Blechkuchen

Mousse 3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Eigelb, 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad dickschaumig schlagen, dann die Schüssel beiseitestellen. 4 EL Limettensaft und 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in den Limettensaft geben, auflösen und unter den Eierschaum ziehen. Die Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.) unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Die Mousse auf die Teigplatte streichen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Für die Deko 100 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen und die Mousse damit bestreuen.

    saftig | mit Olivenöl
Honig-Sesam-Kuchen
    je 2 Bio-Orangen und Bio-Zitronen
    125 g Butter
    250 g Weichweizengrieß
    125 g gemahlene geschälte Mandeln
    1 Pck. Backpulver
    175 g Rohrohrzucker
    4 zimmerwarme Eier (Größe M)
    5 EL Olivenöl
    2 EL Sesamsamen
    150 g Honig
    1 Stange Zimt
    Butter und 2–3 EL Sesamsamen für das Backblech
    Für 1 Backblech (36 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    15 Min. Backen 12 Std. Ruhen
    Pro Stück ca. 135 kcal, 2 g EW, 8 g F, 14 g KH
    1 Orangen und Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (ca. 175 ml gemischter Zitrussaft). Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Sesamsamen bestreuen.
    2 Grieß, Mandeln, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben. Eier, Butter, Öl, Zitrusschalen und 6 EL Zitrussaft dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Teig auf dem Blech verteilen und mit Sesamsamen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen.
    3 6 EL Wasser, übrigen Zitrussaft, Honig und Zimtstange in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen. Kuchen herausnehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Sirup beträufeln und ca. 12 Std. ziehen lassen.
    oben: Honig-Sesam-Kuchen | unten: Oliven-Zitrus-Kuchen

    mediterran | zitrusduftend
Olivenöl-Zitrus-Kuchen
    3 zimmerwarme Eier (Größe M)
    350 g Zucker
    ca. 5 Bio-Orangen
    3 Bio-Zitronen
    300 ml Olivenöl
    1 EL Orangenblütenwasser (nach Belieben, aus der Apotheke)
    300 g Mehl
    2 TL Backpulver
    75 g Korinthen
    2 EL Puderzucker
    Backpapier für das Backblech
    Für 1 Backblech (20 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 290 kcal, 3 g EW, 16 g F, 33 g KH
    1 Ofen auf 180° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen.
    Orangen und Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft getrennt auspressen (300 ml Orangen- und 100 ml Zitronensaft). Zitrusschale, 250 ml Orangensaft, 50 ml Zitronensaft, Öl und nach Belieben Orangenblütenwasser unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
    2 Mehl und Backpulver mischen. Mit den Korinthen kurz unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25–30 Min. backen.
    3 Übrigen Orangen- und Zitronensaft mit Puderzucker verrühren. Kuchen herausnehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit der Mischung beträufeln und vollständig auskühlen lassen.

Fruchtig
    Frische Früchte versinken in lockerem Rührteig, machen sich fein auf knusprigem Mürbeteig oder verbinden sich mit Hefeteig zu duftenden Köstlichkeiten. Ob Aprikosen, Kirschen oder Zwetschgen, die Früchte schmecken am allerbesten, wenn sie gerade Saison haben. Los geht’s mit einem himmlischen Himbeer-Mandel-Kuchen, der blitzschnell fertig ist.

    Himbeer-Mandel-Kuchen
    150 g Butter
    4 zimmerwarme Eier (Größe M)
    225 g Zucker
    1 Vanilleschote
    250 g Mascarpone
    250 g Mehl
    3 TL Backpulver
    200 g gemahlene geschälte Mandeln
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
    50 g gehackte Mandeln
    Butter und Mehl für das Backblech
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 1 Backblech (20 Stücke)
    25 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 310 kcal, 6 g EW, 21 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestreuen. Die Butter schmelzen lassen. Eier und 200 g Zucker in eine Schüssel geben. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark dazukratzen. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min.