehr)
    Zitronensaft
    Ahornsirup
    Kräutersalz
     
    Das Erdnussmus mit so viel Wasser verrühren, bis die gewünschte, dickflüssige Konsistenz fast erreicht ist. Nun mit Cayennepfeffer, der zerdrückten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Ahornsirup und Kräutersalz abschmecken. Wer es ein bisschen schärfer mag, kann noch 1–2 Löffel Chilisoße hinzufügen.
     
     
     
    Grüne Kräutersoße
     
    Zutaten für 4–6 Portionen:
    1 dickes Bund gemischte Kräuter wie
    Borretsch
    Dill
    Estragon
    Kerbel
    Petersilie
    Schnittlauch
    Zitronenmelisse
    oder was der heimische Kräutermarkt sonst noch zu bieten hat.
    150 g saure Sahne
    4 EL Mayonnaise
    Zitronensaft
    Kräutersalz
    nach Geschmack auch eine Prise Zucker oder Ahornsirup
     
    Die Kräuter waschen, abtrocknen und pürieren. Nun mit der Sahne und der Mayonnaise verrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken, ggfs. auch Zucker oder Ahornsirup. Diese Soße schmeckt auch gut zu kaltem Fleisch.
     
     
     
    Scharfe rote Soße
     
    Zutaten für 4–6 Personen:
    2–3 fleischige, rote Paprikaschoten, nach dem Putzen ca. 500 g
    1–2 rote Chilischoten, nach Geschmack
    1–3 Knoblauchzehen, geschält
    1 TL Paprikapulver, süß
    ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
    Salz
    Essig
    Zucker oder Ahornsirup
    3–4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
    Olivenöl
    Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischoten ebenfalls waschen und entkernen (Vorsicht – dazu besser Gummi/Latexhandschuhe anziehen), und beides zusammen mit den Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Die entsprechende Menge zerkrümeltes Weißbrot mit pürieren, damit die Konsistenz nicht zu wässrig ist. Mit Paprika und Kreuzkümmel würzen, Salz, Essig und Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen und mit einem Schuss Olivenöl aufgießen. Auch diese fruchtige Soße schmeckt nicht nur zum Gemüse – besonders gut zu Pell- oder Ofenkartoffeln – sondern passt auch prima zu gebratenem Fleisch oder Fisch.
     
    Diese bunte Gemüsekollektion ist als Vorspeise oder für ein Buffet gut geeignet, aber auch als leichte und recht preiswerte Mahlzeit.
     
     
     
Svenjas Lauch-Käse-Pfanne
     
    Auch dieses schnelle Gericht ist eine kostengünstige Mahlzeit und eine gute Gelegenheit, um Käsereste aufzubrauchen – ob Schnittkäse oder Weichkäse, fast alle Käsesorten sind hierfür geeignet.
     
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg Lauch
    1 große Zwiebel
    Öl
    div. Käse (z. B. Camembert, Mozzarella, Bergkäse, Gouda – Sie können, bis auf Frischkäse, fast jeden Käse dafür hernehmen), die in Scheiben geschnitten die Pfanne bedecken sollen
    Semmelmehl
    3 Eier
    ¼ l Milch
    1 gehäufter TL Kräutersalz
    1 gehäufter TL Rosenpaprika
     
    Den Lauch putzen, waschen, in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und bissfest dämpfen. Ich empfehle einen ausklappbaren Dämpfeinsatz, der sich der Topfgröße anpasst und mit dem Sie mit wenig Wasser die meisten Gemüse garen können.
    Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl in einer ausreichend großen Pfanne auf dem Boden verteilen und anschwitzen. Den gegarten Lauch darauf geben und mit einer gleichmäßigen, dünnen Schicht Semmelmehl bestreuen. Eier und Milch verrühren, mit Kräutersalz und Rosenpaprika würzen und gleichmäßig darüber gießen. Den Käse in nicht zu dünne Scheiben und Stücke schneiden und über dem Pfanneninhalt verteilen, sodass die ganze Oberfläche mit Käse bedeckt ist. Einen ausreichend großen Deckel darüber legen und bei mittlerer Hitze so lange auf dem