Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Weiße brauchen wir aber auch noch), 1 EL Himbeer- oder Obstessig und 1 TL Salz kochen. 4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g, ohne Haut) in den Sud legen und darin 5 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen. Dann Topf vom Herd ziehen und die Filets im Sud völlig auskühlen lassen.
    Derweil 250 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 250 g grünen Spargel waschen, von den Enden befreien und die Stangen im unteren Drittel wenn nötig schälen. Die Spargelspitzen abschneiden und längs halbieren, die Stangen möglichst schräg in dünne Scheiben schneiden.
    Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Erdbeeren, Spargel und Zwiebeln mit 1/2 TL Salz und 1 großen Prise Zucker vermischen. Je 4 EL Kochsud, Olivenöl und Himbeer- oder Obstessig verrühren. Die Hähnchenbrüste in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Erdbeermischung und dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Wer mag, kann noch 1 Handvoll Basilikumblättchen untermengen.

    Erdbeerparfait
    Erdbeereis schnell gemacht: 250 g Erdbeeren waschen, putzen, zerkleinern. Mit 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft, 4 EL Orangenlikör oder -saft und 2 EL Puderzucker mischen und durchziehen lassen. 2 EL Puderzucker mit 2 EL Wasser aufkochen. 2 Eiweiß (M) mit 1 Prise Salz steif schlagen, warmen Zuckersirup langsam einlaufen lassen. Erdbeeren samt Marinade mit 250 g Mascarpone pürieren, Eischnee unterziehen. Alles in eine knapp 1 l fassende Form füllen, zugedeckt über Nacht gefrieren lassen. 15 Minuten vorm Servieren antauen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.

    Beerenkaltschale mit süßem Pesto
    Eine Suppe, die erfrischt: 500 g Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hälfte vierteln, mit 1 TL Zucker mischen, beiseitestellen. Übrige Beeren mit 1/2 l Ananassaft und 1 EL Zucker aufkochen, vom Herd ziehen. 2 TL Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser verrühren, unter die heißen Erdbeeren mischen, aufkochen und alles pürieren. Mit den kalten Erdbeeren vermischen, 2 Stunden zugedeckt kühlen. Für das Pesto die Blättchen von 1 Bund Zitronenmelisse mit 1 TL Zucker, 4 EL Kokosraspeln und 3 EL Olivenöl pürieren. Kaltschale in tiefe Teller verteilen und mit dem Pesto beklecksen.

    Bruschetta mit Erdbeeren
    Eine süße Version des Klassikers – für danach statt davor. 250 g Erdbeeren waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Butter aufschäumen lassen und 1 TL Zucker einstreuen. 4 große Scheiben Ciabatta oder Baguette in der Butter braten, bis sie goldbraun karamellisieren. Wenden, kurz durch die Pfanne »wischen« und auch die anderen Seiten karamellisieren. Nun raus damit, Erdbeerscheiben darauf verteilen, mit 1 TL Zucker bestreuen und mit der Gabel leicht draufdrücken. Gleich essen.
    Löwenzahnsalat mit Speck
    Sorgt für ganz viel Power
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g zarte Löwenzahnblätter (am besten von Löwenzahn, der noch nicht blüht)
    150 g durchwachsener Räucherspeck
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Scheiben (Vollkorn-)Toastbrot
    5 EL Oliven- oder Rapsöl
    Salz
    7 EL Weißwein- oder Apfelessig
    Pfeffer
    4 sehr frische Eier (M)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 490 kcal
    1_Löwenzahnblätter waschen und trocken schleudern. Vom Speck die Schwarte und alle Knorpel abschneiden, den Speck klein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Brotscheiben entrinden und in 1–2 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen.
    2_Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren schön knusprig braten und leicht salzen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
    3_Den Speck in der Pfanne 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis er glasig und leicht braun ist. Die Zwiebelringe untermischen und kurz mitbraten. 3 EL Essig dazugießen und den Bratsatz damit ablöschen. Das restliche Öl unterschlagen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und warm halten.
    4_Übrigen Essig zum kochenden Wasser geben, den Topf vom Herd ziehen. Eier nacheinander einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und von der Kelle aus vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß jeweils mit zwei Esslöffeln rund um das Eigelb in Form bringen. Eier in etwa 4 Minuten im Wasser gar ziehen lassen.
    5_Den Löwenzahn, die Brotwürfel und das