Blechkuchen

M)
    175 g Zucker
    1 Vanilleschote
    500 g Mascarpone
    1 kg Magerquark
    2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    3 EL Zitronensaft
    100 g Speisestärke
    500 g gemischte Beeren (z. B. Rote Johannisbeeren, Brombeeren und Himbeeren)
    150 g Rotes Johannisbeergelee
    Für 1 tiefes Backblech (20 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 420 kcal, 13 g EW, 26 g F, 32 g KH
    1 Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
    Für den Kekskrümelteig die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz fein zerkrümeln und mit der Butter verrühren. Den Teig auf dem Backpapier verteilen und als Boden fest andrücken. Den Backofen auf 160° vorheizen.
    2 Für den Belag die Eier trennen. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark dazukratzen, mit Mascarpone, Quark, Zitronenschale, Zitronensaft und Stärke unterrühren.
    Den Eischnee behutsam unterheben.
    3 Die Hälfte der Creme auf den Kekskrümelteig geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
    Die Hälfte der Beeren darauf verteilen und die restliche Creme daraufstreichen. Mit den übrigen Beeren belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 140°) ca. 45 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    4 Das Gelee leicht erwärmen, glatt rühren und den Kuchen damit beträufeln.
    TIPP – MIT TK-FRÜCHTEN
    Außerhalb der Beerensaison können Sie den Kuchen mit einer TK-Beerenmischung zubereiten. Die Beeren unaufgetaut auf der Käsecreme verteilen.
    TIPP – FÜR 1 SPRINGFORM
    Wenn Sie zur Abwechslung mal einen kleineren Kuchen backen möchten, können Sie die Menge der Zutaten einfach halbieren. Die Menge reicht dann für eine Springform von 26 cm Durchmesser. Die Backzeit reduziert sich dann auf 30–35 Min.
    italienisch inspiriert
Focaccia mit Feigen und Rosmarin
    Wer sich unter Focaccia bisher nur herzhafte Hefefladen vorgestellt hat, lernt zur Abwechslung die »süße Schwester« mit Feigen und Rosmarin kennen.
    Für den Hefeteig:
    300 g Mehl
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    1 EL Zucker
    ½ TL Salz
    3 EL Olivenöl
    2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Backpapier für das Backblech
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    5–6 reife Feigen
    2 EL frische Rosmarinnadeln
    40 g Pinienkerne
    2 EL Zitronensaft
    2 EL flüssiger Honig
    2 EL Olivenöl
    1–2 EL Zucker zum Bestreuen
    Für 1 Backblech (20 Stücke)
    35 Min. Zubereitung
    1 Std. 15 Min. Ruhen 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 115 kcal, 2 g EW, 4 g F, 18 g KH
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit 175 ml lauwarmem Wasser, 1 EL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren.
    Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Salz, Öl und Zitronenschale zum Vorteig geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort in ca. 40 Min. bis zur doppelten Größe gehen lassen.
    3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten und ca. 5 Min. ruhen lassen, dann in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und abgedeckt weitere 10 Min. gehen lassen. Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Die Feigen waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden.
    Die Viertel auf dem Teig verteilen. Mit Rosmarin und Pinienkernen bestreuen. Mit Zitronensaft, Honig und Olivenöl beträufeln.
    4 Teig weitere 10 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) in 20–25 Min. goldbraun backen. Die Focaccia herausnehmen und mit Zucker bestreuen.
    VARIANTE – MIT ÄPFELN UND INGWER
    Für 1 Backblech 2 TL Ingwerpulver, 1 TL gemahlenen Koriander und 1 TL Zimtpulver unter das Mehl mischen.
    Den Teig, wie im Rezept beschrieben, kneten und ruhen lassen. Für den Belag 2 mittelgroße säuerliche Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen, in dünne Ringe schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Ingwersirup (Fertigprodukt) und 2 EL Olivenöl beträufeln und wie im Rezept beschrieben backen.
    Herausnehmen und mit 2 EL braunem Zucker bestreuen.
    frühlingshaft | gästefein
Erdbeer-Biskuit-Schnitten
    Sobald Ende Mai die ersten einheimischen Erdbeeren auf den Markt